Съдържанието е обработено
- Необходимите условия
- Коренни зеленчуци, свят за откриване
- Останалите зеленчуци да опитате
През лятото в планините понякога е възможно да се намерят някои малки, но богати зеленчукови градини. Но внимавайте, посевите не са това, което всеки знае. Планинските зеленчуци обикновено имат кратък цикъл , за да бъдат събрани преди пристигането на слана, те не дават големи плодове, но са здрави, компактни и дълготрайни, те не се страхуват от температурните вариации през деня и нощта, дори доста високи с минимум в добро част под 10 ° C, те имат по-ниски изисквания за топлина, за да започнат да покълват.
Необходимите условия
За да пресъздадем на наша територия условия, сравними с първоначалните, трябва да обърнем внимание на някои културни аспекти.
1- Земята.
Работете дълбоко, с двойно копаене, за да благоприятствате правилното развитие в дълбочина на кореноплодните зеленчуци и да осигурите бързо и ефективно просмукване на излишната вода към дълбоките слоеве. Винаги добавяйте органичен тор като зрял оборски тор или компост, за да осигурите на почвата „естествено“ плодородие, модулирано от разграждането на органичното вещество и непрекъснато избягване на азотни излишъци и пикове на наличност. На пясъка, за да се разпростре по земята преди изкопаване служи за подобряване на дренажа и намаляване на глинест характер на почвата низина.
2- Температури.
Те в нашия климат със сигурност ще бъдат по-високи и следователно ще трябва да се модулират, като се избират експозиции, които получават пряко слънце за по-малък брой часове на ден . Подслонете от сянката на сграда или дърво за няколко часа, за предпочитане в средата на деня.
3- Водата.
Богата, свежа и преди всичко постоянна, без да оставя почвата да изсъхне напълно и никога да не я накисва, защото ако е подобрена, както е посочено, тя бързо ще се отцеди.
4- Леченията.
Усърден в борбата срещу плевелите и при обработката на почвата в междуредията и в празните пространства за намаляване на загубите поради изпаряване, подобряване на усвояването чрез елиминиране на оттоците и избягване на явленията на конкуренцията.
5- Здравният аспект.
Вредители и болести сред планинските зеленчуци са рядкост. По-хладните температури, по-краткият сезон, внимателните грижи за почвата (с постоянно отстраняване на отломки по земята) и интензивната и продължителна слана през зимните месеци са всички фактори, които се борят с появата на здравословни проблеми. Доколкото е възможно, трябва да приложим една и съща здравна превенция чрез премахване на растителни остатъци, извършване на междуредова работа, премахване на плевелите, които могат да приемат паразити, избягване на прекомерно оплождане, обработване на почвата в дълбочина преди пристигането на зимата, за да я изложим на строгите условия през сезона, като се избягва стагнацията и винаги се намокря кракът.
Коренни зеленчуци, свят за откриване
Картофите, морковите, ряпата, целината са истинските звезди на планинските зеленчуци. Причината е проста: те предлагат продукт, който може лесно да се съхранява дълго време и ви позволява да натрупате онези хранителни запаси, необходими веднъж в самодостатъчна икономика, за да оцелеете през зимата. За картофите и морковите има съображение, което може да се използва и за домати. Формирането на разширени пазари доведе до еднородност на продукта, така че морковите да са оранжеви, доматите червени, картофите с малко цветови разлики. В планините това не е така.
КартофиВ действителност за картофите, като местно разпространени продукти, все още има голям брой сортове, които имат цветна кожа и паста.с високо ниво на специализация, свързана с определени кулинарни приложения. Така например „Andean Sunrise“ е с цвят на кайсия, „Fleur de Pecher“ е розово отвън, докато „Magenta love“ също е розово отвътре, „Red Emmalie“ е червено отвън и отвътре, „Rossa“ планина “, това е само отвън,„ Prugnona “първоначално от Лигурийските Апенини има лилаво оцветена кожа. Това са ранни сортове, приспособими по отношение на почвата, предпочитат органични и зрели торове и произвеждат сравнително еднакви средно големи грудки. „Piatlina“ е пиемонтски сорт със светлорозова петниста кожа с много светложълта плът, ценена за супи и картофено пюре, защото е нежна и се топи.
Различните картофи с пурпурно месо, известен като „Vitelotte“, многофункционален в кухнята, с клубени, които никога не са големи, удължени и бучки, както и внасят цвят в кухнята, те са богати на антоцианини, пигменти с антиоксидантно действие, които са до голяма степен устойчиви на топлина, полезни за организма в борбата със свободните радикали.
„Rossa di Sulcina“ с червена кожа и жълта плът с червени ивици , произхождаща от Гарфаняна, е особено подходяща за приготвяне на ньоки. Той има средно големи грудки и е подходящ и за подкисели почви, тъй като традиционно се отглежда на поляни сред кестени.
Картофите се събират винаги, когато листата започнат да увяхват, незабавно разделяне на клубените: тези с рани и травми да се консумират незабавно, омекотените и деформирани да се изхвърлят, малките да се изядат с кората, големите да се обелят, тези твърде малки, за да се запазят като семена.
Цветни моркови
Те често се предлагат на пазарите на биологични продукти, но също така и в торбички със семена, ако търсите любопитства в комбинация от цветове. Произхождащи от афганистанския регион, вероятно в примитивната култивирана форма на лилав цвят, продължавайки в географски противоположни посоки, те също са приели различни цветове. Продължавайки на изток, по-специално Китай, те станаха тъмни, черни, сини, лилави, продължаващи на запад, бели и жълти. Те станаха оранжеви много късно, избрани в чест на управляващото семейство Orange.
Цветът в морковите съответства и на различния принос на пигменти със специфични свойства: оранжевите съдържат бета-каротин и за защитното действие на епидермисате са свързани със здравословен загар, жълтите носят лутеин, който защитава здравето на очите, а виолетовите флавоноиди, способни да защитават срещу оксидативен стрес.
На вкус също е различно, сладко за класически, по-интензивен и по-малко захар за теменужките и черните, нежни за жълтите , напомнящи тези на цвекло за червените, или пащърнак за белите.
Морковите винаги изискват добре дренирана почва, обработена и рафинирана дори в дълбочина, без костилки и без готови за употреба азотни торове. Разредете придружаващи техния растеж, за да получите напълно развити корени.
Цвекло
Преди 30 години цвеклото се продаваше във всички магазини за плодове и зеленчуци, често вече опаковано готово за консумация . Това е лесен за отглеждане планински зеленчук, роден в Европа и Северна Африка. Формата на корена е сферична, но не липсват плоски или удължени сортове. Цветът варира от винено червен до светло червен. В семейните градини са посочени сортове с малки корени, средно ранен цикъл и ограничен вегетативен
растеж . Искате рохкави или средно текстурирани почви,пресни и без застой, с добро плодородие, но не торени през годината. Те се засяват от март и се събират от май, когато корените започват да излизат от земята и са достатъчно подути. Те могат да се държат дълго време в хладна среда и при постоянна температура.
Celeriac
Това е малко използван планински зеленчук, но поради необичайния си външен вид всеки може да го разпознае. Изглежда трудно да се повярва, но в наръчниците често няма да го намерите третиран поотделно, а в малко допълнение под родово заглавие „целина“, защото това е: това е разновидност на целината с подут корен, за която си заслужава същото културно внимание на типичната форма . Дълбока, мека и органична почва, добре дренирана, с неутрална реакция, без застой, но способна да задържа влага и да остане свежа за дълго време. Често и постоянно напояване, използване на органични торове през есента преди сеитба. Коренът е светъл на цвят, голям и кълбовиден или леко удължен,с листата, образуващи розетка. Готов в края на сезона, той може да остане в земята и да се яде при нужда или да се наслои в пясъка в избата.
Останалите зеленчуци да опитате
Добри и лесни за отглеждане, предлагаме ви да опитате да засадите зеле, заради тяхната устойчивост на студ и за техния добър срок на годност , дори ферментирал, цветната, селска и устойчива царевица за неизбежната полента и манголдът, красив във всеки контекст.
Сред планинските зеленчуци, които са излезли от употреба, той е единственият, който си възвръща мястото както на щандовете на пазара, така и в зеленчуковите градини. Все по-често в края на сезона можете да видите хубав ред, вече почти метър висок, който заедно с останалите зеле, цвекло и репички очаква пристигането на слана. Всъщност първите студове подобряват органолептичните характеристики на този планински листен зеленчук, който може да се яде суров на тънки ивици в салати или да се готви в ястия като риболита. Лесно се обработва, засява се през март или се използват разсад със глинен хляб от април, на разстояние 50-80 см, но също и след лятото. Той не образува „топката“, а богата кичур от булозни листа, които могат да бъдат събрани по скаларен начин, започвайки отвън.Това е неизискващо растение, предпочита свежи и плодородни почви, дори оборски тор, но доста предварително. По време на фазата на растеж е необходимо да се извършва често повърхностно плевене.
Традиционна царевица
Те са много различни от съвременните, получени от хибридни семена. Традиционните мазоли са резултат от дълъг подбор, който се проведе на място . Царевица, предназначена за консумация от човека, да се суши на слънце, да се смила според нуждите през зимата, за да се направи полента и само след хляб и сладкиши. Те са по-малки растения , високи около 150 см , които обикновено носят само две метлици, с малък брой редове семена, много от десет до шестнадесет, които в някои случаи губят своя праволинеен ход, за да се превърнат в спирала. На зърната са малки и много интензивни на цвят, което показва високо съдържание на каротеноиди, лъскави, гладки, с стъкловидното фрактура. Красиви за гледане, те могат да се използват като украшение на къщата, от аркади и балкони, както някога, съперничейки на тиквите.
Цвекло от брега
Някои се открояват с оцветяването на дръжките и листните рахиди (наречени ребра). Групата на червеното цвекло има продуктивни сортове, подходящи за консумация след готвене, с вкус и хранителни характеристики, много подобни на манголд. Сортът „Ярка светлина“ е най-интересен със своя декоративен аспект , дотолкова, че често се използва в зеленчукови градини или в градини за дръжки с различни цветове. Докато растението расте, те преминават от зелено в жълто, стават розови и накрая червени. По този начин всяко отгледано растение представя този интересен четирицветен процес вътре. Това е ранен сорт и е готов за реколта след 50 дни. „Вулкан“ съчетава тъмнозелената и гофрирана повърхност на листата с дръжки с яркочервени жилки, които се открояват отдалеч. Както всяко цвекло, те обичат умерения климат (около 18 °), изобилието от вода, дренираните, плодородни почви, богати на органични вещества и със средна текстура.