Радикио е цикория с глава, много известна със своите приложения в кухнята, характеризираща се с подчертан горчив, ароматен и вкусен вкус, благодарение на който се поддава на различни интересни рецепти. Това е зеленчук, който може да бъде зимен, ако се засяват късни сортове и може да даде отлично удовлетворение на градинаря.
Коренът на радика също се събира заедно с главата: горната част на корена се изяжда и е известна част от растението, особено ако е избелена по правилния начин.
Сортовете цикория в главата са типично италиански, освен белгийската салата, а радикиото идва по-специално от Венето: Киоджа, Тревизо, Верона, Кастелфранко са местата, които дават името си на най-култивираните сортове от тази салата от глава.
Ранните сортове цикория в главата се събират през есента, докато късните салати трябва да бъдат принудени чрез избелване и са готови през зимата. Има и цикория, от която се вземат само листата, с по-бърз цикъл на реколта: това е режещата цикория.
Сеитба и разсаждане
Идеален климат и терен. Радикио е селско растение, предпочита умерен климат, но се противопоставя добре на студа. Има няколко разновидности, късните носят дори кратки студове, обикновено развитието на растението спира под 5 градуса. Цикорията не може да издържи на комбинираното действие на замразяване и размразяване също поради тяхната конформация: в структурата на главата първо се замразява външната част, а след това центърът, докато по време на размразяването обратно, тя размразява външната част, докато сърцето често остава замръзнало. На нивото на земята тези цикории обичат дренираща почва, богата на органични вещества.
Сеитба. Сеитбата на радика се извършва в края на май и след това може да продължи през целия месец юли. Може да се засява на открито или дори да се засява в семена и след това да се трансплантира в зеленчуковата градина. Растенията радиккио трябва да бъдат разположени на разстояние 35 см едно от друго, те могат да бъдат подредени в quincunx (за да се разбира редуващи се "зиг заг"), за да се запази по-голямо разстояние със същото пространство. Радикът Тревизо с удължена глава също може да бъде на по-малко разстояние, тъй като расте нагоре, а не отстрани.
Трансплантация . Разсадът, отглеждан в лехи или закупен, трябва да се трансплантира, когато надвиши 6/8 см, за да се постави директно в градината. Цикорията обикновено се трансплантира до гол корен, като се обмисля дали да се отреже част от корена и листната част.
Отглеждането на радика
Напояване. Салатите изискват постоянно присъствие на вода в земята, очевидно без застой, поради което е добра идея често да намокрите лехите от радика в градината.
Частично рязане на листа. Може да бъде полезно, когато разсадът е млад (висок 10 см), да отрежете някои листа, като избягвате да почиват на земята, улеснявайки гниенето на растението.
Зима. Ако цикорията от Тревизо трябва да остане в градината, тя изсъхва, когато пристигне сланата и почти изчезва. Той ще се появи отново с нови издънки през пролетта, в този случай вече нежен и готов за консумация.
Болести на радикио . Болестите, които могат да увредят нашето отглеждане на цикория, са брашнеста мана или лошо бяло, които се лекуват със сяра, листно гниене, склеротиния, причиняваща гниене на яка, erwinia carotovora, която причинява гниене на корените. Специфичен фокус върху най-честите патологии на радикио може да бъде полезен.
Паразити. Радикиото се страхува от агротиди и ноктуиди, чиито ларви могат да се хранят с листа от салата, да се борят с Bacillus thuringiensis, също вредни охлюви, за които можем да приготвим капани за бира.
Избелване . Салатите с късна глава трябва да бъдат принудени, обясняваме избелването на радикиото в специален пост: три метода за принуждаване на Тревизо.
Колекция . Радикиото се събира чрез отрязване на цялата глава, която се отрязва точно под приосновните листа, често външните листа изсъхват или се повреждат и се отстраняват, за да се получи свежа и привлекателна салата. Ранните сортове се берат още в края на септември, докато късните трябва да бъдат принудени. В кухнята радикиото се яде главно варено, за разлика от много други салати, със своя особен вкус има различни приложения, като най-известното е ризотото от радикио.
Разнообразие от радикио
Има толкова много разновидности на радикио, те се различават по вкус, но също така и по цикъла на отглеждане, всъщност има растения, които са по-устойчиви на замръзване с късен цикъл и други, които изискват по-мек климат и са преждевременни.
Червена цикория . Най-известният от радиките е може би червеният радикио на Chioggia, който съществува в различни сортове, от ранния (събира се за по-малко от два месеца, до късния сорт, който е на полето в продължение на 5 месеца и се бере като зимен зеленчук). Червеното радикио от Тревизо, от друга страна, с удължената си глава е това, което обикновено е бланширано, както се вижда по-горе. След това има червеното радико от Верона и Гориция, много подобно на Киоджа.
Пъстроцветни радики. Те са зеленчуци, които правят разсад с малко компактни кичури, обикновено навити, с пъстри цветове. Спомняме си в това семейство розовото радико от Венето, пъстрото от Лузия, пъстрото от Киоджа и пъстрото от Кастелфранко. Пъстрата радика не изисква насилване и следователно е по-лесна за отглеждане от радика от Тревизо. Червеното пъстроцветно на Chioggia първоначално развива големи листа, които при събиране образуват топче първо зелено, а след това червено, това на Lusia е подобно по поведение, но е по-нежно. Салата Castelfranco, от друга страна, се нуждае от косене през август и покритие със слама, за да ги накара да поемат по-малко светлина; в студа главата му ще бъде оцветена в слонова кост и червено,след това листата на бучката могат да бъдат моделирани под формата на роза, за да придадат привлекателен вид на салатата.
