Шафранът е много ценна подправка , може би ще бъдете изумени да знаете, че може да се отглежда без проблеми в градината . Географската ширина на Италия, всъщност, като тази на Испания, Гърция, Иран и Индия е идеална за отглеждането на луковицата минзухар сатив, от който се получава шафран.
Като държавен монопол в миналото, днес все още е широко разпространено убеждението, че са необходими специални разрешителни за отглеждане на шафран, но това не е вярно: всеки може да го засади на своята земя.
Високата цена на тази подправка се дължи на много работа, която изисква да се произведат дори малко количество стигми, но изобщо не е трудно да се вземе малко шафран от домашното отглеждане и да се направи домашно жълто ризото на "нула метра" от 'зеленчукова градина.
Също така е възможно да помислите за създаването на шафрана горичка за доходи и земеделие като професия: това е култура, която ви позволява да имате интересни приходи, дори ако трябва да се вземе предвид, че това наистина изисква много работа.
Растението минзухар sativus
Шафрановото растение произхожда от луковица (crocus sativus) и размножаването на луковиците е единственият начин, по който видът трябва да се размножава: цветето е стерилно, не може да се оплоди и да произведе семена и е полезно само за получаване на подправката.
Това е реколта от годишен цикъл: луковиците (които би било по-правилно да се наричат луковици) са във вегетативна застой през лятото, през септември те се пробуждат и струи, наречени сплит, излизат от земята.
Нишковидните, изумрудено зелени листа излизат от коричката , която се разресва с пълзяща тенденция и вегетира през зимата. Също така от пъпките излиза красиво лилаво цвете, от което се получава подправката (като се вземат само изсъхналите стигми, три червени нишки, които са част от женския апарат на цветето). Намерете хубава фотогалерия на страницата, посветена на шафрановите цветя.
Накрая в края на пролетта шафрановото растение умножава луковиците и изсъхва , а растенията на следващата година ще се родят от новите луковици.
Започнете да отглеждате шафран
Не е трудно да започнете да отглеждате шафран. Препоръчвам да започнете с малко количество луковици , за да научите и да осъзнаете колко много работа отглежда култивирането.
- За отглеждане на шафран в саксии като любопитство и да видите как поникват цветята са достатъчни 4-5 луковици.
- За домашно отглеждане 200/300 луковици позволяват задоволителна реколта.
- За доходен шафран, първият тест може да бъде от 1000/2000 луковици, за да се запознаете с работата и техниките за отглеждане. Докато за да се говори за професионално земеделие са необходими няколко десетки хиляди луковици.
Подходящ климат и терен
Климат . Шафранът може да се отглежда без проблеми в цяла Италия, той не се страхува много от студа или лятната суша и е много устойчив на температурни промени. Вместо това е необходима много светлина за фотосинтеза, така че шафранът трябва да бъде добре изложен.
Земя . Шафранът абсолютно се нуждае от почва, която отвежда вода , в почва със застой или прекалено глинеста и компактна земя, не се получават добри резултати и луковицата лесно се разболява. Освен това оптималната почва трябва да е плодородна и добре обработена . Отлична леко наклонена земя, защото е гарантирано бързо оттичане на дъждовната вода.
Обработка на почвата
Тъй като, както се очаква, шафрановата крушка се страхува особено от стагнация на водата в допълнение към обработката на почвата в дълбочина, препоръчваме, ако почвата не се отцеди перфектно, да се направят повдигнати стволове (или веранда), за да се засеят луковиците над нивото на земята и да се предотврати гниене. .
Много трудно нещо при стартирането на малка шафрана горичка в градината е да се купуват качествени луковици шафран.
Ако искаме да видим цветята още първата година, трябва да изберем луковици с калибър по-голям от 2 см , но е по-добре те да са с диаметър 3-4 см, в противен случай те ще цъфтят малко и за първата година резултатите ще са слаби.
Винаги проверявайте дали крушките са сухи, непокътнати отвън и без гниене.
Шафрановите крушки могат да бъдат много скъпи: средно голяма крушка от около 3 см има цена, която варира между 30 и 60 цента, като цяло. Вземаме предвид, че това е инвестиция, която трябва да се направи само през първата година, след това, ако всичко върви добре, клубните се размножават и ние ставаме самодостатъчни.
Не препоръчвам да купувате холандски луковици, дори ако те често са по-евтини, като се отглеждат в оранжерии, те не са много продуктивни, слаби в развитието и размножаването. По-добре да търсите луковици от италиански производители на шафран.
Луковицата издържа една година , така че ако не я засадите, хвърлете я така или иначе и тя вече не е добра през следващата година.
Вид отглеждане
Шафранът може да се отглежда с различни методи, първата голяма разлика е между годишното отглеждане и многогодишното отглеждане.
- Годишен означава, че всяка година луковиците се изкопават и пресаждат на друга почва.
- Полиенале означава оставяне на луковиците за 3/5 години в една и съща почва, без да ги премествате.
Предимството на ежегодното отглеждане е да се спести работа при плевене и да се предотврати по-добре вредители и болести, за най-голяма ротация. Работата по обяснението и засаждането на луковиците обаче, която включва този метод, е много интензивна и уморителна.
Многогодишното отглеждане на минзухар от друга страна изисква малко повече усилия по отношение на почистването от плевели и е по-рисково по отношение на болестите, по-специално фузариума (основната гъбична болест на тази култура), но със сигурност генерира много по-малко работа, тъй като не изисква имплантиране и експлантация всяка година.
Засаждане на луковиците
Засаждането на zafferaneto трябва да се извърши през месец август или в началото на септември , във всеки случай преди лятото да приключи, тъй като с края на горещия сезон луковиците излъчват лопатката и започват да вегетират.
Луковиците на Crocus sativus се поставят в земята на дълбочина около 10 см (дори 14, ако искате да растат многогодишно).
Шесто от импланта . Разстоянието, което препоръчвам, е около 10/12 см между растенията в случай на многогодишно растение, което може да бъде намалено, ако практикувате годишно отглеждане на цикъла. Обикновено редовете се правят на 20 см една от друга. Ако леглото е направено, на всеки повдигнат палет могат да се поставят 2 или 4 реда в зависимост от ширината на верандите.
Отглеждането на шафран
Операции по отглеждане. Шафранът трябва периодично да се пази от плевели, освен това не се изискват специални грижи. Не е препоръчително да отглеждате шафран в оранжерии, защото той добре устоява на студове.
Напояване . Crocus sativus, с изключение на конкретната суша, не изисква особено напояване: растението се нуждае от вода преди цъфтежа (септември-октомври) и през пролетта (март) за размножаване на луковиците, в тези периоди обикновено има сезонни дъждове и факт че луковиците са добре вкоренени, а останалото прави добре.
Сеитбообръщение . Шафранът не трябва да се връща в една и съща почва в продължение на поне 5-6 години, за да намали риска от заболявания като фузариум.
Вредни насекоми и паразити
Шафранът не се страхува от много насекоми, освен от елатеридите и нематодите, които могат да повредят луковицата, в противен случай потенциалните му врагове са животните.
Някои проблеми могат да дадат на охлювите, които отиват да ядат цветето, да бъдат лекувани само в момента на цъфтежа.
Мишките и полевките копаят, като ядат луковицата, особено през зимата, бенките, от друга страна, като месоядни, не се притесняват, освен ако тунелът не минава точно на земята.
Зайци, зайци, сърни ядат листата, докато най-лошите врагове на шафрана са дикобразите и дивите свине, но те не са широко разпространени във всички области. С тях може да се направи малко, освен фехтовката.
Болести на шафрана
В гъбите от рода Fusarium е може би най-лошият враг може да удари шафранът, гъбична болест, която причинява гниенето на подземната част се прави компромис с крушка.
Като методи, разрешени в биологичното земеделие, можете да правите само превантивна баня на луковиците в меден оксихлорид (техника, наречена дъбене на луковиците). Fusarium се разпознава, когато вместо да излезе от земята, да отвори и пусне листата, издънката на издънката (шпатула) е дълга и жълтеникава, често деформирана. В този случай остава само да се премахне цялото растение и може би прилежащата земя , за да се предотврати разпространението на болестта върху други луковици.
Има и други гъбични и бактериални заболявания , във всички случаи най-добрата превенция се крие в засаждането на здрави луковици и правилното управление на почвата, както и в незабавното наблюдение и елиминиране на болните растения.
Размножаване и събиране на луковици
Всяка година луковиците се размножават в почвата, дори ако първоначалното растение умре, малко като чесъна.
Ако сте избрали годишно отглеждане или в края на последната година от многогодишния цикъл, луковиците трябва да бъдат премахнати . Операцията е проста, но уморителна, трябва да копаете земята малко като при прибирането на картофите, като внимавате да не повредите луковиците. Точно поради тази причина е по-добре да продължите на ръка, с помощта на копаеща вилица. Луковиците се събират от юни и могат да се правят през лятото.
Събраните луковици трябва да се държат на тъмно и сухо място до края на август, когато се прави новото растение. За да се избегнат заболявания, препоръчително е внимателно да проверите луковиците и да изхвърлите повредените.
Колекцията от цветя
През есента, между октомври и ноември, се извършва събирането на цветя от шафран. Това е вълшебен момент за красотата на цъфтежа и удовлетворението от скъпоценната реколта, но и за дни на упорита работа.
Реалният цъфтеж обикновено продължава около десет дни, зависи много от климата, между първото и последното цвете може да отнеме повече от месец.
Ако искате продукт с най-високо качество, трябва да съберете шафрана в рамките на деня , вероятно преди цветето да се отвори. По-добре е да вземете цялото цвете и след това да го почистите у дома, на маса.
Лющене или обезмасляване
Лущенето се състои в премахване на венчелистчетата (лилаво) и цветен прашец (жълто), като се запазват само стигмите (три червени нишки, понякога погрешно наричани плодници).
Стигмите са истинската подправка, след което ще бъдат изсушени директно в деня на прибиране на реколтата, просто „докоснати“.
Шафраново сушене
Шафранът може безопасно да се суши във вентилирана фурна . Оставете фурната просто отворена, поставете я на минимум и изсушете шафрана върху листове хартия за печене. Когато стигмите "шумолят", премествайки хартията, те са готови. Не е лесно да се намери точния момент, стигмите не трябва да са влажни и меки, но дори да не изгарят. Времето зависи от фурната и влажността, но все пак изисква кратко време.
Още по-променливо сушене върху жарава или печка, поради което не го препоръчвам.
За отличен резултат е препоръчително да разчитате на сушилня, която позволява контролирана температура, най-добрият модел несъмнено е това .
съхранение
В плътно затворен стъклен буркан шафранът в стигми остава добър за няколко години. Очевидно трябва да се съхранява на хладно и сухо място, за предпочитане да не е осветено, за да запази свойствата си.
С времето подправката става все по-горчива.
Използвайте шафрана в плодници
Шафранът, който намирате в сашетата в супермаркета, обикновено е на прах, шафранът в стигми, който можете да вземете от градината си, е едно и също нещо, не е необходимо да се пулверизира за употреба (въпреки че би било възможно да се направи).
Най-простият метод за използване на изсушените "плодници" в кухнята е накисването им за час в гореща вода (чаша вода е достатъчна). Ще видите как водата става интензивно жълта и можете да я използвате, като я поставите в рецептата заедно със самите плодници. Ако искате някои подробности, съветваме ви да прочетете тази статия за това как най-добре да използвате чист шафран в стигми.
Няколко цифри на шафран
В заключение ви оставям някои цифри, които могат да бъдат полезни за изготвяне на оценки и сметки , дори за тези, които биха искали да обработват професионална шафрана овощна градина.
- За направата на един грам подправка са необходими около 150 цветя.
- Грам шафран все още е добро количество, получавате около тридесет порции миланско ризото.
- Луковицата със среден размер може да има средно 2 или 3 цвята (едно цвете, ако е малко, но ако е голямо, достига и до 7-8 цвята).
- Луковиците се размножават всяка година, увеличавайки броя и обема си, ако са добре култивирани. Говорим за годишен растеж, който може да бъде 30% до двойно. Поради тази причина, след като купите луковиците през първата година, ако всичко върви добре, вие сте добре.
Тези, които искат да започнат да отглеждат шафран, за да получат доход, могат да прочетат статията, която обяснява какви инвестиции са необходими за една шафрана горичка и тази за разходите и приходите от отглеждането на шафран в Италия.
Пазете се от фалшив шафран
В природата почти няма спонтанни шафранови растения, докато има много подобни цветя, някои сортове минзухар могат лесно да бъдат объркани с шафран, но не са годни за консумация . Тези цветя също могат да бъдат токсични, например колхикумът се нарича още „кофти шафран“ или „растителен арсен“ и абсолютно не трябва да се поглъща.
Тъй като има случаи на отравяне и дори смъртни случаи поради недоразумения, ми се струва важно да ви поканя да бъдете много внимателни и да не хващате предполагаемия див шафран по време на разходките си сред природата.
Закупуване на крушки 2022-2023
Мнозина ме питат къде да намеря надеждни луковици на шафран за отглеждане тази година (те трябва да бъдат засадени до средата на септември 2022-2023 г.).
Отглеждам шафран от години, но моята компания не продава луковици тази година, но има различни малки италиански производители, които познавам и които могат да предоставят висококачествени луковици на честни цени , както за тези, които искат да експериментират в градината, така и за тези, които искат да направят по-голямо растение.
Попълнете формуляра, за да поискате повече информация без задължение.
Име *:
Имейл адрес *:
Колко луковици се интересувате *: Малък тест в градината (по-малко от 100 луковици) Домашно отглеждане (от 100 до 500 луковици) Даване на шафран (над 500 луковици)
Други показания:
Съгласен съм с обработването на личните ми данни в съответствие със Законодателен указ 196/2003. Прочетете политиката за поверителност.
×
PS. Написването на тази статия е резултат от моя земеделски опит с компанията Vallescuria (шафран от Brianza) , на която съм основател. Ако никога не сте опитвали чист шафран в стигми, Валескурия може да ви предостави отлична подправка, напълно различен по качество продукт от този, който откривате в сашетата на супермаркетите. Аз съм партньор и отглеждам zafferaneto с други момчета, това е селскостопански проект, осъществен с биологични методи на отглеждане и нашите цели са късата верига на доставки и социалното земеделие. След като опитате италиански шафран със сигурност ще искате да го отглеждате във вашата градина .
