Доматът е зеленчук, който се предлага в стотици различни сортове , които се различават по форма и цвят.
Кръгли или продълговати, мънички чери домати или огромно волско сърце, класически наситено червени плодове, до жълти, зелени и дори черни домати … Не липсват видове домати за експериментиране.
Изборът на сорта може да бъде направен според вкусовете и предназначението : тези, които искат да направят соса, ще трябва да посеят или трансплантират посочен вид домат, тези, които обичат чери домати, трябва да засаждат особено тези.
Необходимо е обаче да се вземе предвид и резистентността към болести , важен фактор в перспективата на биологичното отглеждане, поради което често се предпочитат древни сортове и видове, по-устойчиви на широко разпространени болести като мухъл и алтернария.
Препоръчителни сортове
Изброяването на всички съществуващи домати би било невъзможна задача, а списъкът с култивирани сортове ще бъде дълъг километри. Тук обобщавам някои от най-популярните и най-ценените домати и някои конкретни видове, които според мен са интересни.
Ако не искате да прочетете целия списък със сортове, препоръчвам веднага любимите ми.
- Като трапезен домат със сигурност бих избрал класическото волско сърце , ако искате да изумите, можете да го намерите и в лимонено жълто.
- Ако имате деца или ако отглеждате домати на балкона, засадете черешите , най-доброто от всички са черните, наречени черна череша или дори „ зебра слива “.
- За соса играйте безопасно с традиционния Сан Марцано и известен като сорт за соса по целия свят.
- Ако имате доста сух климат или мислите, че често забравяте да поливате, изберете сушения домат .
- Тези, които искат конкурентни плодове, могат да изберат пататаро , което произвежда домати с тегло над килограм.
- Каменовите домати също са много добри , сардински сорт, който остава леко изпъстрен със зелено.
Как да изберем кой домат да засадя
Има няколко критерия за избор , ето те:
- Въпрос на вкус. Когато избирате кои домати да отглеждате в градината, трябва да вземете предвид вкусовете си и тези на вашето семейство: има такива, които поглъщат чери домати или домати датерини дори като закуска, онези, които търсят големи и сочни домати за салата, тези, които искат домати като Сан Марцано за приготвяне на соса и тези, които обичат киселия вкус на зелени домати, като зелена зебра.
- Въпрос на пространство. Ако трябва да отглеждате домати в тесни пространства или ако започвате балконско отглеждане на домати, ще трябва да търсите сортове, които не развиват огромни растения. Ако, от друга страна, имате поле, няма да се налага да мислите за размера на растението, но помислете за подготовка на адекватни опори, които да го поддържат. Съществуват и видове домати със специфично растение, което не изисква подкрепа.
- Въпрос на климат . Има някои сортове домати, които се нуждаят от много слънце и топлина, за да дадат сладки плодове, други, които са по-подходящи за още по-студен климат и също могат да се отглеждат в планински градини. Изберете сорта, като се има предвид и къде и кога ще отглеждате домата, всяко качество има свой цикъл на реколта.
- Въпрос на съпротива . Ако вашите домати боледуват от мухъл всяка година, по-добре е да изберете по-малко податливи сортове, ако имате почва, бедна на калций и често имате гниене на върха, изберете по-скоро кръгли, отколкото удължени домати.
Основните сортове домати
Ето дълъг списък от изпитани и силно препоръчителни сортове домати, без да се твърди, че се говори за всички известни видове домати, които са стотици. Ако не знаете кой домат да засадите в градината, погледнете, някои предложения ще бъдат полезни.
Разнообразие от чери домати
Чери домати или чери домати са много популярен вид домат, неговите малки гроздови плодове обикновено са сладки и вкусни, особено обичани от децата. Селекцията, довела до създаването на тези домати, наричани още " Pachino ", е направена от израелска компания за семена, а не в Сицилия, както би могло да се мисли от името.
- Чери или чери домати. Кръглите чери домати са страхотна класика, вкусни и полезни. Те се адаптират към много приложения в кухнята, почти винаги се използват като доматен домат. Те не са обект на апикално гниене.
- Домати Datterini. Даттерино е сорт домати с по-сладки плодове от класическите чери домати, като растението е малко по-високо, но е еднакво енергично и продуктивно по размер.
- Пикадили . Много известен сорт чери домати, малко растение, подходящо и за отглеждане в саксии, много сладки и вкусни плодове.
Разнообразие от салатни и трапезни домати
Когато доматът се донесе на трапезата пресен, нарязва се на филийки и се подправя със струйка масло, качествата на плодовете се засилват особено.
На доматите insalatari или "маса" , са най-подходящи за тази цел. Широко се консумира през лятото, самостоятелно или в салати. Заедно с моцарела и босилек те образуват капрезе, известно ястие от италианската традиция.
- Оребрени домати. Оребреният домат е един от най-известните трапезни домати, известен с консистенцията и месестата си маса. Както и в салати, можем да го ядем на скара. Понякога между бреговете се проявява гниене поради липса на калций, същата физиопатия, която при други сортове причинява апикално гниене.
- Домат Cencara. Сортът ценкара е много селско и устойчиво растение домати, с ограничен размер. Устоява добре на студа и следователно е подходящ за северни култури и ранна сеитба, докато не понася сухота. Може да се получи и отличен сос.
- Домат Оххерт. Волското сърце е един от най-култивираните видове трапезни домати, плодовете му имат неправилна форма, напомняща на сърце, поради стесняващия се връх. Плодът е отличен, тъй като "цялата каша", много малко влакнеста вътрешност, малкото присъстващи семена и много тънката обвивка го правят неподражаем домат в салати.
- Гигантски домат. Сорт, който удовлетворява градинарите поради размера на плодовете му, които обикновено надвишават килограм тегло. Месеста пулпа и малко семена, подобни на това на волско сърце, леко оребрени плодове и светлочервена кожа.
- Розалинда и Роза от Берн. Две разновидности домати, характеризиращи се с много светлия цвят както на кожата, така и на пулпата. Леко киселият вкус и отличната консистенция го правят много подходящ за салати.
Сос домати
Има домати, които са по-подходящи от други за приготвяне на сос, те трябва да имат малко влакнеста каша и не твърде кисел вкус.
- Сан Марцано и Сан Марцано нано. Сан Марцано със сигурност е един от най-класическите домати, идеален за консерви като сос, поради своите характеристики на кожата и пулпата. Неговият леко кисел вкус и полученият плътен сос го правят известен по целия свят като сос домат.
Има и версия на джуджето Сан Марцано, с по-малко растение, което не изисква скоба и пъпка. - Кашон. Традиционен сорт Тусия (Лацио), характеризиращ се с удължен плод, празен отвътре (оттук и името "кутия"). С твърда пулпа и дебела кожа често се използва за сосове, но можем да се възползваме и от характерния вакуум за приготвяне на пълнени домати.
Древни сортове домати
La scelta di varietà antiche italiane permette di beneficiare di caratteristiche positive di resistenza e di adattamento al nostro clima che si sono selezionate nell’arco dei decenni.
- Pomodoro principe borghese. Varietà di pomodoro antica molto rinomata, pianta poco soggetta alle malattie. La varietà principe borghese è ottima per realizzare pomodorini secchi e sughi di qualità, dove si esalta il loro sapore.
- Pomodoro seccagno. Varietà antica che è oggi oggetto di una meritata riscoperta, per cui si tratta di una tipologia molto di moda. Il seccagno come si intuisce dal nome si caratterizza per la grande resistenza all’aridità ed è quindi la specie più indicata per terreni e climi siccitosi.
Le piante sono di piccola taglia e necessitano di pochissima manutenzione, producono frutti piccoli ma molto saporiti. - Pomodoro patataro. Questo pomodoro viene chiamato patataro perché ha foglie simili a quelle della pianta di patate, i frutti possono raggiungere grandi dimensioni arrivando a pesare fino a un kg, tanto che la varietà viene chiamata anche “chilotto”.
- Pomodoro camone. Varietà tipica della Sardegna, dai frutti piccoli (poco più grandi dei ciliegini), che restano screziati di verde anche a maturazione. Buccia liscia e sottile, frutto croccante al morso e di gusto buonissimo.
Pomodori colorati
I pomodori non sono soltanto rossi: esistono varietà nere, particolarmente benefiche per l’alto contenuto di licopene antiossidante, ma anche specie gialle e con striature verdi, come i green zebra.
- Pomodoro giallo. Questi pomodori ciliegini di colore giallo sono particolarmente apprezzati per l’estetica. L’inusuale color giallo limone è molto vivace e abbellisce sia l’orto giardino che i piatti preparati con questo ortaggio, consigliato anche per ornare i balconi.
- Cuore di bue giallo. Esiste una varietà di pomodoro cuore di bue a buccia e polpa giallo arancio, le caratteristiche organolettiche, la forma e la consistenza sono le stesse del classico cuore di bue, se si vuole dare un tocco originale si può scegliere questo colore più insolito.
- Nero di crimea. Antica varietà di pomodoro nero, riscoperta in tempi recenti e apprezzata soprattutto per le proprietà benefiche, che gli valgono a volte l’appellativo di ortaggio “anti cancro”. Meno nero come colore di altre specie (ha dei riflessi scuri, su campo rosso purpureo).
- Pomodoro nero carbone. Bellissimo pomodoro a frutto nero, ricco di licopene ma anche di molti altri elementi utili che lo rendono un’ottima fonte di sali minerali e vitamine, particolarmente preziosi d’estate. Il nero carbone ha una scenografica buccia scura ed è ipocalorico.
- Datterino zebrato o green zebra. Questo pomodoro datterino presenta una buccia un poco più spessa e croccante, che ha la particolarità di restare screziata di verde anche a maturazione, mantiene anche un ottimo sapore acidulo.
