Днес споделям с вас чудесен инструмент за избягване на разхищаването на зеленчуци: сушилнята. Често имам реколта в градината, която надвишава семейната консумация, когато се увличам по време на сеитбата и може би зеленчуците пристигат заедно. В този случай суша с пълна сила.
Сушените зеленчуци се съхраняват в продължение на месеци, изсушаването им разкрива различни кулинарни приложения и нови вкусове, но преди всичко избягвате да губите остатъците от зеленчуци. Тъй като отглеждането е трудна работа, винаги е неприятно да изхвърлите реколтата и тук излиза сушенето. Използвам Biosec Domus от Tauro Essiccatori, за който вече ви разказах. Сега посочвам четири добри идеи за използването му с градински продукти.
Някои видове зеленчуци се превръщат в истински деликатеси, когато изсъхнат. Сушените домати са задължителни. Ако ги поставите цели, те отнемат цял живот, за да изсъхнат, така че е по-добре да ги разрежете наполовина. Използвам чери домати, въпреки че потенциално може да изсуши всеки сорт. След като изсъхнат, те могат да се съхраняват месеци в обикновен стъклен буркан. Използвам ги като сос за тестени изделия, смесвам ги с бадеми и мазане със сирене, или ги карам да се съживят, като ги бланширам, и след това ги слагам в масло. Люти чушки са друг плод от градината, който е много добър при сушене. Кората на чушката е дори по-лоша от тази на домата, така че ако ги искате цели, бъдете подготвени за дълги чакания (дори 2 дни сушене), ако ги нарежете, те са по-малко естетически приятни, но го направете много по-рано.След като са готови, просто ги натрошете, за да ги използвате като подправка и подправете вашите ястия.За да научите повече, ви насочвам към статия, взета от красивия сайт Essiccare.com :
- Как да изсушим доматите
Зеленчукови брашна
Брашното може да се направи на практика с всеки зеленчук, като се предпочитат най-вкусните и онези, които трябва да се консумират варени. Тогава резултатът ще бъде ценен в кухнята и може да се използва в много рецепти. Приготвянето на брашно със сушилнята е много просто, просто нарежете или нарежете зеленчуците на много тънки филийки, подсушете ги и ги нарежете. Може да се съхранява месеци в стъклен буркан с винтова капачка. Използвам много тиквено и картофено брашно, което обикновено слагам в супи, харесвам и брашно от цвекло, което оцветява много и може да се използва в кухнята, за да придаде освен вкуса и оригинално докосване на цвета. Няколко рецепти:
- Шушулка брашно
- Тиквено брашно
- Картофено брашно (лиофилизирано пюре)
Сушени зеленчукови чипове
Някои зеленчуци могат да бъдат изсушени, като ги нарежете на тънки филийки, в резултат на което чипсът се консумира директно. За да ги направите, просто нарежете зеленчуците с мандолина, намажете ги с масло, лимонов сок или соев сос и ги изсушете за около десет часа. Резултатът е здравословна и оригинална закуска. Направих картофен чипс, топинамбур, патладжани, пащърнак (най-добрият!), Моркови, цвекло и тиквички. Няколко рецепти:
- Чесън патладжан чипс
- Тиквички чипс
- Чипс от артишок от Йерусалим
Гранулиран растителен орех
Ядката, която купувате в супермаркета, съдържа повече глупости, отколкото зеленчуци, предпочитам да я произвеждам самостоятелно със зеленчуци от биологичното ми отглеждане. Със сушилнята може да се получи много гранулирана ядка много просто: просто смесете сушените зеленчуци с едрата сол, теглото на солта трябва да бъде половината от теглото на зеленчуците. Пълната рецепта:
- Как да направите гайката със сушилнята
