Картофите обикновено се събират веднъж годишно, в районите с много мек климат - две. За щастие те могат да се пазят дълго време, така че почти винаги да са на разположение. Като един от най-обичаните и използвани зеленчуци в кухнята е много полезно да имате картофи през цялата година.
Трябва да обърнем голямо внимание на това как най-добре да запазим тези грудки: неправилното съхранение може не само да развали зеленчуците и да покълне клубените, но и да направи картофите токсични поради соланина.
Така че ето няколко полезни съвета за намиране на правилното място, където да запазите реколтата от картофи, като контролирате светлината, вентилацията и температурите, за да продължат възможно най-дълго. Виждаме и някои алтернативни възможности за отглеждане на този зеленчук, от изсушаване до замразяване.
Къде да съхранявате картофи
Не е трудно да се намери правилното място за консервиране на картофи, нека видим характеристиките, необходими за консервирането им.
Контейнери или касети. Картофите се запазват най-добре, като се поставят в дървена или пластмасова кутия (стига да има отвори), не твърде смачкани заедно. Стените и горната част трябва да бъдат покрити с плат или вестник, за да се предотврати попадането на светлина в грудката.
Вентилирана среда. Рециркулацията на въздуха е от съществено значение за запазването на картофите, тъй като предотвратява образуването на мухъл и гниене.
Контролирана влажност . Ако държите картофите в много суха среда, те в крайна сметка изсъхват и губят качество. Прекомерната влажност е още по-лоша, защото причинява загниване на клубените или ранно поникване. Добрата стойност на влажност е 70/80%. Домашен хигрометър, способен да измерва тези данни, струва няколко евро и може да бъде полезно да разберете дали вашата изба е подходящо място за отглеждане на картофи или не.
Дръжте картофите на сянка . Картофите се страхуват от светлината, поради което клубените стават зелени. Зеленото е хлорофил, показва излагане на клубена на слънце или на друг източник на светлина, където има тези петна, се е образувал соланин, естествен токсин, който при концентриране прави клубена негоден за консумация. Ако забележите зелени петна, трябва да отрежете засегнатата част от картофа.
Точната температура за съхранение
Избягвайте прекалено високите температури . На мястото на съхранение е по-добре температурите да се поддържат под десет градуса. Повишаването на температурата може да се тълкува от грудките като настъпването на пролетта, благоприятно време за поникване. Картофените кълнове не са годни за консумация и трябва да бъдат премахнати.
Пазете се от студове . Картофите замръзват при минус три градуса, след като замръзнат вече не са годни за консумация, във всеки случай никога не трябва да излагате картофите на температури под четири градуса. Особено внимание трябва да се обърне на контрола на минималните температури, ако съхранявате картофите в шкафове, поставени навън или в леко отопляеми изби.
Картофите се нуждаят от хладно, но не прекалено студено място. Ефектът от студа е да трансформира нишестето в захари, естетично проявено в тъмни петна. Тази промяна влошава не само естетическия вид, но и вкуса на картофа, който става сладникав. Освен това, наличието на излишни захари причинява образуването на акриламид по време на готвене (по-специално пържене), токсично вещество като мутаген, потенциално канцерогенно.
Пазете картофите от градината
Ако картофите са отгледани в градината след прибиране на реколтата, те трябва да се оставят да изсъхнат, естествено на тъмно. След като изсъхнат, те трябва да се почистят от земята, преди да се приберат в кутиите. За тези, които се интересуват от дискусията, свързана с отглеждането, препоръчвам изследването за това как да отглеждате картофи.
Как да предотвратим поникването на картофи
Картофите са едногодишни растения, с идването на пролетта тенденцията към покълване е неизбежна. Условията, при които се съхраняват, могат да ги накарат да покълнат преди време, по-специално твърде високите температури (над 10 градуса) улесняват образуването на кълнове. Идеалното е да имате място на 8 градуса. Ако се образува кълнове, е важно той да се отдели, преди да се развие, за да не развали качеството на целия картоф. Поради това е необходимо често да се проверяват грудките, за да се избегне твърде изразеното покълване.
Кои картофи пазят най-добре
Има много сортове картофи, всеки със своите особености и различни характеристики. Като цяло можем да знаем, че колкото по-рано е един картоф, толкова по-лесно пониква. За това можем да кажем, че късните сортове като Kennebec, Desireè, Bafana, Majestic, Michelle и Mozart се запазват по-добре.
Как да замразим картофи
Картофите не могат да бъдат замразени от сурови. Ако искате да замразите, трябва да ги сготвите. След това те могат да бъдат приготвени в тиган, печени, приготвени на пара, варени. След като изстинат, картофите могат да бъдат замразени без проблем.
Изсушете картофите
Сушилнята е полезна за съхранение на картофи за дълго време. Сушено картофено брашно може да се използва в супи или за приготвяне на пюре, сушени картофи също могат да се използват в зеленчуково кубче.
