Приготвянето на домашни консерви, независимо дали са мариновани, в масло, конфитюри или сосове е операция, която всеки, който има зеленчукова градина у дома, рано или късно ще иска да опита. Какво по-хубаво от запазването на вкуса, свежестта и автентичността на произведеното от собствените ви ръце с течение на времето?
Подготовката на консервите обаче трябва да се извършва внимателно, за да се избегне опасността от развитие на мухъл и ботулин. Така че нека да видим как да стерилизираме бурканите, основна подготвителна операция за домашно производство на консерви.
Препоръката да бъдете внимателни при прилагането на следните хигиенни предпазни мерки, препоръчваме също да прочетете и да спазвате насоките на Министерството на здравеопазването относно подготовката на консерви.
Общи хигиенни правила
Преди да пристъпите към стерилизацията на бурканите, трябва да се спазват някои основни правила: добре е да се погрижите за личната хигиена, за средата, в която работите, и за контейнерите, които ще се използват, внимателно преценете кои буркани да използвате и кои саксии да използвате.
Що се отнася до хигиената, ръцете трябва да бъдат измити старателно, преди да започнете да манипулирате съставките и е необходимо да работите в чиста среда : кухнята, плотовете и инструментите (включително покривки за съдове и гъби, които трябва да се дезинфекцират и сменят често) трябва да се почиства преди всяка употреба.
Това общо правило се използва, за да се избегне замърсяването на храната и контейнерите, които ще използваме.
Изборът на буркан и капаци
От фундаментално значение е внимателно да се избират саксиите, които ще се използват: днес има такива с всякакви форми, размери, материали и вместимост. За предпочитане е да изберете стъклени буркани , които имат предимството да могат да се използват повторно в продължение на няколко години (като се внимава да се провери дали нямат стружки или пукнатини) и ви позволяват лесно да инспектирате състоянието на консервите.
Предпочитайте малки буркани , най-много половин литър вместимост, за да не оставяте резерватите отворени твърде дълго след започване на консумацията и с широко отвор за улесняване на операциите за преливане. На капачки на винт са предпочитани, за еднократна употреба и следователно по-безопасно. Ако имате на разположение капаци с гумени уплътнения, проверявайте целостта им всеки път, когато отидете да ги използвате.
Саксиите за стерилизация на бурканите трябва да имат достатъчен капацитет за броя и размера на контейнерите. Помислете, че водата трябва да е на поне 5 см над капака на бурканите.
Операцията по стерилизация
След като всички необходими инструменти са подготвени с описаните по-горе предпазни мерки, можете да продължите със стерилизацията на бурканите . В действителност в домашната среда трябва да говорим за саниране, а не за стерилизация, тъй като последната е операция, която трябва да се извършва при високи температури (над 100 °) в продължение на много часове, за да се премахнат напълно всички микробни форми, спори включени, често изключително топлоустойчиви. Следователно е ясно как може да се постигне само със специални машини (наречени автоклави) в индустриалния сектор.
Следователно за дезинфекция на бурканите в дома ще се използва тенджера с подходящ капацитет и бурканите, поставени вътре, подходящо защитени с чиста кърпа, поставена на дъното, която ги увива един по един, за да се предотврати кипенето на самите буркани. пукнатина с случайни неравности.
Бурканите трябва да бъдат изцяло покрити с вода , която ще бъде доведена до кипене. Същата процедура трябва да се спазва за капачки , всякакви уплътнения и дистанционни елементи, които ще се използват за консерви.
Ако нашите консерви изискват пълнене на бурканите с горещи продукти , както в случай на конфитюри, бурканите ще се оставят в гореща вода, докато не се използват, за да се избегнат прекомерни температурни промени по време на фазите на пълнене. Ако, от друга страна, рецептата изисква използването на студени продукти, ще използваме идеално чисти и сухи буркани,
позволяващи бурканите да изсъхнат с главата надолу върху чисти и прясно изгладени кърпи за чай. По този начин няма да подкопаем санитарния процес.
Статия от Фабио и Клавдия (Сезони в чинията)
