Няма нищо по-добро за тези, които обработват зеленчукова градина, отколкото да могат да приготвят вкусни домашни консерви със собствените си ръце, за да поддържат вкуса, вкуса и добротата на реколтата си с течение на времето.
Един от традиционните консерви е представен от артишок в масло : лесен за приготвяне, с някои предпазни мерки за осигуряване на безопасно приготвяне и съхранение, ще имате вкусна гарнитура за основните ви ястия с месо или риба за по-студените месеци.
Рецептата за артишок в масло може да бъде направена с помощта на сърцата на артишок, които се нарязват на клинове, но също така и подобряване на малки артишок. Не много големият артишок е несправедливо считан от много производители за продукт от втори избор: от основното стъбло на растението се получават големи артишоци, които са най-ценни, докато на вторичните клонове откриваме малки артишок, често третиран като отпадък. В действителност тези вторични плодове могат да се трансформират в отлични зеленчуци в буркани: поради малкия си размер те са идеални за консервиране и поради тази причина са отлични за приготвяне в масло, както е обяснено по-долу.
Време за приготвяне: 1 час + време за охлаждане
Съставки за 2 буркана от 250 мл:
- 6 артишок (или променлив брой артишок в зависимост от размера).
- 600 мл вода
- 600 мл оцет от бяло вино (минимална киселинност 6%)
- сол, черен пипер, зехтин екстра върджин
Сезонност : пролетни рецепти
Ястие : консерви, консервирани зеленчуци. Вегетарианска и веган реализация.
Качеството на резервата зависи много от това колко добри и нежни са артишоците, ако ги отглеждате в градината, трябва да внимавате да ги берете в точното време.
Как да приготвим артишок в масло
Почистете и обелете артишока: отстранете стъблата, отстранете най-твърдите външни листа, докато получите само добре почистените сърца от артишок. Ако използвате артишок с добри размери (като тези, които купувате от градинаря), разделете ги на осем части, премахнете вътрешната брада. Очевидно е, че ако използвате малки артишоки, просто ги почистете и можете да ги използвате цели или просто да ги намалите наполовина.
Тъй като артишокът се почиства, той трябва да бъде потопен във вода, подкиселена с лимонов сок, за да не почернее.
В средно голяма тенджера сложете равни части вода и оцет от бяло вино (за този препарат използвахме 600 мл вода и същия брой оцет), изсипете сърцата на артишок и шепа черен пипер, уверете се, че са покрити от течността и ги оставете да къкри около 5-8 минути, докато омекнат, като се избягва преваряването им.
Изцедете артишока и го оставете да се охлади и изсъхне върху чиста кърпа.
С помощта на клещи вземете артишока и ги поставете в стъклените буркани, предварително стерилизирани, като внимавате да не ги напълните докрай, като се стараете да не оставяте твърде много празни пространства, но без да натискате прекомерно.
Напълнете бурканите с екстра върджин зехтин, като проверите дали не се образуват въздушни мехурчета. Ако е необходимо, потупайте леко дъното на капаците и долейте с още масло.
Безопасно пастьоризиране на артишок
Затворете добре бурканите и продължете с пастьоризацията: сложете ги в тенджера, покрита с вода за поне 5 см, разделени с чиста кърпа, и варете около 20-25 минути, увеличавайки времето за готвене в случай на по-големи буркани . По този начин ще се създаде вакуум и можете да запазите артишока си в масло в килера!
Поканата е да се обърне голямо внимание на хигиената при направата на консервите, като се избягва създаването на условия за образуване на ботулин или други форми на бактерии и плесени. Можете да прочетете указанията на Orto Da Coltivare за това как да правите безопасни консерви и да се обърнете към полезното ръководство на Министерството на здравеопазването, посветено на темата, което намирате посочено в статията.
Вариации на класическия артишок в буркани
Ето няколко указания за най-добрата подготовка на артишок в масло:
- Екстра върджин зехтин . Уверете се, че маслото, използвано за консервиране, има дългосрочен срок на годност (поне 6 месеца), в противен случай то ще се влоши по време на периода на съхранение на килера. Качеството и вкусът на зехтина са важни за вкуса на артишока, спестяването от закупуването на масло може да означава по-ниско качество на резултата.
- Оцет. Ако предпочитате да използвате оцет, различен от този на бяло вино и с киселинност под 6%, сварете артишока само в оцет, вместо да го разреждате с вода. Киселината е важна, за да се избегне рискът от ботулин.
- Билки. Можете да овкусите артишока си в масло с дафинови листа, мента или чесън. Но не забравяйте винаги да варите всичко, което ще се съхранява в буркана, включително билки, във вода и оцет.
