Чушките са типичен зеленчук за летния сезон: цветни, ароматни и вкусни, те могат да бъдат използвани в безброй рецепти, но днес виждаме как се правят мариновани чушки.
Сред домашните консерви туршиите са едни от най-безопасните, тъй като естествената киселинност на оцета предпазва резервата от риска от ботокс. Важно е обаче да се спазват някои прости предпазни мерки, за да бъде резултатът безопасен.
След като сте готови, можете да държите чушките дълго време в оцет удобно в килера и да ги сервирате като предястие или за аперитив с приятели. Този метод на консервиране е отличен за непропиляване, когато реколтата от градината е особено щедра и ви позволява да консумирате зеленчука дори извън естествения му сезон.
Съветът е да се използват малки бурканчета с вместимост 250 ml: по този начин те ще останат отворени за по-малко време и фазата на пастьоризация ще бъде по-кратка, като се избягва преваряването на чушките.
Време за подготовка: 50 минути + време за почивка
Съставки за 4 буркана от 250 мл:
- 1 кг смесени чушки
- 600 ml оцет от бяло вино (киселинност най-малко 6%)
- 400 мл вода
- 20 листа босилек
- 1 супена лъжица семена от копър
- 20 зърна черен пипер
Сезонност : летни рецепти
Ястие : вегетариански и вегански консерви
Как да приготвим мариновани чушки
За да направите мариновани чушки, първо трябва да ги почистите: отстранете дръжката, семената и вътрешните бели нишки. Внимателно отстранете всички повредени или вдлъбнати части. Нарежете ги на папки или парчета, които не са твърде малки, измийте ги добре и ги оставете да изсъхнат напълно върху чиста кърпа. Също така измийте босилека и го оставете да изсъхне.
С помощта на кухненски щипки подредете чушките в предварително стерилизирани буркани, като редувате слоеве зеленчуци с ароматни билки, зърна пипер и семена от копър. Опитайте се да напълните бурканите, без да оставяте място. Напълнете бурканите до 2 см от ръба.
Смесете водата и оцета, след което изсипете в бурканите, докато зеленчуците се покрият напълно, достигайки 1 см от ръба. Затворете бурканите и го оставете да почине за един час, след което проверете дали нивото на оцета е спаднало, ако е така, долейте, за да оставите отново 1 см от ръба. Поставете дистанционер във всеки буркан, след което затворете.
Подредете бурканите в голяма тенджера, разделяйки ги с чисти кърпи за чай, така че да не се сблъскат помежду си. Покрийте с вода, докато се потопи с поне 5 см и оставете да заври. Пастьоризирайте чушките в оцет за 20 минути от кипене, без да спирате. Изключете, оставете бурканите да се охладят във водата, след което ги извадете от тенджерата.
След като изстине, проверете дали вакуумът се е образувал правилно и дали зеленчуците са покрити с оцет. В този момент консервите са готови и бурканите могат да се поставят в килера.
Варианти на рецептата
Можете да персонализирате маринованите чушки, като промените съотношението на вода и оцет в консервиращата течност или като смените подправките, като използвате тези, които най-добре отговарят на вашите вкусове.
- Степен на киселинност. Ако използвате оцет с киселинност поне 6%, можете да направите малко по-малко кисела смес, състояща се от еднакви количества вода и оцет, но имайте предвид, че оцетът никога не трябва да бъде по-малък от 50% от общата течност. Напротив, ако особено обичате вкуса на оцета, можете да го използвате такъв, какъвто е, без да го разреждате, в този случай можете да използвате и ябълков оцет с киселинност по-висока от 5%.
- Билки. Можете да добавите или промените вкусовете, като добавите чесън, магданоз или други билки по ваш вкус.
- Бланширайте зеленчуците . В киселите зеленчуци не е необходимо зеленчуците да се бланшират, преди да се поставят в саксии. Тази стъпка всъщност се използва за подкисляване на зеленчуци, които след това ще бъдат поставени в масло.
Създаване на безопасни консерви
Домашните консерви също могат да бъдат направени безопасно сами, стига да спазвате правилните предпазни мерки по време на тяхното приготвяне. За безопасността на чушките в маслото е важно да се обърне внимание на хигиената, да се стерилизират бурканите и след това да се пастьоризират, също така е от съществено значение да има точната степен на киселинност, което избягва риска от ботулин. Препоръчвам ви да прочетете статията за това как да направите безопасни консерви и насоките на Министерството на здравеопазването, които намирате за свързани.
