Маринованите корнишони могат да се приготвят у дома много лесно и да са готови след няколко дни. Той е задължителен за аперитива, който запазва отличен зеленчук.
Саламурата е идеален консервант за много градински зеленчуци и ако е приготвена в подходящите дози и с правилните процедури е напълно безопасна от микробиологична гледна точка и от риска от ботокс. Както е посочено в министерските директиви, безопасен саламура трябва да съдържа поне 10% сол по отношение на количеството вода; освен това е от съществено значение да не се елиминират защитните бактерии, които се образуват в резултат на подкисляването на въглехидратите, присъстващи в зеленчуците чрез действието на солта, тази бяла патина, която може да се види на повърхността и която прави течността за съхранение мътна.
Три или четири дни са достатъчни за приготвяне на маринованите корнишони, след което можете да им се насладите, може би с хубав коктейл и в компанията на приятелите си.
Време за приготвяне: 20 минути + време за охлаждане на саламура и почивка
Съставки за 2 буркана от 500 мл:
- 400 г малки, твърди и пресни корнишони
- 800 мл вода
- 80 г фина сол
Сезонност : летни рецепти
Ястие : зеленчукови консерви, вегетариански и вегански, предястие
Как да приготвим мариновани корнишони
За да приготвите мариновани корнишони, първо трябва да изберете зеленчуците: важно е краставиците да са малки и твърди, ако те просто се берат от растение във вашата градина, това е идеално. Препаратът е подобен на този на много други консерви.
Измийте внимателно корнишоните, като ги втривате много добре, тъй като те ще бъдат поставени в буркан с много кори. Поставете ги в купа с много прясна вода и ги оставете да си починат за около 24 часа, като е възможно да смените водата веднъж или два пъти.
Пригответе саламурата, като кипнете водата, посочена в рецептата, със солта и разбърквате, докато се разтвори напълно. Изключете котлона и оставете консервираната течност да се охлади напълно.
Веднага след като саламурата изстине, изплакнете много добре корнишоните от водата за накисване и ги разделете в два предварително стерилизирани буркана, така че да останат на поне 3 см от ръба. Покрийте ги със саламура и ако видите, че те плават, блокирайте ги с пластмасов дистанционер за консерви (предварително стерилизирани също).
Покрийте бурканите с чинийка или капак, без да го завивате напълно: по време на ферментацията солената течност ще има тенденция да се разширява и може да излезе, важно е да има изход за това. Също така ви съветваме да поставите бурканите в купа или малък леген, по този начин ще бъде лесно да се събере всяка разлята течност, без да се замърсява.
Оставете корнишоните да почиват 3 или 4 дни на хладно място, далеч от светлина. След този период можете да затворите бурканите и да ги поставите в хладилника или на хладно място. Корнишоните ви са готови.
Варианти на рецептата
Маринованите корнишони са много проста консерва, която въпреки това може да бъде персонализирана в процеса и ароматизантите.
- Сапидност . След като са готови, корнишоните ще бъдат доста солени, защото са поели саламурата: преди да им се насладите, изплакнете ги много добре под течаща вода.
- Лавр. Можете да овкусите кисели корнишони с билки, например като добавите измит и изсушен дафинов лист към всеки буркан.
