Туршиите са един от най-добрите начини за безопасно съхранение на зеленчуци у дома. Маринованите тиквички са вкусно предястие, което може да се сервира обикновено или отцедено от собствената му консервирана течност и подправено със сол и екстра върджин зехтин.
За да приготвите този резерват в буркан, идеалното е да изберете средно малки, свежи и твърди тиквички. Използването на тиквички, които не са твърде големи, гарантира по-добър резултат, тъй като частта от семената ще бъде по-малко, което, тъй като е по-гъбесто, би имало тенденция да абсорбира много оцет и да се препече по време на пастьоризацията. И обратно, по-малките тиквички по-добре ще запазят своята хрупкава текстура.
За да не рискувате да ги препечете, по-добре е да използвате малки бурканчета от 250 ml, за да намалите времето за пастьоризация и да позволите по-бърза консумация на консерва след отваряне. Този препарат е типичен за лятото, когато в зеленчуковата градина тиквичките дават обилни реколти и брането е добър начин да се избегнат отпадъци и да можете да опитате този зеленчук отново дори извън сезона.
Време за подготовка: 50 минути + време за почивка
Съставки за 4 буркана от 250 мл:
- 800 г средно малки тиквички
- 600 ml оцет от бяло вино (киселинност най-малко 6%)
- 400 мл вода
- връзка магданоз
- 30 зърна розов пипер
Сезонност : летни рецепти
Ястие : вегетариански и вегански консерви
Как да приготвим мариновани тиквички
За да направите това запазено, започвате с почистване на тиквичките: поставете им отметки и премахнете всички натъртени части. Нарежете тиквичките на не твърде малки парчета, след което ги измийте и ги оставете да изсъхнат на чиста кърпа. Измийте и оставете магданоза също да изсъхне.
Стерилизирайте стъклените буркани, където ще поставите консервираните зеленчуци, след това с кухненски щипки отидете да поставите тиквичките в бурканите, като ги редувате с магданоз и зърна розов пипер. Опитайте се да напълните бурканите с възможно най-добрата фуга, като избягвате да оставяте празнини. Продължете да пълните всеки буркан до нивото на около 2 см под ръба на буркана.
В този момент трябва да приготвите течността, която се получава чрез смесване на вода и оцет, това трябва да се излее в бурканите, докато покрие напълно тиквичките, достигайки 1 сантиметър от ръба. След като се напълнят по този начин, бурканите трябва да се затворят и да се оставят да почиват за един час. Преди да затворите бурканите, по-добре е да проверите дали нивото на оцета е спаднало, дали трябва да се долива, като винаги достига нивото на един сантиметър от ръба. Във всеки буркан се поставя дистанционер и се затваря.
За да пастьоризират бурканите, които се поставят в голяма тенджера, с чисти кърпи за чай, които избягват удари по време на готвене, тенджерата трябва да е пълна с вода, като потопи бурканите с поне 5 сантиметра. От кипене се готви 20 минути, след това се изключва и се оставя да се охлади. В този момент бурканите с мариновани тиквички могат да бъдат извадени от тенджерата, проверете дали вакуумът е образуван правилно и дали зеленчуците са напълно покрити с течността.
Предпазни мерки за приготвяне на консерви
Когато правите консерви у дома, винаги трябва да обръщате внимание на хигиената и стерилизацията на бурканите. В рецептата за мариновани тиквички е много важно консервиращата течност да има подходяща киселинност, за да се създаде среда, която не е подходяща за ботокс. Можете да прочетете цялото внимание, необходимо за направата на безопасни консерви, допълнителни подробности можете да намерите в насоките на Министерството на здравеопазването, които препоръчваме да прочетете.
Варианти на рецептата
Маринованите тиквички могат да бъдат персонализирани по желание, за да се получи повече или по-малко кисел резултат или могат да бъдат овкусени с различни аромати.
- Вода и оцет. Можете да регулирате крайната киселинност на маринованите тиквички на вкус, като промените количеството вода, което никога не трябва да надвишава това на оцета (максимум 50% от крайната течност). Ако искате можете да използвате и чист оцет, в този случай ябълковият оцет с киселинност между 5% и 6% също е добър.
- Мента и бял пипер. Освен с магданоз, можете да обогатите мариновани тиквички с листа от мента или зърна бял пипер.
- За аперитив. Отцедете маринованите тиквички няколко часа преди сервиране, подправете с много висококачествен екстра върджин зехтин и сол, оставете ги да си починат в хладилника до готовност за вкус.
