Чесънът е един от най-простите зеленчуци за отглеждане във вашата собствена градина, с богат добив. Дори ако главите чесън, събрани веднъж, продължават дълго време, тъй като се използват в кухнята в малки дози, има малко остатъци.
По тази причина днес ние предлагаме употреба в кухнята, която се различава от класическата сотирана, използвана за приготвяне на вкусен сос за готвене като основа на рецепта. Всъщност можем да запазим скилидките чесън в масло, за да се наслаждаваме на неговите изключителни хранителни свойства дълго време и да се възползваме от нулевата реколта от нашата градина. Като алтернатива на това можете да откриете и други методи за консервиране на чесън.
Запазен в екстра върджин зехтин, вкусът на чесън придобива деликатес, става по-сладък, по-мек и още по-смилаем: следователно може да се яде без проблем, което не би било възможно със сурови карамфил. Опитайте да използвате тези скилидки чесън в масло върху брускета или като придружител на плато със студени разфасовки за апетитно предястие.
Време за приготвяне: 10 минути + дезинфекция на буркана и време за пастьоризация
Съставки за буркан от 100 мл:
- 1 глава чесън
- 300 мл вода
- 300 ml оцет (с киселинност над 6%)
- екстра върджин зехтин
Сезонност : летни рецепти
Ястие : вегетариански и вегански консерви
Как да приготвим чесън в масло
За да приготвите чесъна в масло в буркан, започнете с почистване на всяка една скилидка чесън, като премахнете външната част и кожата, която го покрива.
В този момент кипнете водата и оцета в купа, добавете скилидките чесън и оставете да ври около 3 минути. Отцедете ги и ги оставете да се охладят върху чиста кърпа. Тази стъпка е важна, тъй като киселинността на оцета създава среда, в която ботоксът не може да се развие, в комбинация с другите хигиенни предпазни мерки, които позволява да се направи безопасна туршия.
Разпределете клиновете в предварително дезинфекцирания буркан, можете да прочетете как правилно да стерилизирате бурканите. Трябва да се внимава да не ги притискате прекомерно. Напълнете контейнера с екстра върджин зехтин на разстояние един см от ръба, затворете добре и продължете с пастьоризацията във вряща вода за около 20 минути, като необходимото време се увеличава с увеличаване на размера на използвания буркан. При тази операция бурканът трябва да бъде покрит с най-малко 4/5 см вода.
Към момента чесънът в масло е готов: оставете го да се охлади, след като проверите образуването на вакуума, и го съхранявайте на хладно и сухо място далеч от пряка слънчева светлина.
Вариации на класическия чесън в буркан
Предложихме основната версия на чесъна в масло: разбира се, както при много други зеленчукови консерви, можете да добавите някои аромати по ваш вкус, като персонализирате консервите.
- Розов пипер . Сварете малко плодове от розов пипер във вода и оцет, заедно със скилидките чесън, които след това можете да прехвърлите в буркана за съхранение.
- Лавр. Вместо розов пипер можете да използвате прясно набрани дафинови листа, като винаги внимавате да ги сварите във вода и оцет. Всеки аромат трябва да се вари в оцет, за да се избегне рискът от ботулин.
