Запазването на пристанищен пъпеш ни позволява да запазим целия вкус и цвят на лятото в килера благодарение на много проста рецепта за приготвяне.
Ще използваме средно узряващите пъпеши от нашата градина и пристанището, типично португалско вино, подходящо за приготвяне на сиропи и сосове и което придава характерен сладък вкус на резервата.
Консервацията в буркан ни позволява да избегнем отпадъците, когато реколтата от градината е твърде изобилна. По този начин ще имаме на разположение прост и летен десерт, дори далеч от момента на прибиране на нашите пъпеши.
Време за приготвяне: 50 минути
Съставки за буркан от 250 мл :
- 150 г пъпеш от пъпеш
- 75 г захар
- 150 мл вода
- 70 мл порт
Сезонност : летни рецепти
Ястие : Летни плодови консерви (вегетариански и вегански)
Как се приготвя пристанищен пъпеш
За да направите този консерв в буркан, започнете с подготовката на пъпешовата пулпа, предварително почистена от семена и вътрешни нишки: използвайте копач, за да оформите топчета, които ще бъдат по-ефектни в буркана, или я нарежете на малки кубчета. Очевидно изборът на пъпеш е важен за крайния вкус на рецептата: по-добре да се използват пъпеши, узрели в правилната точка, след това ароматизирани, но без да се преувеличава, така че те да поддържат хубава твърда консистенция, без да се разпадат в буркана. По-добре да използвате хубав летен оранжев пъпеш, по-сладък и по-вкусен от белия зимен пъпеш.
В тенджера загрейте водата със захарта, докато заври, като разбърквате добре, за да се разтвори захарта. Свалете от котлона и мариновайте топчетата от пъпеш, докато сиропът стане хладен. Оставете пулпата на пъпеш настрана, добавете отвора и я поставете отново на котлона, докато течността се свие, около половината от обема от началото.
Вече можете да поставяте консервирания пъпеш на пристанището: в предварително стерилизиран буркан поставете топчетата плодова каша и покрийте с пристанищния сироп, на около 1 см от ръба.
Затворете добре с капачката и продължете с пастьоризацията: бурканът се вари около 20 минути, като се внимава в края да се провери дали се е образувал вакуумът.
Варианти на рецептата
Пъпешът под пристанището се съчетава много добре с различни подправки и вкусове: следователно можете да опитате различни комбинации, за да направите вашата консерва още по-вкусна и да вкусите винаги нови вкусове.
- Мента: за по-свеж вкус опитайте да добавите няколко листа мента.
- Ванилия: За сладък и пикантен пъпеш добавете семената на ванилия в сиропа от вода и захар.
- Без консерви: можете да приготвите пристанищния пъпеш и като обикновен летен десерт, като мариновате пулпата от пъпеш в сиропа от вода и захар (към който сте добавили пристанището) и я сервирате незабавно, като прескочите фазата на пастьоризация. Просто го оставете да почине няколко часа, за да овкуси плодовете и може би го задръжте за известно време в хладилника, за да го поднесете студен.
