Растението патладжан винаги е щедро в реколтата и идеалният начин да запазите плодовете си извън сезона е да приготвите някои вкусни патладжани в масло . Сред различните рецепти с патладжани тя е тази, която позволява продължително съхранение и следователно е един от най-ценните препарати за тези, които отглеждат няколко патладжани в своята градина.
За щастие, както откриваме днес, е много лесно да приготвите тази отлична рецепта у дома .
Патладжаните в масло са идеални, за да служат като предястие или като аперитив, но могат да се използват и за подправяне на студени тестени изделия, обогатяване на сандвичи и обвивки или за придружаване на второ ястие като гарнитура.
Както при всички консервирани в масло, дори за консервирани патладжани е от съществено значение да се обърне най-голямо внимание на приготвянето на тези консерви, тъй като маслото, за разлика от оцета, не е антибактериално и следователно не инхибира образуването на ботулинов токсин. Ето защо ние предлагаме рецепта, която все още използва оцет за бланширане на съставките, въпреки че както ще видим, можете да правите патладжани в масло без оцет.
Време за приготвяне: 40 минути + охлаждане
Съставки за 4 буркана от 250 мл:
- 1,3 кг пресни и твърдо сварени патладжани
- 500 ml оцет от бяло вино (киселинност най-малко 6%)
- 400 мл вода
- 8 скилидки чесън
- 1 китка магданоз
- екстра върджин зехтин на вкус
- Сол на вкус
Сезонност : летни рецепти
Ястие : зеленчукови консерви, вегетариански и вегански
Как се приготвят патладжаните в масло
Рецептата за патладжани в масло е наистина проста и с добро качество екстра върджин може да стане специална. Патладжан може да се съхранява само няколко дни след прибиране на реколтата: наистина е облекчение да имате възможност да ги поставите в буркан за зимата , така че ето как да съхранявате патладжаните в продължение на месеци.
Направете сигурен резерват
Преди да обясните по-традиционната рецепта за патладжан в масло, е важно да дадете предупреждение, за да защитите здравето на тези, които ще консумират препарата. Без да създаваме тревога, добре е да знаем, че ботоксът е реална опасност в този тип рецепти. За щастие това не е трудно да се избегне, особено като се използва киселина за неутрализиране на бактериите.
Препаратите в масло със сигурност са отличен начин за запазване на зеленчуците, събрани в градината . За да ги приготвите, без да рискувате интоксикация, трябва да имате някои основни хигиенни предпазни мерки, да стерилизирате бурканите и да използвате киселинността на оцета, за да избегнете ботокс, можете да прочетете резюме в статията за това как да направите безопасни консерви.
В този случай за нашите домашни патладжани всички съставки на резервата трябва да бъдат подкиселени в разтвор на вода и оцет (с минимална киселинност 6%). Също така ви съветваме да използвате малки бурканчета, 250 мл и да нарязвате патладжаните достатъчно големи, така че пастьоризацията да бъде по-кратка и зеленчуците да се противопоставят на готвенето по-добре. Следвайки тези прости предпазни мерки, можете да се наслаждавате на вашите патладжани в буркан през цялата зима.
Оцетът не е единственият начин да направим консервите безопасни, в нашата рецепта го използваме, защото той също е подправка, която носи добавена стойност за патладжаните. Съществуват и рецепти за патладжани в масло без оцет: всичко, което може да се направи само със съзнание, не е достатъчно да се елиминират от инструкциите, които следват стъпката, в която се бланшира в оцет.
Класическата рецепта за патладжани в масло
Но нека най-накрая да стигнем до нашата рецепта за домашен патладжан в масло , ние ви предлагаме класическата, често подобна на рецептата на баба.
За начало измийте патладжаните , подсушете ги и ги нарежете на филийки с дебелина около 1 см. Подредете резените в гевгир и леко ги посолете, като поставите лист абсорбираща хартия между единия и другия слой. Оставете ги да си починат за 30 минути, за да загубят малко растителна вода.
Нарежете патладжаните на пръчки с дебелина 1 см. Оставете леко подсолената вода и оцета да заври, след което патладжаните бланширайте за 2 минути в оцета , няколко пъти наведнъж. Отцедете и ги сложете върху чиста кърпа.
Измийте добре магданоза и чесъна . Разделете всяка скилидка чесън на четири и я бланширайте във вода и оцет заедно с магданоза за 1 минута. Отцедете и оставете да изсъхне върху чиста кърпа.
Когато са хладки, изцедете добре патладжаните, като затворите кърпата, за да отстраните колкото се може повече вода. След това ги оставете да се охладят и изсъхнат добре.
Разделете патладжаните в предварително стерилизираните буркани, като във всяка добавите 2 скилидки чесън и малко магданоз. Притиснете ги добре, за да премахнете празнините и напълнете бурканите на разстояние до 2 см от ръба . Покрийте с масло на разстояние до един см от ръба, като внимавате да не останат въздушни мехурчета . Поставете стерилизиран дистанционер във всеки буркан и затворете с капачките, които очевидно също трябва да бъдат стерилизирани. Оставете го да почине един час, след което, ако е необходимо, долейте още масло.
Подредете бурканите, увити в чиста кърпа, в тенджера, като ги покриете добре със студена вода, която трябва да е поне с 4-5 см по-висока от бурканите. Поставете на силен огън и бързо оставете да заври. Пастеризирайте патладжаните в буркан за 20 минути от кипене. Изключете, оставете да се охлади и след това извадете бурканите от водата. Проверете дали вакуумът се е образувал и дали патладжаните са добре покрити с масло. Приключихме: бурканът ни с патладжани в масло е готов , но го съхранявайте в килера един месец преди консумация, така че зеленчуците да придобият вкус.
Последен съвет: патладжанът е зеленчук с деликатен вкус, който оставя място за вкуса на маслото. Поради тази причина е добре да изберете екстра върджин зехтин с качество и индивидуалност. Ако правите консервите с евтино масло, това няма да е същото, по-специално, за да спестите пари, изберете такова, което не е екстра върджин.
Вариации на класическата рецепта
Патладжаните в масло се поддават на множество вариации и могат да бъдат ароматизирани по много различни начини . Ето два възможни варианта на основната рецепта.
- Люта люта чушка . Ако обичате пикантно, можете да добавите лют пипер към патладжана в масло. В този случай се погрижете да го измиете добре и да го подкиселите във вода и оцет, както е обяснено в рецептата за зеленчуци и чесън.
- Мента и босилек. В допълнение към магданоза можете да овкусите патладжаните в масло с босилек или прясна мента. Тези аромати също трябва да бъдат подкиселени преди употреба, за да се избегне рискът от ботулин.
Патладжани в масло без оцет
Оцетът е крайъгълен камък на рецептата за домашен патладжан в масло, която предложихме , тъй като както вече беше обяснено, той предотвратява проблемите с ботокс. И все пак има хора, които не харесват киселия му вкус или които просто биха предпочели да избегнат тромавата намеса на тази подправка във вкуса, за да усетят по-добре вкуса на патладжаните и екстра върджин зехтина, в който са потопени.
Следователно мариновани и сурови патладжани могат да се правят и по други начини, стига да не измислите домашна рецепта без оцет без критерии , като промените указанията на тази статия или премахнете оцета от рецептата на баба. Извинете, ако повторим тази концепция няколко пъти, но здравето не е шега и целта е да се избегне някой да се разболее след грешка в подготовката.
За безопасно съхранение на патладжани, без да се използва оцет, могат да се използват и други методи , най-тривиалният е да замените оцета с други силно киселинни вещества. Може би не е най-добрият метод, ако търсим алтернативи поради вкус, тъй като рискуваме да повторим вкусове, подобни на рецептата на киселец. Валидна алтернатива е солта : ако направим саламура, можем да заобиколим употребата на оцет в рецептата без риск. Също така в този случай не трябва да импровизирате: имате нужда от правилната соленост на консервираната течност.
Във всеки случай, за да правите консервирани рецепти без оцет, осведомеността е от съществено значение, съветът е да прочетете насоките на министерството на здравеопазването как да приготвите консерви в дома, те са много пълни и ясни.
