Сотираните тиквички са най-класическата и най-проста гарнитура за приготвяне с тези зеленчуци.
Тези, които имат зеленчукова градина, знаят това добре: през лятото растенията тиквички дават всичко от себе си и е важно да се научите да се наслаждавате на плодовете им дори с прости и бързи рецепти, способни да запазят сладкия и деликатен вкус на тези зеленчуци и да бъдат донесени на масата за кратко време.
Сред многото рецепти за тиквички задушените зеленчуци представляват перфектна гарнитура за всеки повод: подходящи за придружаване на месо или риба. Те могат да се насладят горещи или хладки и ако останат, могат да се използват за подправяне на добра чиния с паста. Те са вегетарианска и веганска рецепта: поради своята простота те се адаптират към много диети.
Време за приготвяне: 30 минути
Съставки за 4 човека:
- 800 г тиквички
- 2 скилидки чесън
- 4 супени лъжици зехтин с екстра върджин
- китка магданоз
- половин чаша вода
- Сол и пипер на вкус
Сезонност : летни рецепти
Ястие : вегетарианска и веганска гарнитура
Как да приготвим сотирани тиквички
Подобно на всички рецепти на зеленчукова основа, за да приготвите сотирани тиквички, започвате с измиване на основната съставка: след това почистете тиквичките и след като ги изсушите, ги отбележете и ги нарежете на филийки с дебелина около 3-4 мм.
В голям тиган задушете ситно нарязаните скилидки чесън заедно с екстра върджин зехтина за минута. Добавете тиквичките и гответе няколко минути.
Изсипете половин чаша вода в тенджерата, добавете сол и покрийте с капак, гответе тиквичките за 15 минути, разбърквайте от време на време и добавяйте малко вода, ако изсъхнат, преди да приключите с готвенето.
Когато задушените тиквички са почти готови, добавете обилно нарязан магданоз и черен пипер на вкус.
Това е основната рецепта за получаване на отлична гарнитура на основата на тиквички, приготвени в тиган , разбира се, че добротата не зависи само от готвенето и ароматите, а от качеството на зеленчука. Важно е да не прекалявате с отглеждането на тиквичките, преди да ги берете, за да им попречите да станат горчиви и пълни със семена (вижте съветите за прибиране на тиквичките).
След като приготвим сотираните тиквички, можем да ги съхраняваме за няколко дни в хладилник . Те обаче трябва да се ядат възможно най-скоро, това не е ястие, което може да се съхранява дълго време. Ако имаме остатъци, можем да ги използваме като сос за тестени изделия, както виждаме по-долу, или да направим хубава пикантна баница, да изпразним хладилника.
Прости варианти на рецептата за сотирани тиквички
Сотираните тиквички са много проста рецепта и с право: тя е бърза гарнитура за приготвяне. Ако обаче искате, можете да внесете някои вариации, които обогатяват вкуса и внасят различен вкус на масата всеки път.
- Лук . Сотираните тиквички обикновено се приготвят с сотиран чесън, но ако вкусът не ви харесва, можете да го замените с половин ситно нарязан лук. Шалот или праз също могат да се използват: зависи от това какво предлага вашата градина.
- Мента. Можете да придадете на варените си тиквички по-специфичен вкус, като добавите няколко листа накълцана мента, ароматна билка, която често се съчетава с тиквички в кухнята.
- Бадеми и куркума. За още по-вкусна и конкретна гарнитура, опитайте да добавите нарязани бадеми или щипка куркума към сотираните тиквички. Подправката в допълнение към вкуса също ще оживи ястието с интензивно жълтия си цвят.
Други рецепти за сотирани тиквички
Научихме как да готвим най-класическите сотирани тиквички: тези, направени в тиган със соте от чесън. Има и други интересни вкусни алтернативи, които споменаваме.
Сотирани тиквички с кремообразни яйца
Ако искате да превърнете гарнитура в по-съществено ястие , подходящо за основно ястие, всичко, което трябва да направите, е да добавите яйцата към нашите сотирани тиквички.
Яйцата за приготвяне на тази рецепта се разбиват и се добавят в тигана към края на готвенето. Продължава точно както при приготвянето на бъркани яйца , като се внимава яйцето да остане малко кремообразно .
Хрупкави сотирани тиквички
По принцип задушените тиквички са меки: при готвене в тиган те отделят много вода, която се изпарява.
Ако искаме да ги направим по-хрупкави, трябва да ги нарежем на малко по-дебели филийки, поръсете ги със сол, преди да ги сложите в тиган и ги пригответе за по-малко време, отколкото в класическата рецепта. Не е лесно да се избере подходящият момент те да бъдат хрупкави, така че нито прекалено сурови, нито свободни от готвене.
Лека версия
Сотираните тиквички се готвят в масло, така че е ясно, че това не е най-диетичната рецепта, която може да се направи с тиквички. Въпреки това можем да направим по-лека и определено по-малко калорична версия, ако си помогнем с бульона.
След като пържим чесъна в умерена доза екстра върджин зехтин, колкото и да е необходимо и в тази диетична рецепта за приготвяне на зеленчуците в тиган, добавяме тиквичките, които готвим, като постепенно добавяме бульон по време на готвене. Бульонът в тази лека рецепта трябва да се слага горещ, за да не се понижи температурата на готвене на зеленчуците.
Тиквички задушени в оцет
Оцетът върви много добре с вкуса на тиквичките: за да го интегрирате в нашата сотирана гарнитура, просто го поръсете по желание в края на приготвянето. Виждането е вяра: рецептата напълно променя вкуса, придавайки силен характер на гарнитурата.
Паста с сотирани тиквички
Сотираните тиквички не са просто перфектна веганска гарнитура: те могат да се превърнат в отлична основа за подправка на паста . Концепцията е много проста: започваме с соте от чесън и лук, задушаваме тънките филийки тиквички и комбинираме с друга съставка (например колбас, праз, сирене). Резултатът е перфектна подготовка за дресинг на къси тестени изделия, като пене или фузили.
Прогнозата, която трябва да имате, е да пропуснете тиквичките, оставяйки ги малко назад, без да ги разхлабвате твърде много, за да могат след това да задържат второ бързо готвене заедно с пастата. Слагайки всичко в саксията заедно, всъщност пастата е най-добре овкусена с вкусна амалгама.
Можем да видим две такива рецепти :
- Паста с тиквички и бекон.
- Паста със страциатела и тиквички.
Алтернативи на трифолатурата
Всеки, който говори за сотирани тиквички във фурната или задушени тиквички в доматен сос, използва термина неправилно.
В trifolatura е метод за готвене в тиган , където сварените зеленчуци в ситно нарязани. Ако ги слагаме във фурната или ако ги потапяме в готвенето в соса, вече не приготвяме сотирано. Името „трифолато“ се отнася до тънкия разрез , точно както се използва при трюфелите. Всъщност от тиквичките трябва да се направят филийки с дебелина няколко милиметра, за да се приготвят бързо правилно.
Освен лексикалните тънкости обаче, задушени тиквички, готвене на фурна или диетичен вариант на сотирани тиквички, които се готвят с бульон
Задушени тиквички с доматен сос
Ако приготвим тиквичките в тиган с доматен сос, получаваме сочна и вкусна гарнитура. Мнозина наричат тази рецепта „задушени тиквички с домат“, дори в действителност да е задушен препарат, който не е точно класическата задушена гарнитура, която изисква готвене в олио. Въпреки това остава възвишена алтернатива да приготвим летния си зеленчук.
Тиквички в олекотен вариант
Сотираните тиквички се готвят в масло, така че е ясно, че това не е най-диетичната рецепта, която може да се направи с тиквички. Въпреки това можем да направим по-лека и определено по-малко калорична версия, ако си помогнем с бульона.
След като пържим чесъна в умерена доза екстра върджин зехтин, колкото и да е необходимо и в тази диетична рецепта за приготвяне на зеленчуците в тиган, добавяме тиквичките, които готвим, като постепенно добавяме бульон по време на готвене. Бульонът в тази лека рецепта трябва да се слага горещ, за да не се понижи температурата на готвене на зеленчуците.
Печене
Рецепта, подобна на тази на сотирани тиквички, може да се получи чрез приготвяне на зеленчука във фурната, с предимството да се избягва сотирането в масло. Не можем обаче да говорим за сотирани тиквички във фурната, тъй като това е метод, който по дефиниция изисква готвене в тиган.
