Отличен, за да служи като аперитив или да придружава основно ястие, сладко-киселият лук може да бъде прясно приготвен или консервиран, за да бъде на разположение толкова често, колкото искате. Те са страхотна класика на консервирани зеленчуци и се съчетават перфектно с хубаво блюдо със студени разфасовки или сирена.
За приготвянето на сладко-кисел лук са достатъчни много малко съставки: пресен и твърд лук, без натъртвания; добър оцет с 6% киселинност; захар на вкус; вода и по желание аромати. След като бъдат готови, те могат да се съхраняват няколко месеца в килера, като ги поставят в хладилника за няколко часа, преди да им се насладите.
Ако с лук Tropea можете да приготвите отличното сладко от червен лук, за което вече говорихме, сладко-киселата рецепта в буркан е особено подходяща за малкия бял лук.
Време за приготвяне: 10 минути + време за пастьоризация
Съставки за 3 буркана от 250 мл:
- 400 г обелен лук
- 400 мл оцет от бяло вино (киселинност 6%)
- 300 мл вода
- 90 г бяла захар
- пипер на вкус
- Сол на вкус
Сезонност : летни рецепти
Ястие : вегетариански резерват
Как да приготвим сладко-кисел лук
Преди да започнете да подготвяте рецептата, добре е да запомните, че консервите винаги трябва да се правят по безопасен начин. В този случай киселинността, дължаща се на оцета, избягва риска от ботулин, стига да се придържате към дозите. За тези без опит е по-добре да прочетат статията за това как да си направят безопасни консерви, а може би и насоките на Министерството на здравеопазването, които намирате за цитирани.
За да направите този вкусен маринован лук, започнете с измиване на лука добре, след това ги дръжте настрана и пригответе сладко-киселия консервиран сироп. Течността се приготвя, като захарта, водата и оцетът се поставят в тенджера и се кипват, като се разбърква, докато захарта се разтвори напълно. Посолете и бланширайте лука за 2 минути, след което го отцедете и ги разделете в стерилизирани буркани.
Оставете сиропа, където сте приготвили лука, да се охлади напълно и го използвайте, за да напълните вече стерилизираните буркани, оставяйки на сантиметър от ръба. Поставете стерилизиран дистанционер и затворете бурканите.
Продължете с пастьоризация в продължение на 20 минути, след като сте студени, проверете дали вакуумът се е образувал. Рецептата е завършена, на този етап сложете сладко-киселия лук в килера, който ще бъде в буркани, готови за употреба.
Вариации на тази рецепта
Сладко-киселият лук може да се персонализира с аромати, като се използва кафява захар в рецептата или се адаптира степента на сладост и киселинност според вашите вкусове.
- Кафява захар . Можете напълно или частично да замените бялата захар с кафява захар, за да придадете на сладко-киселия си лук по-особена нотка.
- Аромати. Опитайте да овкусите сладко-киселия сироп с дафинов лист или стрък розмарин.
- Степен на киселинност и сладост. Можете да балансирате киселинността и сладостта на лука според вашия вкус, като увеличите или намалите дозата на захарта и оцета. Само не забравяйте, че оцетът никога не трябва да е по-нисък от водата, за да се избегне рискът опазването да не е безопасно.
