Маринованата джардиниера е смес от хрупкави и вкусни зеленчуци, която се сервира като предястие, студено гарнитура или придружаващ аперитив.
Обикновено се приготвя с моркови, целина, лук и чушки, но има многобройни вариации, свързани и с наличието на зеленчуци от всеки и с личните им вкусове. В зависимост от реколтата, получена в градината, след това можете да изберете да адаптирате състава на буркана с мариновани зеленчуци.
Приготвянето е просто и оцетът гарантира правилно съхранение, стига да има киселинност от поне 6%. Ако искате да запазите туршията за дълго време, се препоръчва пастьоризация: за да предотвратите прекомерната загуба на консистенцията на зеленчуците, препоръчваме ви да нарежете зеленчуците на парчета, които не са твърде малки и да използвате буркани с вместимост 250 ml, за да намалите пастьоризация и има по-пълноценни зеленчуци, които трудно биха могли да се получат в големи буркани.
Време за приготвяне: 10 минути + време за пастьоризация
Съставки за 3 буркана от 250 мл:
- 2 средни моркова
- 2 средни чушки
- 2 пръчици целина
- 100 г обелен лук
- 3 дафинови листа
- 400 мл оцет от бяло вино (киселинност 6%)
- 400 мл вода
- пипер на вкус
- Сол на вкус
Сезонност : летни рецепти
Ястие : вегетариански резерват
Как да приготвим маринованата жирдиниера
За да приготвите този зеленчуков резерват, първо измийте много добре всички зеленчуци. Обелете морковите и ги нарежете на пръчици с дебелина около 1 см. Отстранете стъблата, семената и вътрешните нишки от чушките и нарежете на квадрати или пръчици, които не са твърде малки. Отстранете нишките целина и го разделете на пръчици.
В не много голяма тенджера оставете водата и оцета да заврят, заедно с дафиновия лист и няколко зърна черен пипер. Добавете сол и бланширайте всички зеленчуци, по малко, за 2 минути. Отцедете и ги сложете в буркани.
Оставете течността за готвене на зеленчуците да се охлади напълно, след което я разделете в предварително стерилизираните буркани, които ги пълнят до един сантиметър от ръба. Поставете (стерилизиран) дистанционер във всеки буркан и затворете плътно.
Оставете час да премине и при необходимост долейте течността, за да покрие добре зеленчуците. След това поставете бурканите в голяма тенджера, пълна с вода, и пастьоризирайте за 20 минути. След като изстине, проверете дали се е образувал вакуум и поставете в килера: туршията е готова.
Вариации на класическата жиардиниера
Можете да персонализирате туршията, като променяте сместа и количеството на използваните зеленчуци, като използвате билки или чист ябълков оцет за много по-кисел вкус. При вариантите обаче е важно винаги да се има предвид, че киселинността на консервираната течност не трябва да се намалява, което е фактор за безопасност, за да се избегне ботокс.
- Подправки . Можете да овкусите маринованата си туршия с любимите си подправки: опитайте семена от копър, магданоз или босилек.
- Тиквички. Ако искате, можете да използвате и тиквичките, като ги изберете малки и твърди, за приготвяне на туршията. Процедурата не варира.
- Ябълков оцет. Ако особено обичате вкуса на оцета, можете да го използвате чист, в този случай ябълковият оцет с киселинност 5% също е добър.
