Истинска класика, лютото масло е подправка, която е много лесна за приготвяне и безопасна от микробиологична гледна точка, стига да спазвате няколко прости правила за безопасност на храните.
Това пикантно масло, приготвено с лют червен пипер, може да се използва в много случаи: за допълнителен спринт на макаронени изделия или брускети или за овкусяване на меса и зеленчуци. Приготвянето може да се осъществи по два начина: с помощта на прясно набрани или изсушени люти чушки .
Рецептата за приготвянето му със сушени люти чушки е по-проста: ако искате да ги използвате пресни, е важно да ги измиете и изсушите, след това ги бланширайте за 2-3 минути в 6% оцет с киселинност, след което ги оставете да изсъхнат напълно, преди да ги добавите към маслото. Тази стъпка ще избегне ботулиновата опасност.
Време за приготвяне: 10 минути + време, докато люти чушки изсъхнат и почиват
Съставки за 500 мл масло:
- 500 мл екстра върджин зехтин
- 4 - 5 люти чушки
Сезонност : летни рецепти
Ястие : вегетариански и вегански консерви
Отглеждането на лют пипер е голямо удовлетворение, изборът на сорта ви позволява да варирате пикантност, външен вид и вкус. От традиционния калабрийски до страховития хабанеро, можете да изберете любимия си вид и да опитате това пикантно масло във винаги различни варианти.
Рецепта за масло със сушени люти чушки
Този пикантен дресинг се прави изключително лесно . Качеството му до голяма степен зависи от добротата на използваното масло , изборът на екстра върджин зехтин с характер, като тези, характерни за юга с много силен вкус, е може би този, който най-добре се движи с люти чушки.
За да приготвите маслото, измийте и подсушете чушките . Поставете ги да изсъхнат във фурната при 80 ° C за няколко часа. Времената зависят от големината на чушките: те ще бъдат готови, когато се ронят в ръцете ви. Ако имате още по-добра сушилня, това несъмнено е най-добрият начин да поддържате високо качество на вкусовете, като избягвате да готвите чушките, но ги изсушавате до съвършенство.
За безопасността на рецептата е от съществено значение те да са перфектно изсушени , което позволява да се избегнат рискове за здравето и образуване на плесени в консервите.
След като изсушите чушките, оставете ги да се охладят напълно на сухо място. След като изстинат, ги сложете в херметична и стерилизирана стъклена бутилка, налейте екстра върджин зехтин и съхранявайте на хладно и тъмно място. Оставете го да почине около седмица, преди да го използвате , така че екстра върджин зехтинът да поеме правилната пикантност.
Съвети и вариации на препарата
Маслото от люта чушка е лесно за персонализиране и може да се ароматизира по различни начини, като се използват други подправки или билки от градината.
- Степен на пикантност . Броят на люти чушки е ориентировъчен и зависи много от това колко пикантно искате да бъде вашето масло. Използвайте сортовете и количествата люти чушки, които най-много харесвате, за да персонализирате подправката.
- Розмарин. Можете да обогатите маслото си с аромати като розмарин. От съществено значение е всякакви билки също да са напълно изсушени, или ако искате да ги използвате пресни, е важно те да са предварително бланширани в оцет и оставени да изсъхнат напълно. Тези предпазни мерки се използват за направата на безопасно масло, без риск от ботокс,
- Светлина. Петролът се страхува от светлината. Идеалното е да използвате бутилки от тъмно стъкло, но ако нямате такива, просто ги покрийте с алуминиево фолио.
Как се прави олио със свежи люти чушки
Ако решим да използваме пресни люти чушки, трябва да не забравяме да включим оцет в рецептата, с неговата киселинност създава неблагоприятно състояние за ботокс и прави рецептата безопасна. След като измихме добре чушките си, нека ги бланшираме във вода и оцет .
Като алтернатива можем да се възползваме от солта, друг елемент, който дезинфекцира консервите и ни предпазва от страховитата бактерия. Следователно можем да решим да оставим пресните чушки в сол за 24 часа. Времето в солта води до загуба на вода и дезинфекция.
Във всеки случай, както вече беше обяснено за сушени люти чушки, съветът остава да направите рецептата, като използвате студен екстра върджин зехтин . Просто бъдете търпеливи в продължение на 7-10 дни, за да вкуси естествено, без да се налага да повишавате температурата. Загрейте маслото дори по контролиран начин, за да ускорите процеса, както и да го ароматизирате, неизбежно причинява загуба на качество на подправката.
