Доматеното пюре или сосът е може би най-известният домашен резерват в италианската гастрономическа култура. Приготвя се в края на лятото, когато доматите са узрели и вкусни, за да запазят целия си вкус през зимата. След това ще се превърне в основната съставка на много рецепти през цялата година: от сосове за паста до пица.
За тези, които притежават зеленчукова градина, приготвянето на доматено пюре у дома е несъмнено един от най-добрите начини да се възползвате максимално от реколтата си, без да губите нищо. Приготвянето на соса е съвсем просто, изисква само малко време и известно внимание: както при всеки друг домашен консерв, дори за доматеното пюре е от съществено значение да се спазват някои много важни правила, за да се гарантира правилното му съхранение и да се сведе до минимум микробиологичните рискове. .
След като сте готови, можете да държите доматеното пюре на хладно и сухо място в продължение на няколко месеца и да го използвате, за да приготвите много наистина вкусни и истински ястия!
Време за приготвяне: 2 часа
Съставки за около 1,5 кг пастата:
- 2 кг домати
- Сол на вкус
Сезонност : летни рецепти
Ястие : вегетариански резерват
Как да приготвим доматения сос
При приготвянето на пасата, видът на използвания домат има много значение, не напук са сортове, специално проектирани да се използват като сос. На Orto Da Coltivare ще намерите полезни съвети за отглеждането на домати и избора на сорта. Изберете зрелите домати в правилната точка (те не трябва да са презрели), измийте ги и ги проверете внимателно, като премахнете натъртените части. Извадете дръжката и ги нарежете на едри парчета. Съберете ги всички в много голяма тенджера и гответе на умерен огън за около 30-40 минути, докато станат напълно кашични.
Изключете котлона и прекарайте доматите през блендер, за да отстраните кората и семената. Съберете филтрираното пюре в тиган, посолете го леко, ако искате можете да го оставите и натурално. Поставете го отново на огъня за още 40 минути или във всеки случай, докато сосът достигне доста гъста консистенция.
Прехвърлете пюрето в буркани или предварително стерилизирани стъклени бутилки, оставяйки няколко сантиметра от ръба. Затворете капачките и продължете с пастьоризацията на бурканите със сос за 30-40 минути от кипене, в зависимост от големината на бутилките.
Когато бутилките се охладят напълно, извадете ги от водата и проверете дали се е образувал вакуум: ако не, повторете пастьоризацията. Проверете двукратно бутилките доматен сос след един ден и ако няма аномалии и вакуумът се запази, можете да ги съхранявате в килера и да ги използвате при нужда.
Вариации на класическия доматен сос
Основната рецепта за доматено пюре може да бъде персонализирана, с някои предпазни мерки.
- Босилек . Можете да добавите няколко листа босилек към соса: за безопасно съхранение е важно да подкиселите листата във вода и оцет за няколко секунди и да ги оставите да изсъхнат, преди да ги сложите в бутилките със соса.
- Разнообразие от домати. Най-използваните домати за пасата са Сан Марцано, но можете да го приготвите и с други сортове за различни вкусове: опитайте датерините например за деликатна и сладка пасата.
