Сред селскостопанските работи през есента реколтата от маслини се откроява в много райони на Италия, което ангажира фермерите и веднага след това мелниците, които имат за задача да извличат ценното масло от плодовете. Като цяло това е характерна дейност в края на октомври, ноември или декември, но периодът варира в зависимост от вида на маслините и сезонния климат.
Най-подходящата степен на зрялост е различна в зависимост от употребата: ако се отглеждат трапезни маслини, те се събират узрели, докато за направата на маслото е по-добре да ги вземете преди пълна зрялост, в противен случай ще получите по-кисело масло, което губи по-голямата част от неговите хранителни и ароматни свойства. Следователно за качеството на маслото е много важно да се научите как да изберете правилното време за събиране на реколтата.
Дори методът на събиране на реколтата в маслиновата горичка може да определи по-добър или по-лош качествен резултат, освен това трябва да се внимава да не се повреди растението с каквито и да е инструменти, предназначени да улеснят работата. Всъщност машините за прибиране на реколта или пениране трябва да се изучават правилно и да се използват внимателно, за да не се малтретира маслиновите дървета.
Период на прибиране на реколтата в маслиновата горичка
Периодът, посочен за прибиране на маслините, варира между октомври и януари, има няколко фактора, които оказват влияние върху това:
- Климатът на района, където се отглежда, и на реколтата.
- Излагане на слънце на маслиновата горичка.
- Разнообразието от маслини (има късни и ранни).
- Целта на реколтата (от маса или масло).
След прибирането на реколтата, след като мине зимният студ, така че в зависимост от климата между януари и април започва периодът на резитба на маслинови дървета.
Съберете маслините в точното време
Кога да събираме е голяма дилема за тези, които произвеждат масло: да ги вземете рано означава да получите по-добро масло, но жертвате количествения добив, тъй като плодовете съдържат по-малко масло. Като ги оставят по-дълго на растението, те също така рискуват да паднат или да бъдат съсипани от насекоми като маслиновата муха. Струва си да се задълбочи дискусията, като се оценят рисковете и възможностите на всеки момент на зреене.
Степени на зреене и рискове
Маслините преминават през различни етапи от незрели до узрели:
- Незрели маслини , с много твърда каша и все още в процес на образуване.
- Тревисти маслини : тревистият етап е началният момент на узряване, плодовете са все още зелени и твърди, богати на хлорофил. Ако са събрани в този период, маслините дават живот на много плодово масло с пикантни нотки, с отлични антиоксидантни качества. Периодът на този етап обикновено е края на септември за ранните сортове, до края на ноември за късните маслинови дървета. Реколтата от маслини на този етап има по-нисък добив по отношение на маслото, но е по-малко засегната от риска от нападения от маслена муха.
- Маслини от верасон . На този етап маслината променя цвета си, превръщайки се от зелено в лилаво. Тъй като моментът, в който има по-голяма концентрация на полифеноли, маслото е с по-добро качество, както от хранителна, така и от ароматна гледна точка. В повечето случаи се счита за най-доброто време за събиране на маслини за масло.
- Пълно узряване . Маслините имат напълно оцветена кожа. Производителността на маслините по отношение на количеството масло е оптимална, дори ако те узреят, те губят малко качество. Това е идеалният етап за бране на трапезни маслини.
- Презреене. Плодовете започват да падат на земята, полученото масло е с по-ниско качество, с по-малко интензивен вкус, дори ако от гледна точка на количеството добивът е гарантиран. Ферментацията, която включва узрял плод, генерира по-висока киселинност. Може да се появи мухъл и гниене, особено върху плодове, събрани от земята.
Колкото повече маслините узреят, толкова по-малка ще бъде тяхната устойчивост на отлепване : узрелите маслини ще се отделят много лесно, тревистите ще бъдат много устойчиви. Ако от една страна лесното отделяне е удобно за реколтата, особено ако се извършва с шейкъри или други механични средства, от друга страна, като маслините узреят, достатъчен е силен дъжд, за да накарат плодовете да паднат преждевременно, разрушавайки голяма част от 'реколта. В допълнение към есента, рисковият фактор се увеличава от досадната маслена муха , паразит на маслиновото дърво, който може да увреди плодовете по време на узряването им, брането на най-неузрелите плодове не представлява проблем.
Кога да събираме трапезни маслини
Трапезните или трапезните маслини трябва да се берат, когато узреят, така че те трябва да са достигнали максималния размер, който зависи от сорта, и крайния им цвят, който също варира в зависимост от вида на маслината. Пулпът на плодовете трябва да е мек и сочен, да не е твърд, за да е приятен за ядене. За предпочитане е този вид маслини да се берат на ръка или във всеки случай с инструменти, които не развалят плодовете, които след пълно узряване са по-деликатни.
При прибиране на реколтата от маслини за масло
Времето за събиране на маслините е от решаващо значение за органолептичните и хранителни характеристики на маслото, което ще се получи, както и за неговия количествен добив. Има различни гледни точки относно това кога е най-доброто време, но като цяло се избира етапът на проверка, който поради съдържанието си на фенолни вещества прави маслото по-ценно и ароматно.
След прибирането на реколтата е важно пресоването да се извършва в рамките на максимум два дни, като идеалното би било да я занесете в мелницата в рамките на един ден.
Методи за събиране
Има няколко начина за бране на маслини: можете да изберете да го направите на ръка, което остава най-добрият начин да гарантирате високо качество или да получите помощ от различни видове механични инструменти. Нека да видим преглед на най-популярните методи.
- Ръчно прибиране или отстраняване . Вземането на маслини една по една е най-добрият начин да ги изберете внимателно, така че всички да са в правилната точка и да не бъдат повредени. Очевидно това е трудоемък метод и може да бъде труден при големи размери на маслиновата горичка.
- Побой или побой. Тази много разпространена техника се основава на мрежи, разпространени под растенията, след което пръчките се разклащат, което кара плодовете да узреят достатъчно, за да отпаднат. Има механични комбайни за по-малко усилия при тази операция. Дефектите са възможността маслините да се повредят през есента, лошият подбор, който се прави и възможните повреди по клоните по време на работата.
- Ръчна реколта с мрежи . Среден начин между пробиването и биенето е събирането с помощта на мрежи, можете също да използвате клещи, за да улесните колектора, разширявайки работната му площ.
- Сресване . В този случай гребените премахват маслините от клона и ги пускат върху мрежите.
- Разклащане. Друга алтернатива на биенето е разклащането на клоните, което се извършва от специални шейкъри, обикновено моторизирани с бензинов двигател и с добра мощност.
- Прибиране на реколтата. Ако решите да берете плодовете от земята, като изчаквате спонтанно да паднат, много често ще вземате мухлясали маслини, компрометирани през есента или твърде узрели. Ето защо това е метод, който трябва да се избягва.
Полезни инструменти за събиране на маслини
В зависимост от избрания метод има различно оборудване, което може да помогне в операциите по прибиране на реколтата. Обща помощ за повечето видове са мрежите за маслинови горички, ще намерите добър избор, който можете да закупите онлайн тук.
Що се отнася до комбайните, има различни видове, механичните могат да бъдат бензинови или електрически, които по-леки са по-често срещани. От друга страна, шейкърите обикновено се захранват с бензин за по-голямата мощност, която им е необходима. Тук можете да намерите онлайн редица машини за събиране на реколтата, вариращи от професионални модели до икономически решения за тези, които имат само няколко растения.
След прибирането на реколтата
Веднъж събрани, пластмасовите каси се използват за задържане на маслините с перфорирани стени, без да се преувеличава припокриването, което би ги притиснало.
Тези плодове се съхраняват малко след прибиране на реколтата, така че ако искате да ги задържите от масата, те трябва да бъдат бързо обработени за консервиране (саламура, вакуум, …), докато за направата на маслото трябва да ги занесете в мелницата в идеалния случай в рамките на 24 часа и във всеки случай преди това 48 часа за поддържане на качеството на маслото и деликатния, леко кисел вкус.
