Карфиолите в масло са много прост резерват за приготвяне у дома, който ви позволява да запазите този зеленчук за дълго време. Тази рецепта е идеална за тези, които имат градина и следователно разполагат с големи количества от тези зеленчуци. Както при всички консерви, приготвянето на карфиол в масло също изисква някои основни предпазни мерки за осигуряване на правилно съхранение: стерилизация на бурканите, подкисляване на съставките и пастьоризиране на готовите консерви.
Предлагаме ви основната рецепта от карфиол в масло, но знайте, че това може да бъде персонализирано по различни начини, като се започне с аромати и подправки: в дъното на рецептата ще намерите някои от нашите предложения. Виждали сме различни други зеленчуци в масло, като скилидки чесън и артишок, дори при карфиола работата е много подобна.
Време за приготвяне: 20 минути + време за пастьоризация и стерилизация
Съставки за 4-5 буркана от 250 мл:
- 1,5 кг карфиол (чисто тегло)
- 600 мл вода
- 800 мл оцет от бяло вино с 6% киселинност
- екстра върджин зехтин на вкус
- Сол на вкус
- 25 зърна черен пипер
Сезонност : зимни рецепти
Ястие : вегетариански резерват
След като обясним как да отглеждаме карфиол, на практика е задължително да дадем някои идеи за приготвянето им, рецептите с този зеленчук са много, от кадифе с шафран до зеленчуци в тесто. Бурканът с консерви в масло има предимството, че може да се съхранява месеци наред, като карфиолът донася на масата дори извън сезона.
Как да приготвим карфиол в масло
Първо измийте карфиолите старателно и ги разделете на цветчета, горе-долу със същия размер (по-добре да не са твърде малки, за да запазят по-добре консистенцията си след готвене).
Оставете водата и оцета да заврят, посолете леко и добавете зърната пипер. След това добавете карфиолите, по няколко наведнъж, и ги бланширайте за 2 минути. Отцедете ги и ги оставете да изсъхнат напълно.
Разделете карфиолите в предварително стерилизирани буркани, ако искате, добавете отцедените и сухи зърна черен пипер. Покрийте с екстра върджин зехтин до един сантиметър от ръба. Затворете бурканите с дистанционери и капаци, които също са били предварително стерилизирани.
След това пастьоризирайте карфиолите в масло за 20 минути от кипене. Оставете го да се охлади във водата, след което проверете дали вакуумът е създаден и нивото на маслото не е спаднало. Съхранявайте готовия карфиол в масло в килера.
Варианти на рецептата
Можете да персонализирате карфиолите в масло, като ароматизирате консервите на вкус, като винаги помните да се подкиселят и да оставят всяка съставка, която използвате, да изсъхне напълно.
- Градински чай и дафинов лист . Можете да добавите няколко градински чай и дафинови листа към консервите за по-вкусен резултат.
- Розов пипер. Можете да замените черния пипер с розов пипер, за по-ароматен и деликатен вкус.