В домат (Solanum Lycopersicum) е един от зеленчуците, отглеждани в италианските градини и е звездата на много основни ястия на нашите кулинарни традиции, като например пица или паста сос. Накратко, не можем без този зеленчук.
Би било прието, че доматите винаги са били известни в Италия, но това не е така. Всъщност растението е от южноамерикански произход и е пристигнало в Европа едва през 1500 г. И както всички мигранти в историята, доматът също е имал тежък живот при пристигането си , срещайки недоверие. В нашата страна този червен зеленчук се е разпространил между 1700 и 1800 г., така че това, което смятаме за крайъгълен камък на нашето земеделие, е въведено едва преди няколко века. Същото се случи и с други важни зеленчуци, например картофите.
Историята на домата и произхода му ни учи, че градината винаги е била мултикултурна и отворена за замърсявания, които обогатяват биологичното разнообразие на полето и гамата от вкусове в кухнята. Ако сте любопитни, нека се опитаме да проучим още малко, като открием нещо за историята на доматите .
Произходът на растението
Доматното растение (Solanum lycopersicum) произхожда от Латинска Америка , със сигурност се е развило в тропически климат и по-специално в районите, които сега съответстват на щатите Перу и Еквадор, от тук е донесено в Мексико от маите и след това широко използвано от Ацтеките. Изглежда, че те вече са произвеждали сос с домати, на които са приписвали големи добродетели, между другото и сила на афродизиак. Оригиналните домати със сигурност не са тези, които откриваме днес в нашите градини: ние се радваме на плодовете на дълга селекция, извършвана от векове от фермери от различни епохи, започвайки от ацтеките. Освен това климатичното разнообразие също допринесе за трансформацията.
Първият див домат беше жълтеникав, а не червен, той със сигурност ще се характеризира с по-малки и по-малко плодове, със сигурност не като сегашните сортове, които са натоварени с толкова много плодове, че те изискват колове, за да поддържат клоните. Той дори няма да е създал редовни клъстери като при доматите чери, които са резултат от лабораторни селекции, направени от семепроизводителна компания в Израел.
Произходът на името: етимология на домата
При изследването на историята на зеленчука е поучително да се вземе предвид етимологията и да се разбере с какви имена е бил наречен и откъде идват тези термини.
Нека започнем с научното наименование „Solanum lycopersicum“ . Първата част "соланум" е индикацията за рода: всъщност доматите са маслени растения, връщайки се назад към значението соланум означава "успокоява" или "лекува" и се отнася до лечебните свойства, приписвани някога на растенията от този вид. Смешното е, че атрибутът lycopersicum, който идентифицира домата, има вместо това противоположно значение. Буквално това означава „риболов на вълци“ (от ликос и костур): тъй като се смяташе за вредно, се смяташе, че е добра идея да се храни с вълци. От това име можем също да разберем кои са двете особени вещества, съдържащи се в плодовете: соланин и ликопен. Но веществата са взели името си от зеленчука, а не обратното.
Настоящият термин, от друга страна, е лесен за разбиране: просто разбийте думата „домат“ на „ златна ябълка “. Доматите първоначално бяха жълти на цвят и запазиха ласкавото сравнение със златото поне в името, дори ако сортовите селекции през вековете направиха зеленчука червен. Това не е единственият зеленчук, който е променил коренно цвета си: морковите първоначално са били лилави. Позоваването на красотата на плодовете не е случайно, това е наименование, измислено във Франция през осемнадесети век, когато доматите се отглеждат като декоративен вид.
И накрая, английското наименование „домат“ и аналогичното „tomate“, използвано също във френски, испански и португалски , са думи, които произлизат директно от първото име на растението: „xitomatl“, използвано сред ацтеките. За тях терминът „tomatl“ означава много растения със сочни плодове и богати на вода, докато xi-tomatl е нашият solanum licopersicum.
Пристигането на доматите в Европа
Кацането на домати в стария континент се състоя през 1540 г. в Испания , благодарение на Кортес, известен изследовател. В очите на европейците растението, дошло от Америка, е подобно на вече познат и отровен вид, solanum nigrum (черна нощница). По асоциация се смяташе, че дори доматът не е годен за консумация. Вероятно не ставаше въпрос само за невежество: в миналото доматите може да са имали по-високо съдържание на соланин, поради което плодовете, ако не са токсични, са трудни за смилане. По-късно растението е подобрено, за качество, а също и естетика, вече през 1572 г. намираме споменатите червени домати.
Въпреки че не са оценени от кулинарна гледна точка, доматите познават дифузия за декоративни цели : показването на екзотични растения е източник на гордост за благородниците, особено във Франция, където зеленчукът е засаден в парка на двореца на Версай заради гордостта на краля слънце .
Отнема два века, за да достигне значителна консумация на домати на стария континент: до 1700 г. общото недоверие не позволява на зеленчуците да се разпространяват. Гладът през 1800 г. е силен стимул за търсене на нови храни и това дава възможност да се открие хранителното богатство на доматите.
Домати в Италия
Доматът пристигна в Италия малко след пристигането си в Испания, тъй като испанците имаха владения в нашата страна и имаха отлични отношения с различните лордове и с империята на Бурбоните. Пристигането във Флоренция на кошница домати в двора на Лоренцо Великолепния датира от 1548 г. Дори в Италия обаче доматите са изправени пред дълъг период на недоверие. Като страна, разделена на херцогства и господства, новите зеленчуци пристигаха тук-там по нехомогенен начин, достигайки не всички области.
Нашият климат е благоприятен за тази култура, така че в сравнение с други европейски страни сме били по-бързи в усвояването на домати в нашата кухня. В Южна Италия първите кулинарни експерименти започват относително рано, особено в Сицилия и Кампания . Силен импулс за разпространението на доматите беше хилядното предприятие на Гарибалди , което прекоси цяла Италия, разпространявайки интерес към доматите дори на север.
Историята на доматите в Италия е история, съставена от много малки местни истории , също така е любопитно да се изследва произхода на някои известни сортове домати. Не е просто и често няма доказателства, които ни позволяват да проследим точния произход на даден сорт, някои домати, като волски сърца, са били отглеждани на различни места и не е възможно да се възстанови тяхното родословие. По-долу ви казвам откъде идват две разновидности: едната е много стара, докато другата определено е по-нова.
Произходът на доматите от Сан Марцано
Сортът Сан Марцано със сигурност е един от най-известните видове доматен сос, идва от малък град в Кампания, Сан Марцано сул Сарно, където е засят за първи път. Твърди се, че семето е подарък, дошъл директно от вицекраля на Перу през 1770 г., предназначен за кралство Неапол.
Оригиналният сорт Сан Марцано е изчезнал, унищожен от вирусни заболявания, днес някои сортове се съпротивляват, които запазват част от генетичното наследство и са разрешени за производството на DOP домати. Това обаче е вид домат с много древни корени, въпреки че със сигурност се е развил и трансформирал през вековете. Кой знае колко разлики между ацтекския доматен сос и днешния сос Сан Марцано.
Историята на Pachino чери домати
Ако Сан Марцано е древен сорт, предаден преди 1800-те години, от друга страна чери доматите Pachino са родени в много по-нови години и са сортове, разработени в лабораторията.
Пачино е сицилиански град с особено привлекателен климат за домати, тук през 1989 г. израелска компания за семена донесе някои нови сортове, наречени Noemi и Rita, които включват малки домати, в случая на клъстера Rita. Известният домат Pachino произлиза от израелския сорт рита. Днес чери доматът е един от най-популярните сортове домати.
Смятате ли, че тази статия е полезна? Оставете коментар.
Ако искате да останете в течение, можете да се абонирате за бюлетина на Orto Da Coltivare или да го потърсите във Facebook и Instagram.
