Морските аспержи не са водорасли, както си мислите, а годни за консумация диви растения, наречени саликорния, които често се срещат спонтанно в крайбрежните райони на цяла Европа. Въпреки че общото наименование се отнася до аспержи, в действителност това сукулентно растение е част от семейство хеноподиацеи и по-скоро напомня агретите.
Да се научиш да разпознаваш стъкленика и да го използваш в кухнята е много интересно, особено за тези, които живеят в близост до морето, тъй като това е доста често срещан вид и се среща по всички италиански брегове , както в Адриатическо, така и в Тиренско море. Следователно не е трудно да отидете и да го съберете през лятото, получавайки зеленчук с важни хранителни свойства .
Така че нека открием характеристиките на този спонтанен ядлив вид , като се научим и как да готвим тези морски аспержи в отлични рецепти, за да подобрим вкуса му.
Европейска саликорния: характеристики на растението
Морските аспержи (salicornia europeae) са едногодишно растение, което откриваме спонтанно в Италия . Можем да обобщим най-очевидните характеристики на този вид по точки, би било полезно да ги познаваме, за да разберем къде можем да намерим спонтанното растение за събиране.
- Това е сочно растение , способно да издържи продължителна суша.
- Това е халофитно растение , тоест подходящо за заселване на солени почви.
- Той е част от семейство хеноподиацеи (като спанак, цвекло и цвекло).
Като сред сукулентните растения можем да определим морските аспержи като сочно растение , дори ако със сигурност не е кактус. В действителност терминът показва онези растения, подходящи за живот при недостиг на вода, способни да натрупват свой собствен постоянен воден резерв, който позволява на растението да оцелее дълго време в суха среда и следователно да издържи на горещите лета.
Фактът, че толерира солена почва, от която носи и името " стъклен уир ", позволява на растението да живее на морския бряг и дори в близост до солени водни блата .
В ботаническото семейство на chenopodiacee откриваме и agretti (братя на монаси), друго ядливо растение, типично за средиземноморските брегове, което има характеристики, подобни на морските аспержи. Родът "стъклена чаша" включва различни видове, ние говорим за европейската стъклена чаша, защото най-лесно се намира в Италия и е интересна, защото е годна за консумация и богата на хранителни свойства, полезни за организма.
Как да разпознаем морските аспержи
Морските аспержи се разпространяват в гъсти храсти, средно около 25/30 сантиметра високи , те са доста лесни за разпознаване, тъй като стъблата на този вид са много характерни: вертикални, месести и с добър диаметър, с много полепнали листа. които приличат на люспи. Сравнението с аспержите се дължи на известна прилика с дивите аспержи, но няма ботанически причини, тъй като растенията са напълно различни от всяка гледна точка.
Цикълът на това спонтанно растение е годишен: расте от началото на пролетта, развивайки зелени стъбла, през лятото е в най-добрия си вегетационен период и това е най-доброто време за събирането му , докато с пристигането на есента цъфти и след това се предава на зимата. Цветовете са в пазвата на листата и са с малки размери.
Чрез колонизиране на солените почви стъклената жълтица образува зелени петна по крайбрежието, които са типична крайбрежна екосистема, наречена саликорнието . Тези райони имат важна екологична стойност, тъй като осигуряват местообитание за много видове прелетни птици. Поради тази причина, ако искаме да събираме морски аспержи, винаги трябва да го правим в съответствие със запазването на вида , като избягваме напълно обезлесяването на стъкларката, но се задоволяваме с вземането на стъбла тук и там в достатъчни количества за нашата консумация, за да може растението да продължи да живее.
Къде да намерите и съберете стъклена чаша
Няма да намерите лесно морските аспержи в супермаркета или в магазините. Подобно на много други диви растения, трябва да можете да намерите и разпознаете това растение, за да го опитате.
За тези, които желаят да съберат стъклена чаша, за да приготвят хубава чиния с морски аспержи, няма да е трудно да намерят това растение, стига да знаете къде да го потърсите и да го направите в точното време. Както вече беше обяснено, растението намира своето местообитание върху солените почви на бреговете, така че е необходимо да го търсите край морето или в близост до солени блата.
В Италия те често се срещат в района на Венеция, в цялата лагуна, в проблясъци по Адриатическото крайбрежие, в Тоскана и по-специално в Тиренските острови.
При прибиране на реколтата от морски аспержи
Идеалният сезон за прибиране на реколтата започва в края на май и продължава до края на юли, така че говорим за характерно растение от лятото .
Отглеждане на морски аспержи
Въпреки че на теория е възможно отглеждането на стъкларка, важно е да се знае, че това не е лесно . Всъщност растението има много специфични характеристики, така че не можем да мислим просто да го засадим в градината, както правим за много други годни за консумация растения. Всъщност това е вид, който спонтанно се размножава, ако намери подходящите условия за климат, почва и вода, но който не се развива, ако липсват.
Ако искаме да отглеждаме морски аспержи , трябва да им осигурим субстрат, подобен на този в крайбрежните райони , така че трябва да създадем почва от почва, смесена с големи количества морски пясък , която има правилната соленост, изисквана от това растение. Неприятното е, че добавянето на морски пясък създава перфектна среда за стъкларката, но вместо това прави парцела неподходящ за всички други градинарски култури. Следователно растението не може да бъде поставено между обичайните сеитбообороти, е необходимо да се вземе предвид „жертването“ на парче земя, което го прави неизползваем в продължение на няколко години . Поради тази причина ви съветвам да не отглеждате това растение, ако сте доволни да го търсите, можете да се възползвате от него за приятна разходка край морето.
Ако обаче не сте обезсърчени от тази предпоставка, все пак можете да продължите, не забравяйте да изберете и много слънчева позиция . Морските аспержи се размножават чрез резници или семена, няма да намерите растението в разсадниците, но можете да отидете и да го потърсите спонтанно и да го съберете през периода на формиране на плодовете , следователно между края на лятото и началото на есента. След засяването на стъклената чаша в началото на март в растеж, особено внимание е необходимо на напояването , като се избягва стагнацията. Дозирането на количеството вода е допълнителната трудност, с която трябва да се сблъскате преди прибирането на реколтата.
Хранителни свойства
Salicornia се характеризира със своите пречистващи свойства и със съдържанието на много минерални соли . Освен това има добро съдържание на витамини, особено В и С, и разбира се йод.
Морските аспержи са полезни за организма, стига да обръщате внимание на солта, която те съдържат. Следователно те не са най-здравословната храна за всички, въпреки многото полезни свойства на хранително ниво.
Рецепти и употреба
След като съберем стъклената чаша, можем да решим как да я приготвим: тя е отличен сготвен зеленчук, идеален за сервиране като гарнитура. Нека открием не само някои идеи, които да приложим на практика в кухнята, но и как можем да запазим морските аспержи.
Рецепти с морски аспержи
Salicornia е зеленчук за готвене, той се приготвя по подобен начин на агрети, с много бързо готвене, така че просто го бланширайте. По традиция той придружава рибни ястия , като се има предвид също, че е открит на морския бряг от рибари. В действителност това е гарнитура, която се поддава на много комбинации.
Методът на приготвяне е идентичен с другите по-известни хеноподиацеи (цвекло, спанак, агрети), тъй като съдържанието му на физиологичен разтвор обаче не забравяйте да накиснете морските аспержи във вода за един час, преди да ги приготвите. Нека не забравяме и да не добавяме твърде много сол към основното ястие, тъй като то вече има вкусна гарнитура. В омлет с морска аспержи е много добра алтернатива идея.
В идеала превръзка , заедно с класически студено пресован зехтин, лимонов сок е алтернативно оцет: вкуса на този зеленчук се съчетава перфектно с кисел аромат.
Как да запазим стъклена чаша
Видяхме, че тази спонтанна билка се събира през лятото, така че можем да я имаме прясна само за няколко месеца от годината. Съществуват обаче някои методи, които могат да бъдат полезни за запазването му и въпреки това да го носите на масата през цялата година.
Морски аспержи в масло. Консервирането в буркани е добър начин за запазване на стъклена чаша за дълго време. Рецептата е много подобна на тази на други зеленчуци в масло, тя изисква бланширане на зеленчуците с вода и оцет, за да сте сигурни, че няма да се развият опасни бактерии, като ботокс. Следвайки съветите за безопасно съхранение, можете да се научите да правите този препарат по разумен начин.
Замразете стъклената чаша . Можем също да решим да поставим това растение във фризера, по-добре е първо да го измием и може би да го нарежем на мазилки.
Сушена саликорния. Ако решим да изсушим морските аспержи, трябва да знаем, че ще загубим по-голямата част от тяхната доброта, тъй като резултатът със сигурност няма да бъде сравним с пресните зеленчуци. Изсушената стъклена чаша обаче е интересна като подправка в кухнята, особено вкусна за поставяне в супи и бульони. Идеалното сушене се прави най-добре с професионална сушилня.
Вижте други билкиЯдливи диви билки . Научаваме се да разпознаваме и подобряваме хранителното наследство на спонтанните билки.
Вижте други билки