Лятото е сезонът на кралиците на градината: имаме толкова много зеленчуци в полето и толкова много плодове, че сте разглезени за избор! Летният рататуй ни позволява да внесем на трапезата с една рецепта цялата доброта на най-вкусните летни зеленчуци: тиквички, чушки, патладжани.
Провансалската рецепта, която предлагаме, е подходяща и за веганската диета, тъй като не е нужно да добавяте много към зеленчуците от градината, за да приготвите богата и вкусна гарнитура. Съвет: винаги приготвяйте много от него, защото рататуй също е вкусен на следващия ден и може да се използва за подправяне на макарони , топли или студени, или за приготвяне на вкусна пикантна баница .
Време за приготвяне: 30 минути
Съставки за 4 човека:
- 300 г тиквички
- 300 г червени и жълти чушки
- 300 г патладжан
- 2 моркова
- 1/2 глава лук
- екстра върджин зехтин
- Сол и пипер на вкус
Сезонност : летни рецепти
Ястие : веганска и вегетарианска гарнитура.
Както самото име разкрива, оригиналната рецепта за рататуй идва от Франция и по-точно е провансалско ястие от Ница. Известна вариация на провансалската рецепта е confit byaldi от френския готвач Мишел Герар, който също представя домати. Тук предлагаме версия, по-вярна на „ ratatouille niçoise “, но след това ще видите кои зеленчуци да изпържите в тигана, също въз основа на това, което вашата градина произвежда на място.
Как да приготвим перфектен зеленчуков рататуй
За да приготвите рататуя, първо трябва да вземете зеленчуците , безспорните действащи лица на ястието. Ако готвите през сезон, то през лятото зеленчуковата градина ще осигури всички основни съставки за тази вегетарианска гарнитура.
Първо, нарязваме на ситно лука, който ще бъде първият зеленчук, който ще попадне в тигана.
Измийте останалите зеленчуци и ги подгответе за готвене: обелете и нарязайте тънко морковите, нарежете на кубчета тиквичките и патладжаните, тънко чушките (след отстраняване на дръжката, семената и вътрешните нишки).
Кафяв лукът в голям тиган с екстра върджин зехтин. Добавете морковите, гответе няколко минути, добавете чушките и патладжаните. Продължете да готвите 6/7 минути, добавете тиквичките към останалата част от рататуя. Продължете да готвите още 10/15 минути. Ако е необходимо, добавете малко гореща вода (или зеленчуков бульон) по време на готвене.
След готвене, в зависимост от вашия вкус, можете да сервирате веганската гарнитура както топла, така и студена . Може би подправено с последен дъжд студен екстра върджин зехтин.
Вариации на оригиналната лятна рецепта за ратауи
Тази вкусна зеленчукова гарнитура от Прованс се поддава на многобройни вариации , включително гореспоменатата confit byaldi. По-долу ще намерите няколко идеи, които да варират по темата. Те са прости предложения, всички вегански, но не се ограничавайте и експериментирайте с различни рататуи.
- Ароматни билки . Добавете пресни билки от вашата градина за още по-интензивен вкус. Провансалските билки като чубрица, мащерка, розмарин, майорана биха били най-класическият и верен микс към традиционния рататуй niçoise.
- Люти чушки . Малък лют пипер, добавен по време на готвене, ще даде предимство на вашия рататуй, което ще го направи пикантна гарнитура.
- Други зеленчуци. Отдайте се на въображението си, като добавите зеленчуците, които най-много харесвате, подбрани според сезона (пролетен лук, картофи, праз, зелен фасул …).
