Когато отглеждането на артишок идва за производство на зеленчука, е голямо удовлетворение, наблюдаването на образуването на голямото цвете на върха на растението, брането му и приготвянето на изискан зеленчуков плод от собствената ви градина е удоволствие, трудно да се опише.
Ядливата част от това растение (Cynara scolymus) е цветната пъпка или цветната глава , така че зеленчукът, който наричаме ботанически артишок, не е плод, а цвете, което се взема от градината, когато все още е затворено.
За да се насладите изцяло на артишока си, обаче, е важно да изберете подходящия момент да вземете цветната глава , като избягвате върховете й да се отварят и да станат твърде твърди и трънливи. Така че нека разберем кога и как да берем реколтата, за да получим артишок с най-високо качество.
Период на събиране
Моментът, в който артишокът пристига в реколтата, е променлив: зависи от сортовете и от климатичните условия. Показателно е, че сезонността му е септември октомври (есенни сортове) или от края на февруари и пролет (пролетни сортове) . Есенният артишок не е подходящ за отглеждане в студени райони, така че пролетната реколта обикновено е по-често срещана.
Това са растения с постепенна реколта , полето от артишок произвежда постепенно през полезния си период. Първият зеленчук, който се образува, е най-качественият, на върха на стъблото.
Производството на артишок
Както вече споменахме, артишокът се отглежда, за да хване цветната глава, това е многогодишен вид, който обикновено произвежда, започвайки от втората година на засаждане на артишок.
Добре стартиралото растение излъчва няколко клона от стъблото, броят им варира в зависимост от сорта и условията на отглеждане и тъй като всеки клон произвежда апикална цветна глава, производителността на културата зависи от това. В горната част на стъблото се оформя най-добрият артишок , който е първият избор. Артишокът на върха на основните клони е втори избор, който във всеки случай представлява зеленчук с отлично качество. Артишокът от трети избор също се формира на вторични клони, подходящи за приготвяне на консерви в масло.
От стъбло артишокът произвежда само един артишок от първи избор и дузина артишок през целия сезон. Предвид пространството, което заема, със сигурност не е особено продуктивен зеленчук.
Кога да се събере цветната глава
За прибиране на реколтата трябва да изберете точното време и е важно да проверявате растението ежедневно: цветната глава трябва да достигне правилния размер и върховете й все още да са затворени . Оставянето му върху растението означава да видите върховете отворени, които биха били листенца и биха накарали зеленчука да се втвърди. Когато пъпката се отвори, бодливите листенца ще са станали влакнести и твърди, неприятни за ядене.
На първи избор апикална съцветията е първата, която произвежда , а след това постепенно ще трябва постепенно реколта от други по-малки артишок.
Как се събира
Операцията за прибиране е много проста, с остър нож или ножица стъблото се отрязва на около 5-10 см разстояние от цветната глава . Тъй като артишокът е бодлив, трябва да внимавате и да използвате ръкавици, оставянето на част от стъблото, прикрепено към зеленчука, ще бъде по-лесно за вземане.
Съхранявайте артишока
След прибиране на реколтата цветните глави трябва да се държат на хладно, в идеалния случай в хладилник. Те не продължават дълго и трябва да се консумират в рамките на 7-10 дни. Има много интересни рецепти с този зеленчук, които можете да направите във фурната или в тиган като гарнитура, пълнени, за да получите основно ястие. Отлична рецепта е тази на артишок супата.
Ако искаме да запазим артишока по-дълго, можем да решим да ги замразим. По-добре е първо да ги сготвите и също така да ги поръсите с лимонов сок, за да ги запазите в най-добрия си вид. Във фризера замразеният артишок може да се съхранява една година и следователно ни позволява да ги имаме на разположение до реколтата за следващата година.
И накрая, този зеленчук може да се консервира и в буркани, правейки го в масло или туршия. Очевидно от практически съображения този препарат е най-добре запазен за по-малките артишоки. Обяснихме подробно как безопасно да правим артишок в масло, като избягваме образуването на ботокс и други проблеми.
Полезна ли беше тази статия? Можете да оставите коментар с мнение, съвет, въпроси или друго, обратната връзка винаги е приятна.
За да поддържате връзка, можете да се абонирате за бюлетина или да следвате Orto Da Coltivare в Instagram и facebook.