Люти чушки са култура, способна да привлече голям брой ентусиасти , които ги засаждат в градината, в зеленчуковата градина, на балкона и дори на закрито.
Техният чар със сигурност е свързан с пикантността , която в някои случаи представлява истинско предизвикателство за небцето. Всъщност са избрани много пикантни сортове, които се оценяват чрез оценка, свързана със съдържанието на капсаицин ( скала на Сковил ).
Под името "пеперончино" откриваме безкраен брой сортове, които можете да решите да посеете или засадите, те принадлежат към 5 различни ботанически вида. Следователно сортовете са много и разнообразни: от калабрийски до мексикански всяка област има своите типични люти чушки, с различни размери и форми, намалени в дъга от цветове, вариращи от зелено до лилаво, от червено до жълто. Затова нека се опитаме да се ориентираме в света на сортовете люта чушка, като посочим някои особено интересни.
20 сорта лют пипер, с които да експериментирате
Представям ви малка антология с интересни разновидности , поканата е да се оставите да се ръководите от любопитство и експерименти.
Можете да решите или да започнете от семената, или да купите разсад.
За съжаление разсадниците не винаги имат голям избор и рискът да купувате в градината е винаги да намерите обичайните зеленчуци за засаждане. За да имате по-добър избор, предлагам ви да разгледате уебсайта Piantinedaorto.it, ще намерите добре зареден раздел, посветен на лютите чушки, който включва повечето от сортовете, споменати в тази статия.
Перфектни сортове в кухнята
За готвене препоръчвам да изберете ниско или средно пикантни сортове, всъщност много пикантните са твърде инвазивни, за да се поддават на много рецепти. Любимите ми са класическото мексиканско Халапеньо и перуанското аджи амарило, без да забравяме „нашето“ калабрийско чили.
Аджи Амарило
Аджи амарило е перуански пипер със силно растение, той е част от вида capsicum baccatum. Не е особено пикантен (около 15 000 точки Scoville) и поради тази причина може да се използва безопасно в кухнята, в Перу се използва много и често се комбинира с риба. Плодовете му са удължени, жълто-оранжеви, дълги около 15 см.
Отглеждането му е интересно, защото е издръжлив сорт, много лесен за отглеждане .
Халапеньо
Легендарен сорт мексикански лют пипер, използван главно в кухнята на Tex Mex. Това, което прави халапеньо особено търсено за кулинарни цели, е балансираната му пикантност, което го прави много гъвкав в рецептите. Неговата хрупкава и устойчива каша го прави идеален за пълнене, неустоим с риба тон и / или сирене.
Растението е с малки размери, но произвежда добре.
Табаско
Табаско е разновидност лют пипер, известен с класическия пикантен сос, който се получава от него и има същото име, приготвя се, като пиперът се оставя смлян в сол за дълго време. За вкус и пикантност говорим за един много интересен сорт, на 50 000 SHU.
От гледна точка на отглеждането, Tabasco е суперпродуктивно растение , така че си струва да се опитате да го поставите в градината.
Бени Хайлендс (Chili Gentle Cheer)
Люти чушки с жив жълт цвят , средна пикантност, плодовете на Beni Hihlands Pepper са месести, дълги 5-6 см, със сладък и ароматен вкус. Струва си да засадите, за да изпитате вкуса му.
Калабрийски дявол
След споменаването на латиноамерикански чушки и тропически сортове, най-накрая откриваме местен сорт на нашата страна: диаволикио е най-култивираният пипер в Калабрия , с уважавана пикантност (150 000 SHU) е много силен аерозол от capiscum, дори ако със сигурност не се конкурира с i capsicum chinense. Струва си да засадите и съберете яркочервените му плодове, които са особено подходящи за сушене .
Супер пикантни сортове
Култивирането на супер пикантно е гордостта на много ентусиасти , в търсене на най-високата оценка на Scoville ( скалата на Scoville , както ще видим в края на статията, е методът за измерване на пикантността, който се изразява в SHU).
Обикновено най -високата степен на капсаицин е в сортовете от вида capiscum chinense. Най -горещата люта чушка в света според Книгата на рекордите на Гинес ще бъде Carolina Reaper , сорт, избран от Ед Къри, пресичащ Naga Morich и Habanero Red, първоначално наричан със съкращението HP22B. The Carolina Reaper записва резултат от 2 200 000 по скалата на Сковил. Откриваме го в Книгата на рекордите на Гинес от 2013 г., когато победи Тринидад Скорпион.
Приматът на жътвата на каролина е победен от Драконовия дъх с 2.480.000 SHU и след това незабавно надминат от пипер X , сорт, винаги избран от Ед Къри с 3.180.000 SHU пикантност. Този резултат все още не е записан в Гинес, но прави пипер X най-лютата чушка някога.
Ето няколко топ чушки капсаицин, които могат да бъдат засадени в градината.
Каролина жътварка
С рейтинг от 2.2000 SHU, Carolina Reaper е най-лютата чушка в света според Книгата на рекордите на Гинес. Изглежда, че този сорт наскоро е надминат, но все още е лют червен пипер, който е станал легендарен, с много високо съдържание на капсаицин: култура, подходяща за най-смелите небца.
Тринидад Моруга Скорпион и Тринидад Дугла
Пиперът Тринидад е семейство, което се характеризира с причудливата форма на плодовете и накисело и пищно растение, той е много пикантен сорт.
В douglah разнообразие от Тринидад с интензивен червен цвят, почти достигайки кафявото на Habanero шоколад.
В Тринидад червен скорпион има ярки цветни плодове, на разнообразието Тринидад Moruga Scorpion има запис пикантност: с 2 милиона точки Scoville през 2012 г. е била най-горещата някога, днес тя все още е на подиума.
Нага Морич
Страхувайки се от индийски чили , той има резултат от Scoville от 1 100 000 SHU, което го прави сред най-горещите в света. Растението naga morich е роден в Бангладеш и в съответствие с тропическия си произход се нуждае от топъл влажен климат , поради което в някои райони се отглежда на закрито.
Бих Йолокия
Червеният чили се нарича още змийски чили и червената кобра , с високо съдържание на капсаицин, с резултат на Сковил над един милион единици. През 2007 г. той беше рекордьор по пикантност , преди да бъде надминат от Тринидад Моруга. За тези, които искат да изпробват стара слава на много пикантното, със сигурност е интересен сорт.
Хабанеро
Под името habanero откриваме серия от много интересни и много люти сортове пипер, произхождащи от Юкатан . Въз основа на цвета на кожата можем да изброим най-известните:
- Шоколад Habanero
- Habanero портокал
- Праскова Habanero
- Червено хабанеро
- Hananero Red Savina
- Въртящ се връх (Habanero оранжево петно)
- Куршум (бял куршум Habanero)
Сред различните мексикански сортове habanero Red Savina е най-горещата , тя може да достигне 500 000 SHU. Червените хабанеро не са толкова силни, но все пак обикновено пътуват 100 000 SHU и нагоре. Шоколадът, портокалът и прасковата на Habanero също карат устата ви да гори, като нивата на Scoville са около 200/300 хиляди SHU.
Чилито от куршуми и въртящият се връх са по-малко пикантни . Куршумът се характеризира с белия си цвят, тъй като не е много месест и е отличен сорт за сушене, горната част е много красива на ниво растение и има приятен цитрусов аромат.
Фаталии
Сорт от африкански произход , с красива ярко жълта кожа, fatalii е част от семейство habanero и не пести от капсаицин, достигайки два пъти пикантността на калабрийските чушки (325 000 SHU).
Крушовидна (пикантна круша)
Растение от семейството на capsicum chinense, близък роднина на страшния Trinidad Scorpion, от което се отличава със своя жълт цвят и с малко по-правилна форма, която в името се свързва с тази на крушата.
Чилито от жълта круша има добър плодов вкус, придружен от висока пикантност . Ако искаме да засадим този сорт, трябва да вземем предвид, че той има голямо растение, достига 150 височина, така че се нуждае от шеста от растението, малко по-широко от останалите чушки. В Плодът е месест и доста голям , това ви позволява по-добре да оценят вкуса си.
Особено декоративен сорт
Растението капсикум е много красиво на естетическо ниво и наистина има много декоративни сортове лют червен пипер. Вярвам, че всеки сорт има своя естетическа стойност, но все пак си струва да споменем някои особено красиви чушки , идеални за градината или за добре поддържан балкон.
Aji Omnicolor (цвят и аромат)
Този вид образува малко растение с височина около 50 см, което го прави много подходящ за отглеждане в саксии, на балкон, добре изложен на слънце.
Много декоративен сорт, поради характерните му многоцветни плодове , но е не само естетичен, тъй като плодовете са ароматни и с доста пикантност (50 000 сковил точки). Името, цветът и вкусът напомнят двойната гастрономическа и живописна стойност на този аджи.
Прерийен огън
Красив малък пипер, растението с малките си разноцветни плодове има приятно естетическо присъствие и произвежда добро количество люти чушки (95 000 по скалата на Сковил). Подобно на многоцветния аджи, това е сорт, препоръчан за тези, които искат нещо декоративно, но също така и годно за консумация.
Многоцветен декоративен (бонсай пипер)
Друг многоцветен декоративен пипер, тоест, който има плодове, които придобиват различни цветове на едно и също растение, така че можем да видим едновременно жълто, лилаво, зелено и червено.
Това е компактен вид, дотолкова, че заслужава прякора на бонсай пипер , поради което е отличен избор, ако искаме нещо да расте в саксии . Това, че е декоративно растение, не означава, че не дава ядливи плодове, те са приятни люти чушки със средна пикантност.
Чили маймунски зърна
Разнообразие от capsicum chinense, опитомено с пикантни и ароматни плодове, маймунското зърно се характеризира със своето живописно име, но също така с добър аромат и дискретна пикантност . Малките плодове измерват почтения клас Scoville от 150 000, без да стигнете до лудите цифри на супер пикантните, все още е сорт фортина. Растението е с малки размери и обича топлината, произходът е от Южна Америка. Люти чушки, различни от обичайните и спретнати на външен вид, маймунското зърно не изглежда зле дори на декоративно ниво.
Кондор
Мексиканският кондор е малка чушка , с плодове с дължина около 2 см, червен и лилав цвят . Подобно на аджи, кондорът също е сорт, който съчетава приятен външен вид с ароматни и пикантни плодове (около 40 000 SHU) и е много интересно растение за зеленчуковата градина.
Тайландски портокал (оранжев рог пипер)
Разнообразие от люти чушки, които не са много люти , с оранжеви плодове с дължина 3 см, с класическата продълговата и извита форма, която им дава името рогати, тайландският портокал има ранно узряване, което го прави идеален за тези, които започват малко късно и той трябва да засажда, когато сезонът е започнал.
Горещ лимон
Лютият лимонов пипер, както подсказва името, е ярко жълт сорт , регистриращ 30 000 SHU по скалата на Scoville. Той е част от семейство аджи и от вида capsicum baccatum. Плодовете са удължени и със среден размер, растението е с добри размери (височина около 100 см, диаметър около 70 см).
Мая люти чушки
Типичен мексикански сорт , който произвежда конусовидни чушки, групирани в гроздове , когато узреят, те се обръщат нагоре и поради това се наричат „поглед в небето“.
Как да изберем сорта за отглеждане
Току-що изброихме много сортове пипер и те са само малка част от присъстващите. Човек се чуди как да избере кой да култивира .
Има три основни критерия:
- Ботанически критерий : културен цикъл и климатична устойчивост на растението.
- Естетичен критерий: декоративна стойност и размер на растението.
- Гастрономически критерий: степен на пикантност и вкус на плодовете.
Сортът, подходящ за климата
По-опитните производители знаят колко е важно да се избират сортове, подходящи за техния климат . Някои люти чушки от тропически произход, например naga morich, изискват горещ и влажен климат, докато има и други сортове, като например аджи амарило, които са много по-устойчиви на студ.
Това не е задължително ограничение : с оранжерия или кутия за отглеждане за отглеждане на закрито можете да отглеждате всякакви чушки, но ако искате да засадите в градината без твърде много притеснения, по-добре е да проверите поносимостта на сорта.
В продължителността на цикъла на реколтата също е важно: късно зреещите чушки изискват дълъг горещ сезон, в по-студените райони е по-добре да се избере ранните сортове. Също така в този случай можем да заобиколим проблема, с нагрято семе за предвиждане на сеитбата , или чрез директно закупуване на формирания разсад, готов за разсаждане.
Изберете декоративни люти чушки
Ако чилито се намира в градината, можете да заложите на сортове, които са приятни на външен вид. В това многоцветните аджи и бонсайският пипер са ненадминати, с цветното си сценично присъствие, но и оранжевият хабанеро „отгоре“ не изглежда зле.
Ако искате да растете в саксии, добре е да обърнете внимание на външния вид на растението, не само заради естетиката му, но и заради размера, който ще достигне. Малките сортове със сигурност се поддават по-добре да бъдат в контейнери.
Изберете според вкуса и употребата
При избора на най-важното е да изберете най-подходящия пипер за употребата, която планирате да направите, и на първо място това е въпрос на вкус.
Супер люти чушки като carolina reaper и naga morich е забавно да се хвалите на приятели и да правите много силни сосове, но често средната лютивост , като аджи, е по-гъвкава в кухнята .
За приготвяне на конфитюри от лют червен дроб е добре да изберете сортове с месести плодове, например високопланинските стоки, докато напротив сушенето е по-лесно с люти чушки с малко пулп. Ако искаме да приготвим пълнени чушки , трябва да подберем средно голям плод, с устойчива кожа и пулп, в това халапеньото е ненадминато.
5-те вида чили
След като видяхме най-интересните сортове, малко „ботаническо“ приложение : сладък пипер и лют пипер са растения от семейство Solanaceae и от рода capsicum, в които откриваме няколко вида. Отглежданите днес сортове са част от 5 вида.
Capsicum annuum
Това е най -широко разпространеният и най-култивиран вид , включително класическите сладки чушки, фригтели и много от най-известните чушки. Сред capsicum annuum откриваме италианските сортове, включително калабрийските и много други известни видове лют червен пипер като халапеньо, кайен, червен пипер, пименто, nuMex, диаволикио и чарлстон.
Capsicum baccatum
Видове люти чушки, характерни предимно за Латинска Америка (Боливия, Перу) . Сред baccatum на алкохолосъдържащи намираме Aji семейството , много ценена в кухнята за тяхното умерено пикантност, което също дава възможност за вкуса на черния пипер, има и някои декоративни видове.
Capsicum frutescens
Frutescens е вид, към който принадлежат определено пикантните сортове, най-известният е Tabasco , от който се получава известен сос. Растението capsicum frutescens се характеризира с фидански навик .
Capsicum chinense
Capsicum chinense е видът, към който принадлежат най-лютите чушки в света , включително Carolina Reaper (HP22B), която държи сковилския рекорд на Scoville. Сред Chinense откриваме мексикански хабанеро и много проби от пикантност, много богати на капсаицин: Naga morich, Trinidad Moruga Scorpion, Habanero Red Savina. Това са доста дълги растения за зреене , поради което, ако искате да започнете от семената, те практически винаги се нуждаят от отопляемо семе, често дори кутия за отглеждане.
Capsicum pubescens
Друг вид люти чушки от южноамерикански произход (Мексико, Карибите, Боливия, Перу) , въпреки произхода си близо до екватора, са растенията капсикум, които по-добре устояват на студа , в районите на произход те също са отглеждани на височина устойчив (над 1500 метра). Сред сортовете си спомняме семейство Рокото .
Скалата на Сковил за измерване на пикантността
Пикантността на чушките се дължи на съдържанието на капсаицин или капсицин , активната съставка, съдържаща се в капсикума. В зависимост от сорта, присъствието на капсицин се променя, което откриваме в много ниски дози в сладките чушки и вместо това в масивни дози при по-смъртоносните сортове, като хабанеро, скорпион и нага морич.
За да се измери колко люта е лютата чушка, се използва скала за измерване, посветена на тези плодове: скала на Сковил .
Скалата на Сковил, създадена през 1912 г. от Уилям Сковил, е индекс, който измерва съдържанието на капсаицин в плодовете . Резултатът се изчислява с формула, която поставя произволна стойност от 16 000 000 единици Scoville за чист капсаицин. Единиците на Scoville са обозначени със съкращението SHU (Scoville Heat Units) .
Когато се посочва оценка в SHU за даден сорт, се прави приблизително: в действителност всеки отделен отглеждан пипер би имал своя степен на пикантност , като се има предвид, че количеството капсаицин е променливо въз основа на много фактори на отглеждане, а не само сортови.
