Puntarelle са типичен зеленчук за южна и централна Италия и по-специално традиционни за Пулия и Рим, те са младите издънки, които се образуват в главата на определен сорт каталунска цикория.
Отглеждането на този вид каталония самостоятелно е възможно и може да даде отлично удовлетворение дори в семейната градина , още през февруари и март се събират кълновете. Това е селски вид, малко подложен на болести и насекоми, който заема есенната и зимната градина.
Кълновете от цикория са наистина изискан зеленчук за тези, които оценяват характерния леко горчив вкус: те могат да се консумират сурови, жулирани в салати или да се готвят по различни начини, като сотирани в тиган, в бульон.
Растението цикория
Каталонската цикория (Cichorium intybus) е тревист вид от семейството на композита или астера, който образува компактна глава , при която продълговатите листа с бели ребра са подредени с доста вертикална поза. При някои сортове каталония вътре в главата се образуват бели или светло зелени издънки с добър диаметър. Това са точно цикорията.
Тези издънки напомнят смътно на белите аспержи , въпреки че не растат в изолирани издънки, а са групирани в един сноп, откъдето идва и името на аспержи от цикория. Пунтарелите също се наричат цикория от рибена кост, по отношение на флоралния пейзаж.
Най-известният сорт е каталонийската цикория от Галатина , която има твърди издънки с отлични размери. Споменаваме още римската puntarelle, Brindisi и puntarelle на Gaeta.
Кога да сеят цикория цикория
Периодът на сеитба на catalonia puntarelle е много променлив в зависимост от климата. Това растение изисква меки температури, без излишна топлина, така че със сигурност е важно да се избягват летните месеци да бъдат на полето. Обикновено се засява точно в края на лятото, започвайки от края на август. На север този период може да се очаква, може би чрез отглеждане на разсад в лехи и пресаждането им на полето в началото на септември.
Сеитбата продължава през есента, до края на септември на север, дори до ноември на юг. Става въпрос за изчисляване на климата, като се знае, че растението трябва да събира реколтата преди да настъпи прекомерна слана. Въпреки че цикорията може да устои добре на студа, те страдат от температури под 6 градуса.
В много случаи може да се засява и през март, ако искате да направите пролетно отглеждане, обикновено е предпочитана есенната реколта,
Трикове за отглеждане
Вече писахме за отглеждането на Каталуния, сега нека видим някои конкретни съвети, отнасящи се до сорта puntarelle, като също така даваме някои идеи за това как да готвим този зеленчук след прибиране на реколтата и за това какви са хранителните свойства на кълновете.
Разстояние на сеитба. Ако листната каталония може да се засява и чрез разпръскване, в случай на цикория е добре да се засажда на редове и да се поддържа добро разстояние между растенията. Ако отглеждаме сортове с голяма глава, като Galatina puntarella, по-добре е да сеем с растение на разстояние малко по-високо от това на останалите цикории (60 см между редовете, 35 см между растенията).
Мулч . Puntarelle се нуждаят от леко влажна почва, но те не обичат сухотата. Мулчът много помага за намаляване на изпаренията, както и очевидно спестяване на много работа за борба с плевелите.
Колекция от цикория и тяхната сезонност
Периодът на прибиране на реколтата очевидно зависи от периода на сеитба, обикновено сезонът продължава от февруари до април , но в зависимост от климата можете да имате реколта и в други периоди.
Времето за прибиране на реколтата е много важно, тъй като изборът на момента, в който да се премахне главата, определя размера на цикорията. Разбирането, когато посоченото време е просто, ще бъде достатъчно да се наблюдават външните листа в струпването на буци, за да се провери наличието на издънките и техния размер. Няма правило колко големи трябва да бъдат, но трябва да знаете, че младите издънки са по-малки, но по-нежни, оставяйки ги да растат ще загубят качество, но очевидно ще спечелите в количество .
Когато прибираме реколтата, отрязваме растението точно над нивото на земята и вземаме цялата глава, без обаче да изкореняваме или увреждаме яката. По този начин получаваме максимална реколта: каталонийската цикория на практика няма отпадъци , дори външните листа се готвят като другите каталони. Освен това от главата е възможно растението да поникне нови листа и нови издънки.
Как готвят
Пунтарел може да се яде суров , в този случай е по-добре да берете младите издънки, когато те са по-малко влакнести. Те са приятно хрупкави и поддържат най-добрия горчив вкус и подхранващи свойства. След това можем да ги облечем с винегрет или да приготвим много проста салата от цикория в римски стил, като облеем суровите кълнове с екстра върджин зехтин, чесън, аншоа, лимон и сол. Обикновено за този тип рецепта след отстраняване на кълновете те се нарязват на ивични ивици.
С готвенето горчивият вкус леко се изсветлява и имате възможност да овкусите зеленчуците с различни подправки. Класическият метод включва сотиране в тиган с масло , обикновено puntarelle също се комбинират с чесън и лют пипер.
Особено вкусна рецепта, за тези, които желаят да опитат нещо различно, е сладко-киселата цикория , докато ги варите получавате и горчив, силно смилаем бульон, който традиционно се яде с малки кюфтета от кайма и хляб.
Хранителни свойства
Пунтарелът е много здравословен зеленчук : по отношение на хранителните свойства те съдържат витамини (по-специално витамин А) и преди всичко минерални соли (по-специално калций, фосфор и желязо). Те са богати на вода и нискокалорични . За да се усвои най-доброто от хранителните стойности на този зеленчук без отпадъци, той трябва да се консумира суров, при готвене неизбежно неговите свойства се губят.
Като благоприятен ефект се приписва на каталонията, подобно на много други горчиви салати, да бъде пречистваща за тялото . Пунтарелите са диуретици и насърчават храносмилането .
