Чилито Carolina Reaper е плод на хибридно растение от семейство Caspicum Chinense , получено в Америка чрез кръстосване на две изключително люти чушки: червеното Habanero и пакистанското Naga Morich.
През 2013 г., точно на 14 ноември, му бе присъдена огнената титла „най-лютата чушка в света“ , измествайки също толкова известния австралийски роден Trinidad Scorpion, който държеше рекорда от 2011 г. Оттогава Каролина Жътвар е влезе в световния рекорд на Гинес, поддържайки досега (Гинес 2022-2023) този рекорд.
Така че поне официално говорим за най-лютата люта чушка някога, нека разберем повече за този сорт и отглеждането му.
Произходът на Каролина Жътвар
Името "Carolina Reaper" е вдъхновено от известна американска серия на ужасите със същото име, можем да го преведем с Carolina Reaper . Наименованието на жътварка или косачка се дължи на формата, тъй като лют червен пипер, в оптимални климатични условия, има финална част, която припомня типичната извита опашка на скорпиона , чакаща да "атакува" плячката.
Този сорт произхожда от Америка и по-точно както подсказва името, от Южна Каролина . Неговият изобретател, Ед Къри , известен любител на пикантното и страстно експериментиране, създава този сорт чрез ръчно опрашване на Нага Морич и Хабанеро, без да знае точно какво ще получи от него.
През 2011 г. репортер от национална радиостанция опита на случаен принцип плода, шокиран от изключителната му пикантност. След като се възстанови, той написа доклад, в който обясни невероятното усещане за почти "физическа" болка, която лютият пипер му беше причинил, оставяйки обаче много ароматен послевкус, невиждан досега.
От уста на уста беше веднага: за кратко време пиперът пристигна в университетските лаборатории, за да бъде анализиран и официално обявен за „ най-лютата чушка в света “. Степента на пикантност беше невероятна, надхвърляйки стойността от 2 000 000 единици Scoville (SHU) , резултат, невиждан досега.
Световният рекорд за пикантност по-рано се държеше от Trinidad Moruga Scorpion, с 1 500 000 SHU.
Растението на Каролина Рийпър
Carolina Reaper е лют пипер, който може лесно да се отглежда в нашия климат , стига да се спазват няколко прости правила, започвайки от фазата на покълване и контролирайки температурата в ранните етапи от живота.
Това е сорт, който отнема около 90 дни, за да узрее , образувайки храст с височина около 50/70 см , достатъчно здрав, за да не изисква опорен кол.
Листният апарат е щедър, с гладки и големи листа, за да предпазва младите плодове във фазите на уголемяване.
Плодовете са люти чушки с неправилна форма, дълги около 6/8 см и с интензивен червен цвят.
Сковилска степен на пикантност на жътва
Пикантността на пипер зависи от съдържанието на капсаицин в плодовете и се измерва по скалата на Scoville , с оценка в SHU (Scoville Heat Units).
Всъщност няма точен резултат, който може да се припише на един сорт като цяло: действителният резултат може да варира между различните плодове от един и същ сорт, тъй като пикантността зависи и от факторите на отглеждане, по-специално от характеристиките на почвата.
Въпреки това, официалното измерване на световен рекорд на Гинес за показва, че средно пикантност на Каролина Reaper е 1,569,300 Scoville единици , връхна точка от 2,200,000 единици.
Има две разновидности на лют червен пипер, които се борят с „Каролина Рийпър“ за титлата най-горещо досега, английският драконов дъх и скорошния сорт, наречен пипер х. Въпреки че измерванията дават тези два сорта ясно по-горе (2 500 000 SHU за дъха на дракона и дори над 3 000 000 за пипера x), изпреварването в Книгата на рекордите на Гинес все още не е ратифицирано, така че Каролина остава официално най-горещите в света .
Органолептични характеристики и кулинарна употреба
Като една от най-лютите чушки в света, яденето на Каролина Жътва е предизвикателство за смелчаците : не е лесно да издържите на високото изгаряне, което оставя в устата. Концентрацията на капсаицин, молекулата, която причинява типичното усещане за пикантност, е толкова висока, че ако влезе в контакт с кожата, причинява болка и усещане за парене. Въпреки че този ефект обикновено изчезва в рамките на около двадесет минути, без да причинява щети, не забравяйте да боравите внимателно с плодовете в кухнята, като използвате ръкавици и избягвате да докосвате очите си с пръсти … Резултатът от SHU на Carolina Reaper е сравним до стойностите на спрейовете против агресия.
От 2017 г. изглежда, че употребата на този плод в кухните на най-добрите готвачи значително се е увеличила и днес Carolina Reaper е един от най-търсените продукти за любителите на изключителната пикантност.
За да можете да оцените лют пипер, чиято стойност в SHU е толкова висока, че да изравнява всеки друг вкус под „поток от лава“, единствената възможност е да се разреждат ефектите му. Готвенето или производството на кремове или прахове се препоръчва, за да се разкрие плодовият, почти сладникав вкус на жътвата на Каролина , която напомня нотки на канела и шоколад.
Като направите пикантно масло, консерви или сладко от лют червен пипер, можете да играете на контрасти, комбинирайки лют червен пипер с други вкусове, например с цитрусови плодове или плодове.
Ако искате да го ядете суров като предизвикателство между приятели, помислете за това много добре : просто потърсете в интернет преживяванията на тези, които вече са се опитали да погълнат тези чушки, без да знаят какво да очакват.
Едно от най-известните събития в света е „ Chili Eating Contest “: ежегодно събитие, при което дузина състезатели трябва да ядат повече люти чушки, като се започне от най-малко лютото до най-пикантното! Очевидно победителят е този, който издържа по-дълго, без да се отказва от предизвикателството, но много малко успяват да изядат Carolina Reaper!
Отгледайте жътва на Каролина
Когато искате да отглеждате растение пипер capiscuum annum, винаги трябва да имате предвид, че това са сортове, които не са родени за нашия климат . Не трябва да се пренебрегват техният доста дълъг цикъл на реколта, времето на узряване на плодовете и лошата устойчивост на студ.
Възможно е обаче да отглеждате най-горещия лют пипер в света в нашата градина или дори в саксии на балкона, като цяло е по-добре да си помогнете с отопляеми лехи, ако не отглеждате кутии.
Започнете със семето
Получаването на семената на жътварата на Каролина не е трудно и със сигурност удовлетворението от това как растението расте от семето е безценно.
Фазата на покълване очевидно е една от най-деликатните и можем да я задълбочим в публикацията при сеитбата на люти чушки: тя изисква температура от 25 градуса и обикновено разсадът с котиледони излиза в рамките на един месец от засяването, при условие, че сте използвали семена с добро качество. В този смисъл е много важно да се гарантира, че семената са добре запазени и без мухъл. Необходимо е да се полива малко и редовно, поддържайки почвата влажна, но никога напълно напоена или суха.
Тъй като температурите, дори през нощта, никога не трябва да падат под 15 градуса, можем да сеем Carolina Reaper на открито само от април, поради което си струва да се сее в семе за отлагане на периода напред към февруари .
Пресадете разсад
По-просто, можете да изберете закупуването на вече разработени разсад, с височина около 15/20 см, готов за разсаждане. Това обикновено е най-често срещаният избор; за домашна употреба три или четири растения са достатъчни, за да гарантират средните нужди на едно семейство. Дори за трансплантация, нашата Каролина Reaper може да бъде полета от април или май в зависимост от района , така че да не страда от никакво завръщане на студ.
Ако искаме да трансплантираме растение от пипер, отглеждано в семе, е добре да аклиматизираме растението , излагайки го за кратки периоди на пряко слънце, като постепенно увеличаваме времето на експозиция. Внезапните промени са вредни за всички растения, а не само за люти чушки!
Почва и торене
За култивирането трябва да се има предвид, че растението предпочита подхранена и балансирана почва и че има правилния компромис между задържането на вода и оттичането.
Оптимално е да се смесват торф и пясък или хумус от земни червеи с почвата. Като тор можем да включим зрял тор в почвата, с помощта на мотика или фреза.
Основното торене е много важно, за да се гарантира добрият растеж на плодовете, а лютият пипер не прави никаква разлика: колкото повече почвата ви е правилно изменена, толкова по-добър е крайният резултат.
Растеж и поддръжка
По време на първите етапи на растеж, растението трябва да се мокри постоянно, за предпочитане вечер, на малки дози, осигурявайки влажна, но никога не напоена почва, и трябва да се държи на слънце. Чилито има коренова система, чувствителна към асфиксия, и е растение, което изисква добри грижи по отношение на храненето и водоснабдяването.
Това са растения, които са много чувствителни към колебанията в температурата и яркостта, както и към силните температурни колебания между деня и нощта. Вегетативният растеж на жътвата на каролина спира, ако температурата падне под 10/12 ° C.
Растението от този вид чушки предпочита пълно излагане на слънце: 10-12 часа слънце на ден представляват оптимално време.
Не се притеснявайте, ако по време на растежа ще видите някои цветя да падат : това е естественият подбор на растенията, който ще се фокусира повече върху останалите цветя, давайки отлични плодове!
Колекция от люти чушки
Ако обичате изключителната пикантност, препоръчително е да поливате растението малко през седмицата преди беритбата. Това позволява присъствието на вода в плодовете да намалее, увеличавайки концентрацията на капсаицин и следователно пикантността.
Това вероятно ще изпрати листния апарат в лека криза: просто вода с малко вода, достатъчна, за да поддържа растението живо до момента на прибиране на реколтата.
Предимства на Chillies от Carolina Reaper
Противно на това, което човек може да си помисли, лют червен пипер, дори най-горещият в света като Каролина, има невероятна поредица от положителни и полезни ефекти върху нашето тяло. Някои може дори да изглеждат неинтуитивни, но проучванията научно показват, че редовният и умерен прием на люти чушки има положителни свойства и насърчава редица ползи.
- Ползи от храносмилателната система (дори при хора с язва лютият пипер в точни дози е от полза)
- Укрепва сърцето, като го прави по-здравословно (помага на кръвоносната система и предотвратява сърдечни заболявания)
- Омекотява мигрената (принуждава мозъка да се фокусира върху новата „болка“, като я десенсибилизира)
- Облекчава болката в ставите (капсаицинът всъщност е болкоуспокояващ)
- Подобрява метаболизма и насърчава загубата на тегло (увеличава скоростта на метаболизма и намалява глада при поглъщане на празен стомах)
- Намалява риска от рак (има антиоксидантни свойства)
- Той се бори с грип, настинки и гъбични инфекции (люти чушки са пълни с бета-каротин и повишават телесната температура, активирайки имунната система).
Убедили ли сме те? Добро отглеждане и добро чили изобщо!
