Съдържанието е обработено
- Но имате ли нужда от планетарен миксер? Ето как да го разберете
- Тест: кой планетарен миксер е подходящ за вас?
- Защото планетарният е специален
- Кой използва планетарния миксер за прехраната си
- Една ръка с камшици
- Критериите за избор
- Познайте двигателя, за да оцените мощността
- Аксесоарите
- За да се възползвате максимално
- Дефекти и решения
Това, което допреди няколко години беше изключителното наследство на професионалистите, днес също прави прекрасно шоу в много домове, за радост на ентусиасти и амбициозни готвачи. Но за какво точно е предназначен планетарният миксер? Главно за лесно приготвяне на всякакъв вид тесто : от хляб до пица, от пандишпан до домашна паста, от разбита сметана до безе. Но това не е всичко: благодарение на поредица от аксесоари, включени или продавани отделно, някои модели могат да се превърнат в истински многофункционални роботи , полезни за всякакъв вид подготовка.
Но имате ли нужда от планетарен миксер? Ето как да го разберете
Планетарният
миксер може да бъде ценна помощ в кухнята за тези, които обичат да правят често: ✓ Големи количества тесто наведнъж (поне на всеки два месеца)
✓ Пресни тестени изделия (струва си да изберете модел, който сред аксесоарите има и матриците за различните формати)
✓ Хляб и пица (поне няколко пъти месечно).
• Когато трябва да извършите други операции, докато приготвяте тестото (За да имате винаги свободни ръце).
• Ако имате достатъчно място на кухненския плот или специален рафт, за да го задържите.
• Напротив, можете да го направите без него, ако:
✓ Планирате да го използвате само за разбиване на сметана и белтъци, приготвяне на майонеза или пюре: можете да направите всичко също толкова добре с оборудван миксер или кухненски робот
✓ Правят се само торти: електрически миксер е достатъчен за течни теста; за по-плътни, като например песъчинки, може да е достатъчен робот
✓ Той ще се използва само за хляб и пица: машина за хляб също е добра, което позволява втасване и готвене без използване на фурната; има модели с добро съотношение качество / цена.
Тест: кой планетарен миксер е подходящ за вас?
За да разберете кой да купите, трябва да сте наясно със своите страсти и реалните си нужди. Отговорете на тези въпроси:
• Просто ли правите торти от време на време? Робот или планетарен миксер с основно оборудване може да са достатъчни.
• Ядете ли само хляба си? Ако вече имате подходящата машина, това може да е достатъчно. В противен случай куката на планетарния миксер (доставя се стандартно) е всичко, от което се нуждаете.
• Печките през целия ви живот ли са? Изберете добре оборудван модел, който замества (поне) пасатор или робот. Ако се използва често и готвите за много хора, по-добре е да изберете миксер с двигател с мощност 1 000-1 500 W и голяма купа от поне 4-5 литра.
• Искате ли да участвате в bake off italia? Имате нужда от мощен, изцяло стоманен уред. Класическите три камшика са повече от достатъчни, но двигателят трябва да е надежден. По-добре, ако е директно.
• Амбициозен готвач ли сте? Планетарният миксер трябва да бъде топ модел, с всички аксесоари, включително по-специализираните, от матрици за приготвяне на пресни тестени изделия до месомелачка.
Швейцария, изобретателят на планетарния миксер
Изобретяването на първия планетарен миксер се приписва на швейцарски майстор Даниел Петер (1836-1919), много по-известен с това, че е разработил процеса за получаване на млечен шоколад. Преди това той е бил производител на свещи, но с появата на маслените лампи трябваше да намери нов бизнес. След това той започва да проектира специален миксер, планетарният миксер, който вижда светлината през 1862 година.
Защото планетарният е специален
Дори когато е предназначен за домашна употреба, планетарният миксер осигурява резултати, на които няма на какво да завиждат професионалните модели.
За разлика от много други малки уреди - бъркалки, миксери, многофункционални роботи - които обработват само тестото, но по недостатъчен начин, този уред може да се счита за истински миксер.
• Разликата се дава от двойното движение на механичното рамо, което имитира това на планетите (оттам и името), чрез завъртане на бъркалката (или други аксесоари) както върху себе си, така и около центъра на купата.
• Резултат: тестото е перфектно и еднородно, защото камшиците докосват всяка точка на купата. И в края на обработката стените на контейнера ще бъдат практически чисти.
• Ако искате да се консултирате с професионално ръководство за пекарни, можете да го направите, като се обърнете към времената за приготвяне на „спирален“ миксер, този, който е най-близо до планетарния миксер.
Кой използва планетарния миксер за прехраната си
Смесителите, използвани в сладкарници, пицарии и пекарни, в които едновременно трябва да се обработват големи количества тесто, са по-скъпи и обемисти от планетарните машини.
• Спирала . движението на шпатулата наподобява това на витлото (обикновено пластмасово) на нормалните кухненски преработватели, но е много по-сложно. Важна характеристика на тези уреди е рамото за разбиване на тестени изделия, полезно за предотвратяване на превръщането на тестото в единичен блок, който се върти в купата.
• Раздвоени . предвижда шпатула, която в определена точка се разширява, като приема формата на y, която в долната част завършва на o. това означава, че дори големи количества тесто могат да бъдат смесени и аерирани
старателно, без да ги прегрява. Най-често се използва в пекарни и пицарии, защото квасеният продукт е този, който се възползва най-много от въздуха, който включва.
• С потапящи ръце. той е най-професионален от всички, тъй като елементите почти идеално симулират движението на човешките ръце. Това ги прави идеални за сладкарници, занаятчийски работилници и пекари, които трябва да обработят много килограми тесто, но по начин, максимално близък до този, произведен на ръка.
Artisan 5KSM175PS от Кухненски помощник
Една ръка с камшици
Планетарният миксер е изграден от централно тяло, в което се намира двигателят, и подвижно рамо, което „се потапя“ в купата, където са поставени съставките. Към него са свързани различни видове камшик. Най-често срещаните са:
• Промиване. Съставен от много метални нишки, той много прилича на обикновена ръчна бъркалка. Използва се главно за обединяване на течни или полутечни теста, като тесто или някои основи за кекс.
Идеален за разбиване на белтъци, сметана и всички съединения, които трябва да включват въздух, като пандишпан.
• Апартамент. Наричан още дъбов лист, той се използва за теста, които вече не са течни, но не са прекалено твърди или пълни, като това на хляба. Той е идеален за приготвяне на различни видове тестени изделия: прясно, тесто от песъчинки, бисе, чоу (тези от кремовете) и всички глазури. Също така отлично за смесване на сместа от кюфтета, картофено пюре и всички пълнежи на всеки пълнеж. Ако не е необходимо сместа да се разбива и не трябва да поема въздух, добре е и за леко плътни торти, като кифли и кексчета.
• Кука . Известен също като "спирала" или "кука", той е идеален за всички онези теста, които изискват определена енергия: тесто за хляб и пица, фокача, панетоне и бриош. Благодарение на специфичната му форма и въртенето в купата, резултатите ще бъдат гладки, хомогенни и без бучки.
Критериите за избор
Преди покупка, в допълнение към цената, характеристиките на всеки модел трябва да бъдат внимателно оценени. Техническите характеристики, предпазните устройства и оборудването са важни.
Теглото: най-малко 4 кг, така че да е стабилно и да го предпазва от падане, дори
ако всички модели са оборудвани с противоплъзгащи крачета. Ако обаче надвишава 7 кг, може да е твърде тежък за работа.
Материал: само за да достигнете 4 кг тегло, би било по-добре, ако беше целият метал.
Ако поради бюджетни проблеми не е възможно, уверете се, че има поне стоманения съд, по-хигиеничен и безопасен за всички теста, особено ако е горещ.
Мощност: тя трябва да е достатъчна, за да гарантира непрекъсната работа
И двигателят трябва да може да я поддържа с течение на времето. Като цяло, колкото по-мощен е уредът, толкова по-добре ще работи.
Скорости:някои модели предлагат 10, но 3 биха били достатъчни (бавни, средни и бързи), най-много 6, ако трябва да достигнете максимума постепенно.
Функция моторен блок: уредът спира автоматично, когато подвижното рамо е повдигнато. Не всички планетни машини го имат, но е много полезен за безопасност. Защита на
капака / пръски: предотвратява изтичането на течности по време на работа, но е и функция за защита на ръцете ви, докато работите.
Познайте двигателя, за да оцените мощността
Ако е вярно, че планетарен миксер с по-голям брой ватове е за предпочитане, тъй като осигурява по-голяма трайност и способност да издържа добре на продължителни усилия, в действителност най-важните данни, на които трябва да се основава изборът, е видът на операцията. Има два вида, с много различни изпълнения.
• Индиректно управляван. Той е най-често срещаният сред хранителните преработватели и планетарните машини от среден / нисък клас. Двигателят е разположен в основата на машината или отзад. Движещата сила се предава на подвижното рамо чрез поредица от зъбни колела, които ограничават неговата енергия. И което се изразява в по-голямо износване и голямо потребление на електричество.
• Директно задвижване.Характерно е за средни / висок клас или дори професионални устройства. Двигателят е поставен над омесващото рамо, така че освободената мощност може да се използва почти 100%. Машината консумира по-малко електричество и има много по-малко износване. Според ремонтните центрове двигателите с директно задвижване могат да издържат от 10 до 20 години, без да се изисква намеса, в сравнение с 2-5 години за непряко задвижване.
• Как да ги сравняваме. Ако планетата има 500 w, но нейният двигател се задвижва косвено, голяма част от тази енергия ще бъде загубена. И няма да може да се справи с тежки теста дълго или твърде често. За да избегнете проблеми, ще бъде по-добре да изберете машина с мощност 1000 W, освен ако не използвате наистина от време на време.
Ако двигателят е с директно задвижване, от друга страна, дори няколко вата всъщност са много: 300 w съответства на 1300-1 500 W на смесител с индиректно задвижване; 500W се равнява на 1500-1,800W.
Аксесоарите
Почти винаги е възможно да добавите допълнителни ценни елементи към основното оборудване, според вашите нужди. По този начин различното оборудване може да замени присъствието на други малки уреди в кухнята.
Преса за паста. Трябва да се комбинира с една или повече матрици (често в бронз), продавани отделно (обикновено включва а): всеки съответства на различен формат (макарони, пене, фузили, биголи, спагети и др.)
Sheeter . Използва се за разточване на прясно бутер тесто. Идеален за лазаня и пълнени тестени изделия (тортелини, равиоли, агнолоти).
Аксесоар за равиоли. За приготвяне на пълнени макарони без усилия и бързо.
Резачка за паста . Различни модели за производство на талиатели или тальолини.
Шпатула за сладкиши . Перфектен за смесване отгоре надолу и не оставя сместа да губи въздух (както при добавяне на разбит белтък към сместа).
Идеален за мус и суфле.
K flexi камшик . Подобно на традиционната бъркалка за листа, тя се използва за работа с много течни теста, като кремове и ганаши. Размахът смесва преминаващ флъш по стените на купата, така че да работи цялото тесто.
Умират за бисквити. За да се получат смеси от определени форми (като тази на известните струпеи) .Термална купа. Превърнете миксера в електрическа тенджера, в която също е възможно да готвите. Полезно, ако често приготвяте крем и други горещи кремове и за разтопяване на шоколад.
Дискове и ролки. За да нарязвате и нарязвате зеленчуци, настъргвайте, нарязвайте на ивични ленти и пръчки директно в купата за смесване.
Блендер . Обикновено изработена от пластмаса, с остриета от неръждаема стомана, тя много прилича на купата на кухненски робот.
За да се възползвате максимално
Освен че спестява много време и преди всичко усилия при обработката на всякакъв вид тесто, планетарният миксер е и лесен за използване. Просто следвайте някои важни предпазни мерки
Този уред е наистина важен при работа с важни квасни продукти, като панетоне и бриош. Всъщност дебелите теста изискват дълъг процес, който би бил наистина уморителен без специален уред.
• За да бъдат процесите успешни, трябва да се спазват две правила.
• В началото съставките винаги трябва да се смесват на ниска скорост и след това да се увеличават, докато се свързват, месене. Средно или средно-високо обикновено е достатъчно за повечето препарати. Ако трябва да разбиете смес, като яйчен белтък, докато стане твърда, можете също да докоснете максималната скорост, но винаги постепенно.
• Обърнете внимание на времето за обработка: миксерът работи с по-голяма сила и скорост на ръцете и, особено в ранните етапи, има тенденция да се преувеличава. Но за някои видове тесто, като тесто за мъфини, просто включването на съставките. Пицата и хлябът, от друга страна, ще отнемат около десет минути. И така също за разбиване на яйчни жълтъци и захари. Много сложни теста, богати на масло, могат да отнемат 20-30 минути или повече.
Дефекти и решения
Ето най-често срещаните проблеми: как да ги предотвратим и решим
• Малко инсуфлация на сместа. Продуктите от тесто с мая се нуждаят от въздух, за да набъбнат добре. Тайната е да използвате листната бъркалка през първите етапи на тестото, която да
бъде заменена с куката.
• Прегряване. Работейки с определена сила, смесителят генерира топлина. Това обаче не е добре за хляб и пица, чиято идеална температура на втасване е около 25 ° C. Вместо това тези продукти трябва да се покачват бавно: ако температурата е твърде висока, процесът ще протече по-бързо с риск от лесно изсъхване. За да разрешите този проблем, трябва да използвате вода, брашно и мая малко по-хладни от стайната температура. Или ще работите тестото на етапи, смесване, спиране и след това възобновяване.
• Недостатъчно нанизване.Хлябът и пицата се покачват благодарение на газовете, произведени от микроорганизми, които остават затворени в глутеновата маса. Ако обаче тестото не е обработено малко, те ще втасат недостатъчно. Ако, от друга страна, моментът на максимално напрежение (нанизване) е надвишен, прицелът се счупва и вече не е в състояние да задържа газовете. За да избегнете този проблем, омесете на минимална скорост и изключете машината веднага щом тестото се отдели от стените само.
EKM4600 от Electrolux , материал на рамката: отливен метал, материал на кутията : неръждаема стомана, мощност: 1000 W, скорост: 10, обем на купата: 2,9 литра и 4,8 литра, видове бъркалка: плоска, изравнена, кука, други аксесоари: комплект за паста (продава се отделно), наличие на капак / предпазител за пръски: да, размери: 36 х 37 х В 21 см, цена: 400 евро,
Masterchef Gourmet + с комплект за паста от Moulinex , материал на рамката: пластмаса, материал на купата: неръждаема стомана, мощност: 900 W, скорост: 6, обем на купата: 4,6 литра, видове бъркалки: флъш, плоска, кука, други аксесоари : преса за тестени изделия с 6 матрици, пасатор, мини чопър, ролки за нарязване / ренде / кайма, предпазител за пръски, размери: 61,6 x 37,2 x H 37 см, цена: 499,90 евро,
Zero-Glu KM 1500 от Imetec, материал на рамката: отливен метал, материал на купата: неръждаема стомана, мощност: 1500 W, скорост: 6, обем на купата: 6 литра, видове камшици: Zero-Glu и Pasta-Hook, бъркалка Cream_Beater, наличие на капак / предпазител за пръски: да, размери: 36 x 35 x H 29 cm, цена: 349 евро,
6-степенна планетарна миксерка Brandani , материал на конструкцията: абс пластмаса и неръждаема стомана, в цветовете червено и слонова кост, материал на купата: неръждаема стомана, мощност: 600 W, скорост: 6, обем на купата: 1,2 кг, видове куки / камшици: телена бъркалка, плоска, кука за тесто, други аксесоари: не, размери: 36 x 21 x H 30,5 см, цена: 170 евро,
Pastamatic Gourmet 1597 от Ariete , материал на структурата: ABS пластмаса, материал на купата: неръждаема стомана, мощност: 1.000 W, скорост: 6 + импулс, обем на купата: 4 литра, видове куки / бъркалки: тел, листо, кука, други аксесоари: не, наличие на капак / предпазител за пръски: да, размери: 36,5 х 25,5 х 30 см, цена: 110 евро,