Печки под налягане: класически или електрически?

За тези, които обичат да готвят, но никога нямат достатъчно време да приготвят ястия, малко по-различни от обичайните, тенджерата под налягане е незаменим съюзник. Класическа или електрическа версия.

Съдържанието е обработено

Изобретателят на тенджерата под налягане, "Digesteur"
За тези с малко време
Снимки, марки, цени на тенджери под налягане
Как се прави тенджерата под налягане
Полезни аксесоари за тенджера под налягане
Херметични капаци
Електрическа тенджера под налягане, прецизна и многофункционална
Аспекти, които трябва да бъдат оценени преди покупката
Как да използвате най-добре тенджерата под налягане
Какво да готвя с тенджера под налягане
Таблица с времена за готвене на тенджера под налягане
Още информация за тенджерата под налягане

Тенджерата под налягане има голямото предимство, че значително намалява времето за готвене, улеснява живота, особено когато работите извън дома и имате малко време. За съжаление обаче той все още е обект на предразсъдъци, вариращи от липса на безопасност до лошо качество на готвене, но които имат малко основа. Това е истинска помощ в кухнята: просто се научете как да го използвате правилно и готвенето винаги ще бъде по-лесно, дори за тези с малко опит.

Прототипът на тенджерата под налягане е изобретен през 1679 г. от Денис Папен , френски математик, физик и изобретател. Той го нарече „смилач“ , защото имаше предимството да направи много храни смилаеми, включително по-твърди меса. За съжаление, идеята не е имала търговски успех до 50-те и 60-те години на миналия век, когато започва да се разпространява във всички домове. След период на упадък, през последните години той е преоткрит, също благодарение на висшата кухня, която го е въвела отново в ресторантите.

Сега скоростта е все по-популярна функция. Това се потвърждава от проучване на италианците и Обсерваторията за стилове на готвене , възложено на Human Highway *, онлайн изследователска компания. 56% от пробата мечтае за ястия, готови за по-малко от 20 минути; 72%, технологичен продукт, който помага с препарати, бърз и автономен .

* Данните от изследването, проведено от Human Highway, са получени от интервюта върху извадка, съставена от мъже и жени на възраст от 25 до 65 години, пребиваващи на цялата територия на страната. Проучването е проведено през април 2022-2023 година.

Снимки, марки, цени на тенджери под налягане

Съставът на серията Lab40 от Marchi Cucine е направен от дърво . Цената започва от 10 000 евро. На плота, тенджерата под налягане WMF Perfect Plus , от неръждаема стомана, с вградени в дръжката контроли, 3 нива на готвене и вътрешно градуиране за дозиране на течности. Капацитетът му е 6,5 литра и е с размери Ø 22 x H 18,5 cm. Цена 189 евро.

Лесни за използване тенджери под налягане

Принципът на тенджерата под налягане е, че точката на кипене на водата варира в зависимост от налягането. Например във високите планини, където атмосферното налягане е по-ниско от това на морското равнище, водата кипи при температури малко под каноничните 100 ° C. Следователно, ако налягането е по-високо, водата ще кипи при температури над 100 ° С.

Ключовата разлика
В нормална тенджера единственото налягане, действащо върху точката на кипене, е атмосферното налягане. Дори да се използва общ капак, той никога няма да бъде херметичен, за да улови напълно произведената пара, увеличавайки налягането вътре в съда.
Тенджерата под налягане, от друга страна, улавя парата и позволява да се получи по-високо налягане вътре в тенджерата, дори два пъти по-голямо от атмосферното налягане . По този начин температурата може да се повиши до 120 ° C и дори по - висока . Колкото по-висока е топлината в тенджерата, толкова по-бързо се готви храната.

Безопасност
Разбира се, ако парата се забие напълно в гърнето, тя наистина ще избухне като бомба в дългосрочен план! Но това не се случва благодарение на два предпазни клапана , налични във всеки модел, от най-стария до най-новия. Първият клапан е този, който, както се казва, "свири" веднага щом се достигне желаното налягане в гърнето. Звукът се произвежда от излишната пара, която излиза със сила от отворите. Ако за някои случаи този клапан не работи, има втори, който позволява парата да излиза така или иначе .

Стоманеният съд на Kuhn Rikon , подходящ за деликатни приготовления, ви позволява да спестите до 70% от времето за готвене. Той е с вместимост 2,5 литра и е с размери Ø 24 х В 15 см. Цена 209 евро. ch.kuhnrikon.com

Divina by Aeternum , от неръждаема стомана, може да се използва на всеки плот, включително индукционен. Предлага се в три версии, с вместимост от 7, 5 и 3,5 литра. Цената започва от 39,90 евро.

Clipsò Minut Perfect от Lagostina е снабден с таймер, който стартира веднага след като гърнето е под налягане. Изработена от неръждаема стомана, тя е с вместимост 6 литра и е с размери Ø 22 x H 36 cm. Цена 159,90 евро.

Структура: материали
Ако тенджерата под налягане работи, като запазва силата на парата, от съществено значение е материалът, от който е направен, да гарантира максимална устойчивост . Поради тази причина тези тигани са изработени от неръждаема стомана, алуминий или комбинация от двата метала . Безопасността се гарантира и от двата материала, но разликите между версиите съществуват. Ето кой да изберете.
На алуминиеви блюда са евтини за дръжка и четене. Материалът обаче е деликатен и с течение на времето има тенденция да потъмнява и вдлъбнатини. Друга особеност на тези продукти е тяхното доста тънко дъно, което разпределя температурата по-неравномерно. По този начин храната рискува да атакува и изгори (особено когато готвите с много малко вода). Така че, спестявате, но за да получите добър краен резултат, трябва да бъдете малко внимателни.
В стоманата тигани стомана са по-тежки, но и по-устойчива . Те могат да се мият в съдомиялна машина без проблеми и са безопасни при контакт с всякакъв вид храна. Обикновено дъното на този продукт е дебело , така че има по-малка вероятност храната да атакува по време на готвене. Многобройни модели иматмногослойно дъно (обикновено стомана-алуминий-стомана ), което равномерно разпределя топлината. Подходящи са и за всички котлони, включително индукционни .

Полезни аксесоари за тенджера под налягане

1 Скара
Обикновено повдигната отдолу с помощта на крачета, грилът под тенджера под налягане се използва за готвене на месо и риба внимателно , без да докосва водата. По този начин храните остават вкусни и меки отвътре, без да са прекалено влажни на повърхността. Можете също така да поставите няколко торби с фолио или пергаментова хартия: алтернатива на фурната.
2 Купа Това
е затворена купа с капак . Използва се за приготвяне на тестени ястия, пайове, фланци, омлети, деликатни сосове, пудинги и десерти в тенджерата под налягане.
Той действа във всички отношения като кошница за пара. Всъщност, по-добре, като вид фолио: поради тази причина можете да готвите само малко от всичко.
3 кошница
Този аксесоар може да се използва и за приготвяне на пара , но само ако се поддържа от основа, която го повдига от водата (някои модели имат крачета). Без основа, както обикновено се продава, той се използва, за да съдържа големи листни зеленчуци , например спанак и ребра, и картофи с кората, така че да могат да бъдат отстранени без проблеми.
4 Парна готварска печка
Този контейнер, направен с плътна и тънка мрежа, е най-добрият начин за приготвяне на пара на деликатни зеленчуци , особено ако вече е нарязан, тънки филийки месо, големи филета от риба, но също и малки цели риби, за да поддържайте цялата естествена консистенция непокътната.

Някои аксесоари за тенджери под налягане: 1 Стоманената скара Lagostina , Ø 22 см, е подходяща за тенджери от 3,5 литра нагоре. С крака, които го повдигат отдолу, той е идеален за пара. Цена 17 евро. www.lagostina.it - 2 Двойната купа със стелаж за яйца е на Cenow . За 6-литрови саксии се измерват Ø 20 x H 14,4 cm. За продажба на Amazon цена 26,99 евро. www.amazon.it - 3 Кошът от неръждаема стомана Tescoma , предлага се в Ø 24 см (цена 11,90 евро) и Ø 28 см (цена 14,40 евро), пасва на различни видове саксии . ww.tescomaonline.com - 4Аксесоарът на тенджерата Fissler Vitavit Comfort , за приготвяне на пара или пържене, е с размери Ø 26 cm. www.fissler-italia.it

Предлага се във версии 3,5, 5, 7, 9 и 12 литра, Amelia + на Barazzoni, от неръждаема стомана, също е подходяща за индукция и за миене в съдомиялна машина. 5-литровият модел е с размери Ø 22 x H 22,5 cm. Цена 59,90 евро.

Печката под налягане на Hawkins е изработена от алуминий . С капацитет от 1,5 литра, той е предназначен за тези, които трябва да приготвят малки порции. Мярка Ø 13 x H 13,5 cm. Цена 27,63 евро.

Magnum от Tescoma , от висококачествена стомана 18/10, е подходящ за всеки плот, включително индукционен. Моделът от 8,5 литра е с размери Ø 23 x H 29 cm. Тенджера под налягане Tescoma Magnum 74,90 евро. Предлага се и в 7, 5 и 3,5 литра капацитет.

Въпреки че тялото на тенджерата не се различава много от това на здравата тенджера с две дръжки, истинското сърце на инструмента е капакът. Всъщност именно това трябва херметично да затваря парата, да поставя предпазните клапани и освен това да не отвлича вниманието: не трябва да се отваря случайно по време на готвене. Освен това типът на затварянето отличава различните модели саксии. Ето трите на пазара.

При темпо на ходене
Това е най-честото затваряне: дръжката на лоста държи порок, който херметично блокира капака, вмъкнат вътре в контейнера. Заключващите блокове и силата на парата предотвратяват случайното й отваряне. От негова гледна точка той има предимството да направи съда лесен за съхранение, но не винаги е много лесно да се затвори и отвори, тъй като отнема малко практика, за да поставите капака в правилната позиция.
Байонет Това
е може би най-простото: просто поставете капака върху гърнето и го завъртете, докато дръжките се припокриват, заключвайки. Те са много безопасни и малко обемисти поради изпъкналата дръжка. Те не могат да бъдат случайно отворени.
Клип
Иновативен, той има много лесна система за отваряне, затваряне, разглобяване и измиване: достатъчно е да поставите капака на гърнето и да преместите дръжката за отваряне / затваряне, така че челюстите да се затварят под ръба.

Видове капаци на тенджери под налягане : 1 Шахта - 2 Байонет - 3 Клип

В тази версия тенджерата под налягане става многозадачна и добавя функции и характеристики, които са още по-безопасни и по-прецизни, тъй като е оборудвана с микрокомпютър .
Консумацията? Те са същите като крушка с нажежаема жичка.

Електрическата тенджера под налягане е по-широко разпространена в чужбина, отколкото в Италия, най-вече защото газът за готвене все още се използва широко у нас. Във всеки случай това е уред за откриване: с голяма прецизност (благодарение на контрола на налягането), той наистина е преобразуващ и може да се превърне в ориз, бавен котлон, параход и производител на кисело мляко . Следователно многофункционална тенджера, оборудвана с „интелигентни“ програми, които могат да бъдат избрани благодарение на микрокомпютър, който се настройва от времето за готвене до поддържането на топлината, до идеалното налягане за всяка храна и рецепта.
Също така консумацията на енергия е ограничена , приблизително като тази на стара крушка с нажежаема жичка. Максималната мощност на тези уредиобикновено не надвишава 1000 W и следователно съпротивлението се нагрява бавно и стабилно, докато достигне желаната температура.

Електрическият модел Cosori има 7 функции и 6 нива на налягане . Изключва се автоматично в края на готвенето и поддържа храната топла за 2 часа. 6-литров, с мощност от 1000 W, размери Ø 36 x H 36 cm. Цена 89,99 евро.

Многофункционален, тенджерата с електрическо налягане Steba може да готви и на пара, печена на ниска температура и да поддържа храната топла. С капацитет от 5 литра, той е с размери 31 х 28 х В 29 см. Цена 246,90 евро.

Незабавна готварска печка T16004 на Tower, електрическа тенджера под налягане от неръждаема стомана с капацитет 5 литра и мощност 900 W. Размери Ø 31 x H 36 cm, разполага с 8 предпазни устройства . Цена 78,19 евро.

Cookeo от Moulinex готви под налягане, както и на пара или по традиционния начин, с 3 температурни нива и режими на отопление. Цена на версията със 100 рецепти 249 евро.

Аспекти, които трябва да бъдат оценени преди покупката

Въпреки че цената е несъмнено важна при закупуването на тенджера под налягане, трябва да се вземат предвид и други фактори, за да се избегне
закупуването на инструмент, който не отговаря напълно на вашите нужди. Тук са най-важните.

Обем
Измерва се в литри: обикновено варира от минимум три до максимум 12 литра , което в някои версии, подходящи за кетъринг, може дори да достигне 20. Покупката на 6-7 литров съд може да бъде компромисът най-добре да се справите с всяка ситуация, освен ако не сте самотни или никога не каните никого. На пазара има отлични модели в тази гама, дори икономически изгодни.
Някои марки, особено немски, продават удобни комплекти: с една покупка можете да имате две тенджери с различен капацитет, които споделят капак.
Дръжки
Дръжките имат основна функция в саксията: най-добрите са металните, защото те са по-устойчиви от всякога. Те обаче могат да се нагорещят по време на готвене, така че винаги трябва да използвате държачи за тенджери.
Бакелитовите също са отлични, топлоустойчиви и следователно лесни за боравене без страх. Внимавайте обаче пламъкът на плота да не е твърде силен и по някакъв начин да ги докосне: бакелитът може да се стопи, както всеки друг пластмасов материал, ако бъде подложен на пряка топлина. Моделите с подвижни дръжки са много популярни , така че тенджерата може да се постави в съдомиялна машина или в шкаф без проблеми.
Технология
В продължение на много години тенджерата под налягане беше много прост уред и цялата технология беше решена в двата предпазни клапана и затваряне на капака. Днес всички модели са обогатени, за да улеснят работата в кухнята.
Клапанът, който регулира налягането, е в състояние да го дозира според нуждите на всяка храна . Друга новост е интелигентният таймер , разположен върху подвижните елементи на капака: просто задайте времето за готвене и веднага след като тенджерата е под налягане, отброяването започва. Звукова аларма ще предупреди, че храната е сготвена.
Никел и индукция
Всеки, който е алергичен към никел и притежава индукционен котлон, трябва да бъде внимателен при закупуване на тенджера под налягане. Неръждаемата стомана е сплав, в която присъства никел, която може да се прехвърли в храната. На пазара има модели без никел, макар и по-скъпи.
Индукционните котлони изискват специални материали, в противен случай те се изключват автоматично. В производството се правят саксии с необходимите характеристики.

Изработена от неръждаема стомана, тенджерата под налягане AmazonBasics предлага две налягания за готвене, едното бързо, другото нежно. Той е с вместимост 4 литра и е с размери Ø 22 x H 16 cm. Цена 38,22 евро.

Швейцарският модел на Bergner Home Zurich има капацитет от 7 литра. Изработена от неръждаема стомана, тя може да се мие в съдомиялна машина и е подходяща за всички котлони, включително индукционни. Мярка Ø 22 x H 22 cm. Цена 29 евро.

Vitavit® Comfort от Fissler предлага регулируеми нива на готвене: по-нежно за зеленчуци и риба, по-бързо за супи, меса или яхнии. Той е с вместимост 8 литра и диаметър Ø 26 см. Цена 279 евро.

Печката под налягане Värdesätta на Ikea , изработена от стомана, има лесна щик-ключалка и дъно с алуминиев слой между две неръждаеми стомани. Той е с вместимост от 4 литра и е с размери Ø 22 cm x H 21 cm. Цена 39,95 евро.

Как да използвате най-добре тенджерата под налягане

Всяка тенджера под налягане се доставя с ръководство, което обяснява подробно как трябва да се използва уредът. Неговото четене винаги се препоръчва, на първо място, за да се знае времето за готвене, но също така и за да се разбере кои елементи трябва да се мият на ръка и кои в съдомиялната машина. Операциите, които трябва да се извършат, са малко и много лесни за запомняне:

Поставете храната, която ще се готви, в тенджерата.
Добавете вода или бульон или както се изисква от рецептата. Във всяка тенджера има знак, указващ максималното количество течност: никога не трябва да се превишава.
Затворете капака и се уверете, че предпазните клапани не са запушени или покрити.
Включете котлона.

На печката

След като запалите, поддържайте топлината включена, докато клапанът на капака започне първо да бръмчи, след това да съска силно, изхвърляйки парче пара . Това означава, че тиганът е подложен на натиск и готвенето е започнало .
Намалете котлона до минимум и изчислете времето от този момент . Понякога ще излезе малко пара или ще започне някакво съскане: просто не бъдете прекалено силни и буйни. В този случай това означава, че пламъкът все още е твърде силен: трябва да се намали още повече или да се премести тенджерата на по-малка печка.
След готвене отворете вентилационния клапан, за да излезе парата . Само когато е напълно изваден, капакът може да се отключи .

Островът на композицията Aliant + Wood със система Look от Stosa Cucine има основи от непрозрачно стъкло от изгорени тухли и плот от сиена HPL. Цена на 60 см основа, Look System, започваща от 219 евро.

Печката под налягане Serena на Касанова, с леко винтидж дизайн, е изработена от стомана с бакелитови дръжки. Той е оборудван със заключващи и обезопасителни системи за обезвъздушаване. Той е с вместимост 7 литра и е с размери Ø 22 x H 24 cm. Цена 33,90 евро.

Нарича се Easy the pot неръждаема стомана под налягане Pinti Inox , характеризираща се с капак със затваряне тип "clipso". Капацитетът е 7 литра. Мярка Ø 22 x H 24 cm. Цена 165,64 евро.

Di Salter, алуминиева тенджера под налягане (не е подходяща за индукционно готвене), която предлага две нива на налягане за оптимално готвене. Той е с вместимост 5 литра и е с размери Ø 20 x H 23 cm. Цена 47,52 евро.

Какво да готвя с тенджера под налягане

Този тип тенджера също намалява наполовина времето за готвене на всички храни с 40%. Затова е перфектен с храни и препарати, които отнемат много време: картофи, бобови растения, пълнозърнести храни, печено, задушено месо и яхнии …
Освен това той самостоятелно приготвя ястия като ризото, готви зеленчуци в малко вода и заедно с кошницата пара. Намалява се дисперсията на минералните соли и храните запазват свойствата си.
Всъщност много малкото необходимо количество вода, скоростта на готвене, по-малката нужда от добавяне на сол и подправки, правят ястията, приготвени в тази тенджера, много по-здравословни, отколкото ако ги подавате в тиган или във фурната.

ЛЕГУМИ
Боб, нахут, боб …: с тенджерата под налягане отнема 40 минути, за да ги приготвите. Но те трябва да се накиснат предишната вечер и да се осолят, когато се готвят.
Добавете 1/2 дафинови листа и, ако има у дома, парче водорасли нори: това ги прави по-смилаеми и избягва известно подуване. Ако трябва да приготвите соя, 40 минути може да не са достатъчни: затворете капака, натиснете отново и гответе още 15-20 минути.

ЗЕЛЕНЧУЦИ
Да започнем с картофи, които са чудесни в тенджерата под налягане. Защото? Тъй като е достатъчно малко вода и следователно те ще абсорбират по-малко. Те ще са идеални за ньоки, тъй като са много по-сухи от тези, приготвени в течност. Но е идеален с всички останали зеленчуци, дори и най-деликатните: например моркови, артишок, аспержи, зеле, целина, копър, чушки, тиква … Малко вода означава малко разпръскване на минерали в течността , бързото готвене означава съхраняване на повече витамини. Освен това можете да използвате специалната кошница, която понякога е включена: това ще попречи на зеленчуците да докосват водата и да губят хранителните си вещества. Ще бъде като да ги приготвите на пара, но много по-бързо.

МЕСО
От пилешко до телешко, трикът е да покафенеете месото, преди да добавите течността, освен ако не искате да заври.
За печеното продължете така, сякаш е приготвено в гювеч: задушете, запечете месото от всяка страна, подправете и добавете чаша вода. Покрийте, оставете под налягане и гответе 20-35 минути, в зависимост от теглото. За задушеното месо следвайте рецептата, която предпочитате тогава, когато започне действителното готвене, покрийте, подложете на натиск и варете 40 минути. Дори класическото варено месо, приготвено с месо
и смесени разфасовки, може да се сложи в тенджера под налягане. Ще е необходим по-малко бульон и месото ще бъде още по-меко и вкусно: 1 литър вода е достатъчен за всеки килограм месо. Отнема 50 минути готвене.

ЗЪРНЕНИ
Пълнозърнести храни, просто сварени, са идеални за тенджерата под налягане: просто ги изсипете в тенджерата и добавете препоръчаната вода.
Също така е възможно да се правят по-сложни препарати със зърнени храни, които не са непременно пълнозърнести, например ризото. Отнема малко практика, като се започне с времето: не трябва да се готви повече от 4-5 минути. И веднага след отстраняване на парата, тя трябва да се разбърка добре и да завърши подправянето.

РИБА
Рибата е много деликатна и, независимо дали е бяла или синя, се готви много бързо. По-добре го пригответе на пара със специалната кошница:
за сьомга, например, това отнема само 6 минути! Ситуацията е различна при главоногите мекотели, като октопод, сепия, бебешки октопод, калмари: ако се задушат, те се нуждаят от дълго и ниско нагряване. С тенджерата под налягане отнема 15 минути, за да се получи страхотен резултат.

Печката под налягане на Stoneline е изработена от алуминий, с незалепващо покритие, съдържащо истински каменни частици. Безопасно за съдомиялна машина, има капацитет от 3 литра и е с размери Ø 22 xH 9,5 cm. Цена 70,75 евро.

Обем от 5 литра за традиционна тенджера под налягане: това е моделът Chic от Casa Collection , изцяло в стомана, подходящ за съдомиялна машина. Измерете Ø 20 x H 20 cm. Цена 37,80 евро. store.mediaglad.it

В допълнение към лесно отварящия се и затварящ се капак, Clipso на Tefal има и програмируем таймер, който щрака веднага щом потът премине под натиск. Капацитетът е 8 литра. Мярка Ø 26 x H 24 cm. Цена 226,37 евро.

Таблица с времена за готвене на тенджера под налягане

Въпреки че всяка тенджера под налягане има свои времена за готвене, повлияни главно от обема на съда, възможно е да се даде приблизителна представа за това колко време отнема да се готви определена храна. Припомняме ви, че във всеки случай, всяка тенджера под налягане от всяка марка винаги предоставя подробна брошура с инструкции, с таблици на времената и количествата вода за добавяне, идеални за храната, която трябва да се приготви. С него винаги трябва да се консултирате в случай на съмнение.