Съдържанието е обработено
- Как се събират и съхраняват
- Глухарче, горчиви листа в салати и др
- Каперси, пъпки и плодове
- Държавен градински чай, опитайте го пържен
- Слез, панацея за бедните
- Бодил, трънлива наслада
- Неподозираният силен
Има много диви билки за най-често употребявана храна: жълто глухарче, селски градински чай с лилави цветя, ароматна мащерка, инвазивна и горчива виталба, слез, който цъфти с месеци, пикантна рукола, макове, изкусителни каперси, мента, кимион, коприва и неизбежният риган. За да им се наслаждавате в пълна безопасност обаче, е необходимо да сте абсолютно сигурни в признаването, както и да извършите събирането на подходящи места. По-добре да се избягват тези, отглеждани по насипите на асфалтирани пътища, където циркулацията на механични превозни средства оставя мазна патина върху листата, произхождащи от отработените газове, които обикновено измиване не може да отстрани, или в полетата около индустриите които използват химикали като боя, керамика, производство на автомобили.
Как се събират и съхраняват
Когато откриете годни за консумация диви билки на подходящи места, не ги откъсвайте, а използвайте чифт многофункционални ножици , за да не повредите растението и да насърчите евентуален нов растеж.
Не ги подреждайте в найлонови торбички, където кондензът и по-меките тъкани се влошават лесно, а в ефирна кошница, покрита с кърпа. Преди употреба, която винаги трябва да е много бърза, ги съхранявайте на хладно място или в хладилник в зеленчуковата секция.
Винаги измивайте билките, както правите със закупените зеленчуци, във вода, която не е студена, но никога прекалено гореща, за да не ги варите. Прибягвайте до превантивно накисване, с многократна смяна на водата, и използвайте бикарбонат.
Глухарче, горчиви листа в салати и др
Глухарчето, познато на всички като глухарче, оцветява ливадите с жълти цветя от края на зимата до късната есен. За ядлива употреба младите листа са незаменим компонент на салатите. Те се събират непосредствено преди да ги изядат, защото са склонни да изсъхват лесно, като избират само малките, защото са нежни и не са горчиви.
През лятото дори младите листа придобиват по-решаващ вкус и след това могат да се консумират след кипене в малко вода, а след това ги подайте в тиган с екстра върджин зехтин, чесън и сирене като Parmigiano Reggiano или Pecorino.
Пъпките могат да се събират, когато са все още малки и зелени, за да се съхраняват във вода и сол като заместител на каперсите.
Коренът, който е трудно да се изкорени, може да бъде събран през есента, когато е в максимално развитие, да бъде нарязан на парчета и печен. Полученото от него кафе се счита за напитка, сравнима по вкус с тази на цикория, но с големи пречистващи добродетели.
Каперси, пъпки и плодове
Мнозина оценяват безпогрешния вкус на каперсите, в саламура или сол или на плодовете, използвани като закуска в мезетата, но малцина знаят как да разпознаят растенията. В завода е широко разпространена спонтанно в рамките на Средиземноморския басейн не само по бреговете, но във всички места, където има стени и изложени на слънце. Всъщност каперсите се вкореняват между един камък и друг или в сухи и скалисти почви. Храстът има дълги полегнали и / или възходящи клони, заоблени, редуващи се и месести листа. Красивите розово-бели цветя с множество виолетови тичинки са ефимерни и са изсъхнали до средата на деня. Пъпките се събират и се държат във вода и сол, за да се сменят на всеки три дни през първите две седмици.
В кухнята те са идеални за подправяне на месо и риба, като гарнитура, преминала в миксера те стават основа за безкраен брой възможни сосове, опитайте ги с аншоа, праз, черен пипер и зехтин.
Разсадът може лесно да се натурализира, ако имате гипсокартон, стига да е изложен на слънце . Просто поставете разсад, взет от природата, в пукнатината на стена, пълна със смес от пясък и пръст в съотношение две към едно.
Държавен градински чай, опитайте го пържен
Селският мъдрец наднича по ливадите с класове лилави цветя, които могат да достигнат височина между 40 и 70 cm. Той е един от най-красивите спонтанни цъфтежи, така че често се събира като нарязано цвете, за да се прибере вкъщи, но се използва и в билколечението за настойки и билкови чайове.
Четириъгълните секционни стъбла, високи от 20 до 90 см, са оформени от базална розетка.
Листата на розетката са големи (с дължина до 20 см), тези на стъблото са подобни, но по-малки, присъстват по двойки.
Растението се среща навсякъде, където има ливади, пасища и слънчеви необработени полета, от равнините до планините до 1600 метра надморска височина, във всички необработени райони, добре изложени на слънце.
Преди цъфтежа листата се събират, за да се овкусят салати, да се облекат омлети или да се изпържат като деликатес във врящо масло, очукани или не според личния вкус . Ядливите цветя се използват като цветна нотка, добавена преди сервиране, върху салати, плодови купички и сладолед.
Слез, панацея за бедните
Истинската царица на некултивирания, някога отглеждан и в зеленчукови градини, слезът е едновременно хранително и полезно растение. У нас има около тридесет вида слез, но най-често използваният в кулинарията и билколечението е Malva silvestris.
Малвите се разпознават лесно по формата на петлистното цвете, всяко подобно на пеперудено крило, розово, виолетово или люляково с шарка от по-тъмни жилки, които се отварят непрекъснато от април до октомври. Расте почти навсякъде в близост до къщите. В градините, в полетата, покрай пътищата, където е по-добре да не ги събирате, защото листата лесно улавят замърсителите, отделяни от преминаващите коли.
Използва се целият слез: листата и цветята могат да се добавят към салати, супи, омлети и ризота или да се използват като корен в билколечението. За да ги приготвите, бланширайте листата, сложете ги в тигани с шалот и ги използвайте като „основа“ за любимите си ястия.
Бодил, трънлива наслада
Има известно объркване между различните диви тръни, но всички те споделят присъствието на ефектни и здрави тръни .
Най-известният е магарешкият бодил или див артишок (Cynara cardunculus L.), известен също като кардон. Това, което може да се счита за спонтанен зеленчук, родоначалник на артишок и култивиран магарешки бодил, расте по краищата на пътищата, в необработваните полета, в тревистите поляни, където има развалини или натрупване на камъни, чакъл и пясък.
Основата на растението е многогодишна и след лятната пауза, която съвпада с голямата жега и липсата на валежи, се образува розетка от дълги сиво-зелени листа, защитени от жълти тръни. Стъблата, високи дори два метра, произхождат от пролетта и довеждат в крайно положение виолетови цветни глави, с променлив брой, 4-5 сантиметра в диаметър, защитени от бодлива чашка, образувана от люспи, всяка с централен гръбначен стълб, вкаран перпендикулярно .
От това растение се използва не само цветната глава, както се прави за култивирания артишок, приготвяйки го по същия начин, но и младите стъбла, след като са ги „обелили“ от влакнестата външна част, сурови или сварени в тиган, и „ребрата“ на листата по-голям , запечен на фурна във фурната.
Неподозираният силен
Silene vulgaris е хранително растение със славно минало, но което досега малко хора събират и разпознават. Също така, защото елементът, който го отличава, цветята, се образуват, когато периодът на прибиране на реколтата вече е преминал и растението е узряло.
Дифузията е повсеместна и в различните си разновидности се разпространява от равнината до планината. Расте на необработени ливади, в края на гората, на пясъчни или каменисти места.
Полиморфният вид се характеризира, въпреки тънкия си вид, с дървесна основа, от която през пролетта се издигат ядливите тревисти издънки. Беритбата може да се повтори там, където климатът е дъждовен или където растенията се отдръпват след косене. Това е класически зеленчуци да бъдат задушавани сезона тестени изделия, но и като пълнеж за тайна, за tortelli комбинира с рикота, или солени пайове .
Цветовете са с венчелистчета, бели, по-рядко розови, чашката, яйцевидна форма, смачкана създава типичен шум, който е донесъл на растението популярното име "schioppettina".