Съдържанието е обработено
- Как растат спонтанните
- Какво е микоризно растение
- Дървета и територия
- От кедри до дъбове
- "Създаване" на гората по работен начин
- Културни грижи
- Време на изчакване и сигурност на резултата
- Бяло, черно, зимно, лятно и много други …
- Изследвайте, винаги в компанията на кучето
- Къде да купя трюфели
Дълго време смятан за мистерия , необяснимо чудо, днес ние знаем всичко за трюфела и как се получава , толкова много, че днес е възможно да се култивират трюфели. Можете да си купите трюфелни растения , обикновено дървета, които в дългосрочен план биха могли да ни предложат своите плодове, за да ги намерим под земята като скъпоценни съкровища.
Въпреки това, тя остава сложна дейност , която изисква съчетанието на голям брой фактори, за да даде резултати, следователно никога сигурен.
Как растат спонтанните
Трюфелът е подземна гъба , тоест той живее и завършва целия си жизнен цикъл под земята, с кора, технически наречена перидий и вътрешна част, наречена пулпа или глеба, с различен цвят в зависимост от вида.
Трюфелът не е в състояние да се поддържа, но живее в симбиоза с дърво, храст или тревисто растение, с което представлява „микоризна симбиоза“.
Как се случва тази симбиоза? Микоризите, тръбни структури, образувани от първични елементи, наречени хифи, се намесват в повърхностните слоеве на корените на растението, за да събират вода, минерални солии другите компоненти на лимфата. При наличие на определени условия, съвкупността от хифи (т.е. мицелът) съставлява плодното тяло, което наричаме трюфел.
Това не е паразитно поведение, защото тази симбиоза е полезна и за двата организма, които показват по-добър растеж.
Какво е микоризно растение
За да се култивират трюфели днес, ако условията на околната среда и наличната почва са подходящи, е възможно да се засадят микоризни растения, които с течение на годините могат да доведат до образуването на трюфели. Микориза означава изкуствено инокулиране на хифите от тубер, трюфел, върху корените на растението.
Тази операция не може да се извърши у дома, а само в производствени центрове за микориза със специфични технологии, персонал и условия. Това оправдава създаването на сертифицирани микоризни центрове за производство на растения и разходите за отделни растения.
Дървета и територия
За да отглеждате трюфели с добри шансове за успех , е много важно да идентифицирате дървесните видове, които могат да растат в нашата среда без проблеми, и трюфелните видове, които се комбинират и с двете.
От кедри до дъбове
Списъкът на растенията, живеещи в микоризна симбиоза с трюфели, е много и почти всички от тях могат да бъдат изкуствено микоризирани: кедри и борове сред иглолистните дървета, тополите, върбите и липите, поредица от дъбове сред широколистните дървета, ядки сред овощните дървета , габър и кисти.
Белият трюфел
е най- ценен , той има площ, по-малко обширна от черната, защото аз съм по-голяма от неговите почвени и климатични изисквания и често разпространението му в даден район е неравномерно с малки ядра и локализирано. Отглеждането на бели трюфели все още дава произволни резултати и не се препоръчва освен като добавка към черния .
Може да се отглежда само в почви, които имат всички тези характеристики:
• със средна плодовитост ,
• със субалкална реакция с рН до 8,
• прясна, разположени в равнината, в дъното на долината, покрай потоци и реки, с годишни валежи над 1000 mm,
• за предпочитане в североизточните или северозападните склонове,
• с глинеста мразестера природа .
Тези характеристики се срещат в северните райони и по-рядко в центъра.
Черният трюфел
В природата расте там, където има дъбове (мак, дъб и пухкав дъб, английски дъб), дърветата, които най-лесно влизат в симбиоза с трюфели от този вид, но също така в лешниците и габрите не е трудно да ги намерите.
За култивирането на черни трюфели са необходими почви:
• варовити и богати на кости (каменистата фракция),
• с добро количество калий ,
• с субалкална реакция ,
• за предпочитане в южните, югоизточните, югозападните склонове в регионите от север и центъра; изложени на север, североизток, северозапад в районите на Южна Италия,
• презнаклон , за да се позволи оттичането на излишната вода,
• между 400 и 1000 метра над морското равнище
• с оскъдна тревиста растителност под дърветата.
"Създаване" на гората по работен начин
Следователно отглеждането на трюфели е изключително специализиран отрасъл на селското стопанство , чиято цел е да отглежда трюфели, които са напълно идентични по форма, текстура, вкус, аромат и аромат с тези на спонтанния продукт.
Не е достатъчно да мислите за закупуване на микоризно растение, изкопаване на дупка и търпеливо чакане. Ето как да продължите.
Първата стъпка, както при всички култури, е подготовката на почвата:
• през пролетта : премахване на дървета и храсти, за да се намали конкуренцията в почвата от други гъбични видове,
• през лятото: повърхностна оран, когато почвата е в "охлаждане", т.е. достатъчно влажна, за да позволи бучката да се обърне, за да се елиминират спорите и мицелиите на гъбите, присъстващи в почвата, благодарение на излагане на въздух и слънце,
• през есента : брануване преди засаждане обитава през втората половина на есента.
За всяко растение, на възраст между две и три години, се изкопава дупка с диаметър 30 см, колкото е дълбока. На дъното се поставя слой чакъл, за да се осигури добро оттичане, изгаряне и манипулиране помежду си, като се внимава да се запази целостта на буца (намокрете ги старателно няколко часа преди, за да не се ронят в ръцете ви)за да не се повредят върховете на корените, където се извършва инокулацията и се развиват микоризите.
В препоръчва минимален брой за любителски култивиране е най-малко десет растения, на 600 квадратни метра. Шестото растение е 5 х 5 метра с помощта на дъбове, дори по-тясно с камъните.
Културни грижи
В земята, където се отглеждат трюфели, е забранено торенето от всякакъв вид и химическото плевене. Изкоренете ръчно плевелите, които биха могли да увредят растящи растения като бълбуци и виталба. Проверете плевелите с леко окопаване около багажника, което не надвишава дълбочина 5 cm.
Поливайте, ако е необходимо, като си спомните , че кореновата система все още не е много развита, и мулчирайте почвата, за да намалите прекомерното изпаряване. мулч, който трябва да се премахне преди пристигането на зимата.
От третата годинас редовен растеж започнете да режете долните клони, за да поканите растението да развие едно, чисто стъбло. Това ще позволи добро облъчване на почвата в основата, тази, където ще се развият бъдещи трюфели.
Време на изчакване и сигурност на резултата
Резултатът е толкова повлиян от педологичните и климатичните характеристики на мястото за засаждане, че само на подходящи места или със съответни характеристики може да се счита, че резултатът ще бъде сигурен. До каква степен не се знае априори. На времето за чакане се различават в зависимост от micorrizata на дървесни видове и неговата степен на развитие. Най-бързо лешниците и габрите могат да влязат в производството още на шестата година, докато дъбовете, забавени в развитието, между осмата и дванадесетата.
Бяло, черно, зимно, лятно и много други …
Най-известните трюфели са белият трюфел, най-скъпият и скъп, Tuber magnatum и черният, T. melanosporum. Има обаче и други като зимния трюфел , T. brumale и мускатът, който е разновидност, T. brumale „mschatume“; на лятото scorzone , Т. кокиче; уницинатният трюфел , T. unicinatum; и бяла стръв , T. albidum.Уайт е най-ценената.
Кой казва „бял трюфел“, казва „ Алба “, местността Пиемонт, референтният център за пазара на всички събрани видове.
Този вид има светложълт перидиум , понякога със зеленикави нюанси, винаги гладък без брадавици. Пулпът е по-тъмен и варира от лешник до кафяв с възможни напълно естествени яркочервени нюанси, които не показват промяна на продукта. Ароматът, приятен и интензивен, е безпогрешен. Сред есенните трюфели той узрява първи и се събира от септември до края на годината.
Нерон, от централна Италия
В Италия тези, които казват „черен трюфел“, казват „ Norcia “, но други центрове, предвид широкото им разпространение в цялата страна, също се превръщат в „трюфелни столици“ благодарение на целенасочени събития и внимателна гастрономия .
Разпознаваме го по тъмния цвят на перидиума, който преминава от черен до кафяв, богат на малки издатини с една минута брадавична форма.
Пулпът винаги е с тъмен цвят, между черен и лилав, с разклонени, тънки и прозрачни вени, които при варене се окисляват до червено и черно.
Като цяло кълбовидни, но също така и с лопатки, черните трюфели се различават значително по размер: от тези на лешник до тези на тенис топка.
Белият трюфел следва и узрява от ноември до средата на март.
Изследвайте, винаги в компанията на кучето
Изборът на трюфели е работа на двойка : скъпоценната гъба не може да бъде намерена без трюфелно куче, обикновено лагото, отгледано за това от собственика, с когото се установява хармония и усъвършенстване на езика и специфичните сигнали. Всъщност е трудно да излезем в търсене с куче, което не е точно известно и не ни познава.
За да търсите трюфели в държавни гори, освен подходящото куче, се нуждаете и от съответния лиценз, издаден от регионите след определен курс.
В гората си обаче вие и вашето куче можете да ходите свободно, когато пожелаете.
Къде да купя трюфели
Днес съществува доста обширна маркетингова мрежа от трюфели, варираща от търсещия до онлайн продажбите, през събития, деликатеси и дори голямо разпространение. Черният трюфел е най-евтиният.