Съдържанието е обработено
- Растението Бамя
- Лесно за отглеждане
- Събиране и консервация
- В кухнята: да опитате
- Как се приготвя
- Рецепти от света
- Къде да намерите семената
От няколко години в много магазини за плодове и зеленчуци, в най-добре заредените пазари и супермаркети на плота за зеленчуци има непознати за нас зеленчуци , които очевидно не са много сходни с нашите вкусове и особено ценени от нашите чуждестранни гости. Така се случва, отчасти заради експерименталната страст , отчасти за любопитството , да се окажем да купуваме зеленчуци със странни форми, които всъщност не знаем как да почистваме и готвим.
Една от най-често срещаните, способни да бъдат оценени и от нас, е бамята, известна също в Италия с името okri, от която се консумират ядливите шушулки . Родом от африканския континент, вероятно от етиопския регион, бамята се разпространява в Арабия, в Индия и е въведена на американския континент от седемнадесети век, особено в Бразилия , където приема името куабо.
Днес се отглежда в Мексико, Турция, Азия и Източна Европа, от Албания , където е известна като бамджа, до Русия . В Италия отглеждането му се разпространява особено на аматьорско ниво.
Растението Бамя
Принадлежи към семейство Malvaceae и е близък роднина на хибискуса: всъщност неговото научно наименование е Hibiscus esculentus или Abelmoschus esculentus . Растението може да достигне височина, варираща от 1,50 до 4-5 метра , в зависимост от сорта; отглежданите са предимно едногодишни . Той има ярко тъмнозелени листа и произвежда жълто-сярни цветя с лилаво петно в центъра, много декоративни, макар и не много трайни: както при хибискус, отглеждан за декоративни цели, цветята се отварят сутрин и се затварят следобед, за изсъхват вечерта на същия ден.
Лесно за отглеждане
Въпреки че бамята е растение от тропически или субтропичен произход, тя също може да се култивира успешно в Италия, особено в най-благоприятните климатични зони , т.е. на островите и цялата крайбрежна ивица. Не липсват доказателства за успехи и в Долината на река По и в хълмисти райони до 600 метра.
В засаждането се извършва в май , директно в земята или от тави, така че можете да получите повече разсад за разсаждане само най-доброто. За доброто производство, което продължава през лятото, бамята трябва да може да се възползва от средната температура от около 25 ° C и излагането на цялото слънце . Не е взискателен по отношение на напояването и торенето.
Събиране и консервация
Бамята узрява от юли до септември , в зависимост от периода на сеитба. В колекцията трябва да се повтаря всеки ден отрязване на стъблата на боб , докато те все още са нежни и не надвишават дължината на 7-10 см . Отвъд този размер те стават лепкави и негодни за консумация. Шушулката не може много да се съхранява: може да се съхранява в хладилника най-много няколко дни . Растенията на бамята имат косми, които могат да раздразнят кожата, така че е препоръчително да се носят ръкавици при прибиране на реколтата. Съществува сорт, наречен "Без гръбначен стълб", т.е. без шипове или без дразнещи косми.
В кухнята: да опитате
Бамята е типичен зеленчук от култури, различни от нашата, особено креолската (смесена култура от испанско, френско и мексиканско влияние) и балканските и турските . Следователно може да е необичайно за нашето небце; му вкус припомня, че на аспержи, макар и смътно, или на зелен фасул. Може да се яде сурово или готвено по различни начини: пържено, смесено със супи и минестроне, на тиган. Това е нежен зеленчук, който се съчетава добре с домати, царевица, лук, патладжани, чушки . Може да се сервира и като гарнитура към месни ястия: често се използва за придружаване на пиле. Във всеки случай той запазва витаминните си свойства непокътнати (A, B6, B1, B2, C, както и фолиева киселина, калций, цинк, калий и фибри) само ако е приготвен при ниска температура и за кратко време.
Как се приготвя
Когато са все още много малки (5 см), шушулките могат да се консумират сурови в салати , самостоятелно или придружени с други зеленчуци: в този случай те се измиват и нарязват на колелца. На малко по-големи шушулки (около 7 cm) имат клей съдържание, което може да се забележи и нежелан . За да се избегне това, е възможно плодовете да се нарязват на филийки и след това да се изплакват много добре в топла вода и малко оцет.Понякога това слузно присъствие може да стане полезно, тъй като действа като сгъстител в супите и супите , без да е много забележимо на небцето.
Рецепти от света
От Албания: Агнешко гювече (за 4 души):
● 400 г агнешко ● 500 г бамя ● 250 г белени домати ● 1 глава лук, сок от 1 лимон ● зехтин, сол, черен пипер, дафинов лист, лют пипер .
Нарежете месото на кубчета, запечете го в тенджера с олио и лук; след това добавете белени домати, сол, черен пипер, дафинови листа и чаша вода или бульон. Варете 6-7 минути на слаб огън. Добавете добре измитите цели лакти (премахвайки върховете) и лимоновия сок. Оставете го да се готви на тих огън за 15 минути.
От Бразилия:
запържено пилешко месо (за 4 души) ● 1 кг пилешки бутчета и бедра ● 2 кайма скилидки чесън ● 400 г бамя ● 1 нарязан лук ● сок от половин лимон ● 100 г доматено пюре ● масло, сол, черен пипер, лют пипер.
Нарежете месото и сложете парчетата в контейнер, подправете с чесън, лук, сол и лют червен пипер и ги оставете да мацерират поне два часа. След това запечете месото в тиган, изключете и оставете настрана. Измийте лактите, отстранете върховете и ги нарежете на пръстени; задушете лука в тигана с масло, добавете гомбито, лимоновия сок и пасата; гответе няколко минути, докато бедрата изсъхнат. Добавете пилето и половин чаша вода или бульон, сол и черен пипер и варете 10 минути.
Къде да намерите семената
Семената на бамя могат да бъдат закупени по пощата от някои компании за семена, като например:
Eurosementi : тел. 339 5785036 - www.eurosementi.it/ (търсене сред зеленчуците: бамя)
Oxadis : тел. 0372 434943 - www.oxadis. com (те не продават директно, но с удоволствие съобщават за дилъра, който е най-близо до района ви на пребиваване).
Graines Baumaux : www.graines-baumaux.fr/