Тези, които искат да се занимават с хеликултура заради страст или заради доходи, трябва да знаят как да изберат кой вид охлюв да развъждат. Различните породи отговарят на различни характеристики и следователно различни вкусове и производителност. Следователно изборът на тип е решаващ момент в хеликултурния проект, особено ако е замислен като бизнес за доходи.
Терминът "охлюв" се отнася до охлюви (limax), големи червени охлюви, заклети врагове на тези, които обработват градината, а не охлюви, които са тези с черупка. Понастоящем думата охлюв често се използва за обозначаване на всички коремоноги и поради тази причина я използваме тук по отношение на охлювите (спирала), които са подходящи за разплод.
Породите охлюви са многобройни, сред тези, които се ядат, някои са много често срещани, като например бургундския охлюв (helix pomatia), други сортове се консумират по-местно като бабабучи (theba pisana), типични за Сицилия.
Основни видове разплодни охлюви
Ето основните породи охлюви за ядене, които следователно могат да предизвикат търговски интерес за хеликултуриста:
Helix Pomatia, най-големият охлюв
Широко разпространени видове в европейските ферми, особено във Франция, където охлювите традиционно са типично ястие. Не напразно е известен като бургундски или бургундски охлюв . Това е много интересно от гледна точка на хеликултурата, защото е охлюв, който достига големи размери (дължина дори над 5 см), но расте и се размножава по-бавно от другите сортове. Неговата слуз също има отлични свойства и се използва в козметиката или за приготвяне на сиропи за кашлица. Наричат го още охлюв Vignaiola Bianca, а във Франция Escargot Gros Blanc.
Helix Pomatia, бургундски охлюв.
Cornu Aspersum или Helix Aspersa, най-известният охлюв
В Италия това е най-култивираният вид охлюв, тъй като е много търсен от кулинарна гледна точка, всъщност той е един от най-ценните сортове като месо. Той обича средиземноморския климат, поради което е и широко разпространен, особено в тази климатична зона. Това е много устойчива и лесна за развитие порода: расте бързо и се размножава бързо (120 яйца годишно), поради тези причини helix aspersa са прости охлюви за разплод. В сравнение с бургундския, асперсумът е много по-малък, обикновено възрастният екземпляр е дълъг 3,5 см. В Централна и Южна Италия е известен като maruzza или zigrinata , във Франция се нарича Petit-Gris, а в Испания Caracolas.
Cornu Aspersum, набразден охлюв
Theba pisana, селският охлюв
Theba pisana е типичен сорт на Сицилия, където се готви пикантно или с известния pesto alla trapanese е малък охлюв. Поради ниското тегло на всеки образец, той рядко се отглежда, събира и готви. В допълнение към научното наименование Theba Pisana, тя е известна още като bovoletto или country cozzella , докато в Сицилия се нарича babbalucci .
Helix Vermiculata или Eobania, охлювът Rigatella
Двуцветните линии, които нарисуват черупката му, са дали името на Ригател на този типичен за Централна Италия охлюв, добре познат в Лацио. Обикновено не се отглежда, защото хеликултуристите предпочитат да изберат набраздения охлюв, който се възпроизвежда по-бързо. Охлювът Eobania има малки размери и следователно не е много продуктивен.
