Ароматните билки издържат само няколко дни след прибиране на реколтата и след това загиват, докато изсушаването им може да се съхранява дълго време и за това е много полезно да се научите как да го правите. През студените месеци повечето билки спират да произвеждат листа, сушенето също така ви позволява да имате билките на разположение през зимата, докато сушенето можете да се наслаждавате на вкусовете на подправките на градината през цялата година.
Процесът на сушене действа, като билките се лишават от по-голямата част от водата, съдържаща се в тях, като по този начин се блокира действието на различните микроорганизми, които биха могли да ги влошат. Това е естествен процес, който изисква сухо и проветриво място. Процесът може да се ускори от топлина, но бъдете внимателни: светлината и твърде високите температури също могат да доведат до загуба на част от аромата. Ако се създадат подходящите условия, е възможно ароматните билки да се изсушат без затруднения, запазвайки аромата им. В тази статия ще разгледаме най-добрите методи.
Изсушаването на основните аромати
Не всички растения са еднакви: сушенето има различен ефект за всеки аромат, някои перфектно запазват аромата и цвета си, докато други губят органолептични качества и посивяват, когато изсъхнат. Нека видим по-долу как се държат основните аромати при работа с процеса на сушене.
Розмарин . Розмаринът е обикновена изсушаваща билка, която запазва практически целия си аромат и дори естетически иглените и здрави листа остават зелени. Тъй като е вечнозелено растение, тези, които отглеждат розмарин, могат да го предлагат целогодишно, за да се бере в прясно състояние. Изсушаването обаче е много полезно, както за да го дадете на роднини и приятели, така и за използването му в смесени подправки или ароматизирани соли.
Мащерка, дафинов лист и градински чай . Тези растения също имат добра устойчивост на процеса на сушене, тъй като за розмарина листата са добре структурирани. Следователно те могат да бъдат изсушени с отлични резултати.
Риган и майорана . Ето още две растения, които изсъхват без затруднения, губят малко от естетическа страна, но въпреки това запазват характерния си аромат. Подправките са сред най-използваните: по-специално риганът е от съществено значение за пицата, докато ароматът на майорана е характерен за провансалските билки. Полезна информация е на страницата, която обяснява как да изсушите и откъснете риган.
Лук . Докато губят свежата си консистенция и ярък цвят, изсушеният лук все още запазва особения си вкус на лук и следователно е много полезен в готвенето, много добър за пресните сирена.
Магданоз, мента, копър . Листата на тези билки са доста нежни, поради което цветът им се променя по време на сушене, губейки яркозеленото. Качеството на тези сушени подправки също е значително по-ниско от същите билки, консумирани в прясно състояние.
Босилек . Босилекът като всички билки може да изсъхне, но той губи по-голямата част от вкуса си, ароматът го прави по-добър пресен и е срамно да го разваляте. За съжаление растението босилек е сезонно и е трудно да се свикне с отсъствието му през зимния период, решение може да бъде да направите буркани с песто да замръзнат.
Шафран . Шафранът е много специален случай, тъй като е подправка, която не се използва прясна, а само изсушена: всъщност сушенето позволява на компонентите да узреят, достигайки най-добрия вкус. Сушенето на скъпоценните стигми е изкуство, ако се интересувате от задълбочаването му, ще намерите статия, посветена на това как да изсушите шафрана.
Методи за сушене на билки
Изсушете на открито. Можете да изсушите билки по напълно естествен начин, без да използвате никакви инструменти. Ако берете билките, като режете клонки, можете да ги вържете заедно, като направите гроздове, за да висят с главата надолу. Ако, от друга страна, се отделят само листата, те трябва да се поставят върху решетка или плътно мрежеста мрежа. Концепцията и в двата случая е да благоприятства преминаването на въздух, който служи за отнемане на влажността чрез изсушаване на листата, знаете ли висящите дрехи? Важното е да изберете правилното място за сушене, проветриво и не влажно. Слънчевата светлина не е оптимална за сушене: намалява времето, но компрометира качеството, тъй като някои компоненти на ароматите са фоточувствителни и термолабилни. Идеалното е, че във всеки случай това е външна стая като веранда, ако останете вътре в къщата, все още трябва да проветрявате много често.Недостатъкът на въздушното сушене е, че времената са дълги и променливи в зависимост от климата.
Подсушете във фурната . За да изсушите билките във фурната, задайте възможно най-ниската температура: колкото по-висока е топлината, толкова по-ниско е качеството на подправката. Във фурната билките се поставят върху лист за печене и трябва често да се обръщат и проверяват. Времената варират много, но са доста кратки, билките трябва да бъдат внимателно наблюдавани, за да се избегне изгарянето им. Вратата на фурната трябва да се остави леко отворена, за да може водните пари да излязат. Поради своята бързина този метод е подходящ за тези, които нямат много време, но със сигурност не е най-добрият по отношение на качеството.
Сушилнята. Най-добрият начин за сушене на билки е несъмнено сушилнята. Тъй като това са малки листа, сушилнята трябва да бъде настроена така, че вентилаторът да не духа твърде силно. Времето е по-дълго от времето на фурната, но значително по-малко от сушенето на въздух. Много съм доволен от Biosec Domus della Tauro (наличен тук): той има специфична програма, посветена на ароматите и благодарение на хоризонталния си поток е много еднакъв, толкова много, че никога не е нужно да обръщате листата. Един инструмент, създаден специално за сушене е в полза на контролирана температура, която не се готви подправки, но помага вентилация чрез ускоряване пъти и максимизиране на качеството.
Сушене в микровълнова фурна. Има и такива, които сушат билките с помощта на микровълновата фурна, не ви казвам как да го направите, защото не препоръчвам метода. Ако нямате сушилня, използвайте традиционна фурна, с микровълновата е вярно, че всичко се прави за няколко минути, но това е система с ниско качество.
Време за сушене
Невъзможно е да се определят стандартни времена на сушене: влажността на въздуха, видът трева и климатът са променливи, които значително променят времето. Въпреки това е много лесно да се разпознае кога сухите билки са готови. Експертното око разпознава на пръв поглед правилната степен на изсъхване, но само докосва, за да усети дали „шумолят“ или се ронят между пръстите, за да разберат кога да спрат да сушат и да сложат в килера.
Няколко трика за по-добро сушене
Събирайте сутрин . Ароматните билки, набрани сутрин, запазват по-високо съдържание на етерични масла и следователно ще имат по-силен аромат след изсушаване. Ако обаче има роса, по-добре е да изчакате, като й позволите да се изпари по естествен път.
Съберете преди цъфтежа . В цикъла си на отглеждане лечебните и ароматните растения имат момент, в който концентрацията на активните съставки е по-висока, обикновено това е периодът преди цъфтежа. Растението натрупва вещества и енергия, които ще са необходими за покриване на усилията за направата на цветя и семена. Ако искате да изсъхнете по най-добрия начин, трябва да изберете този момент за реколтата.
Цветята все още са затворени. При някои билки е възможно да изсъхнат цъфналите клонки, тъй като цветята често са годни за консумация и също ароматни, например случаят с розмарин. Трябва да вземете цветята, преди да се отворят, за да изглеждат най-добре.
Съхранение на подправки . Изсушените ароматни билки са перфектно запазени в стъклени буркани с винтови капачки, за да се съхраняват в килера. Винаги избягвайте влажни места и твърде много светлина.
