Говорихме много за това как да отглеждаме охлюви, описвайки различните характерни произведения благодарение на ценните съвети на компанията La Lumaca di Ambra Cantoni. Нашето ръководство за хеликултура очертава основните линии на грижата за охлювите до прибиране на реколтата. Сега нека видим коя е последната стъпка, която ви позволява да донесете охлювите на масата или да ги продадете за консумация: пречистването .
Като цяло в животновъдните ферми добитъкът най-накрая трябва да бъде заклан, а при охлювите ситуацията е малко по-различна. Необходима е фаза на продухване, за да се пречистят охлювите и да се изсушат, за да се запази в най-добрия си вид до момента, в който са приготвени.
Така че нека да видим как да завършим ферма за охлюви чрез събиране и прочистване.
Фаза на прибиране на реколтата
Охлювите, които трябва да се събират, пречистват и продават, трябва да имат твърда черупка и перфектна граница или когато черупката в предната част е леко обърната. Кантата показва, че охлювът е станал напълно възрастен и следователно е достигнал окончателния си размер. След като се острие, охлювът няма да расте повече, въпреки че продължава да яде, така че сме достигнали момента, когато е удобно да се бере реколтата.
За да се извърши тази операция, е необходимо да се спре напоителната система за поне няколко дни, тъй като охлювите трябва да се събират идеално сухи, с цел опазване. По същата причина не бива да берете реколта в дъждовни или особено влажни дни. Във връзка със спирането на напояването, дървените палети се вкарват вътре в заграждението, изчакващи няколко дни, за да позволят на охлювите да се прикрепят към тях и след това да продължат със събирането.
Събирането, обектите, които вече са оформени, се избират ръчно , ще се внимава да се поставят охлювите с все още нежната черупка върху листата, които трябва да завършат да растат. Охлювите са много привлечени от дървото, толкова много, че те остават на палета, без да отиват да пасат и да се хранят, така че никога не трябва да оставяте палетите постоянно в заграждението.
Фазата на продухване
След прибирането на реколтата е много важно да се пристъпи към прочистване , което служи за освобождаване на червата на охлювите от оборски тор и загуба на по-голямата част от влажността, за да се осигури правилното запазване на месото от охлюви.
Фазата на продухване продължава най-малко 7 дни, през които се очаква да се намали влажността на охлювите с поне 30% . Както се очаква, охлювите трябва да се събират на сухо, като се прекъсва напояването няколко дни преди и се избягват дъждовните дни, по-нататъшно намаляване на водата в мекотелите се случва по време на фазата на пречистване. Влажността е средство за бактерии, които причиняват смъртност и които могат да влошат охлювите. Точно поради тази причина е наложително да се избягва намокрянето на охлювите по време на цялото пречистване .
Охлювите трябва да се прочистват в клетки, които също могат да се изграждат самостоятелно, като се използва телена мрежа, като тези, използвани в клетките на зайци. Клетката трябва да се проветрява от всички страни.
След почистващата седмица охлювите са готови за готвене или продажба.
