На цветята шафран са прекрасни : те се характеризират с ярки цветове, лилаво на венчелистчетата, жълтото на цветния прашец, червените от ценните стигми. Времето на цъфтеж на шафрановата горичка е вълшебно, тъй като е кулминацията на една година работа в отглеждането на растения минзухар сативиус.
Ако не беше толкова деликатно, цветето минзухар със сигурност би имало по-голямо естетическо значение, вместо това се отглежда изключително поради много високата стойност на получената подправка.
Нека да разберем някои любопитни факти за „анатомията“ на това цвете, за събирането му и преди всичко за възможните употреби на стигми и венчелистчета. Ще отидем и да разгледаме малка фотогалерия с тези прекрасни цъфтящи растения, направена във Vallescuria zafferaneto в Brianza.
Характеристики на цветето
Визуално цветето на шафрана е от три цвята: лилав, жълт и червен, всеки от тези три хроматични тона съответства на ботаническа функция, поради което можем да „разградим“ анатомията на цветето в перигонума, мъжката репродуктивна част и женската репродуктивна част.
Цветето на минзухара сативис всъщност се състои от външна част (перигона), образувана от шест лилави листенца, които имат защитна функция и съдържат двете реални части, които са половите органи на растението. Целта на венчелистчето е да предпази стигмите и прашеца, който се държи вътре от атмосферни агенти, като в същото време те трябва да се излюпват, като ги правят достъпни за пчелите и пчелите.
В мъжката част е цветен прашец, който е локализиран на три прашници , на ярко жълт цвят.
В женската част на цветето, а от друга страна, се състои от яйчника, която има най- близалцата пасивния му част : три дълги червени нишки, които се присъединяват в основата на цветето в стила. Понякога стигмите се наричат плодници и имат за задача да събират цветен прашец.
Репродуктивната цел на шафрановото цвете обаче е изчезнала с еволюцията: растението всъщност е стерилно и никога не успява да произведе цветя и семена, минзухарът сатив се възпроизвежда днес благодарение на размножаването на луковиците си (което би било по-правилно да се нарече луковици, като минзухар). Поради тази причина не търсете шафранови семена, защото те не съществуват, ако искате да започнете да отглеждате това растение, трябва да закупите луковиците.
Снимки: снимка на цветето
Повече от много описания или думи си струва да поставите няколко снимки на красивите шафранови цветя. Цъфтежът в полето е прекрасна гледка, когато земята стане лилава.
Цъфти в шафрановата горичка
Шафранът цъфти през есента , обикновено между октомври и ноември , в зависимост от климата. Най- трудни няколко седмици цъфтят и се случва само веднъж в годината, за отглеждане на това растение следователно е единственият реколта.
Да се предскаже кога точно ще поникнат цветята е невъзможно : растението излъчва струите, които пробиват земята, от този момент може да цъфти, когато пожелае, по напълно непредсказуем начин. За един ден могат да се появят дори половината от общото количество цветя, които шафрановата горичка произвежда за една година.
Декоративното използване на цветето
Видяхте на снимките, че шафрановото цвете е много красиво, но не е идеално растение от декоративна гледна точка. Ако искате обилен и продължителен цъфтеж, трябва да засадите други сортове минзухар, нашият минзухар sativus има по-голяма стойност за събирането на подправката, отколкото за естетиката.
Всъщност лилавите цветя са много нежни и ефимерни, след като се отворят с цялото си великолепие, бързо избледняват или се огъват към земята, освен това, ако искаме да използваме стигмите, трябва незабавно да ги хванем. Освен това всяка луковица дава много малко цветя, така че ще имаме около три до пет цветя на всяко растение . Поради тази причина цъфтежът не трае дълго и не се поддава на украса на балкон в саксии или оцветяване на цветно легло в градината.
Събирането и стойността на стигмите
Шафрановите цветя се отглеждат за получаване на подправката, което е наистина много ценно : килограм качествени стигми има стойност около 15/20 хиляди евро . Поради тази причина цъфтежът в zafferaneto веднага е последван от прибирането на реколтата, а след това обелването и изсъхването на това "червено злато".
Не всеки знае, че волендът или дори листенцата са годни за консумация и следователно могат да бъдат запазени, дори ако определено представляват по-малък интерес от стигмите. Прибирането на цветята е изморителна работа, изискваща да излизате на полето всеки ден по време на периода на цъфтеж, за предпочитане рано сутрин. За да се получи един грам суха подправка е необходимо да се наберат около 120/150 цветя .
Стигмите
Видяхме, че трите червени нишки вътре в цветето се наричат стигми, а не толкова погрешно мислят плодници и представляват част от женския полов апарат на растението минзухар сативиус. Стигмите са ценната реколта при отглеждането на шафран и след като се берат, те трябва да бъдат взети от цветето, чрез лющене и след това изсушени , както е обяснено в ръководството за сушене на шафрана. Те могат да бъдат пулверизирани или използвани цели в много отлични рецепти. Тяхната оцветяваща сила освобождава известния жълт цвят на шафрана, който придружава характерния аромат.
При готвене се използват цели стигми, като се оставят поне половин час да се влеят в много гореща вода.
Венчелистчетата също са годни за консумация
На листенца на шафран цветето може да се яде, те са годни за консумация , дори ако те нямат нищо от аромата на близалцата. На вкус е неутрален и анонимен , поради което те имат малко кулинарен интерес.
Можем да ги използваме за естетическа гарнитура на ястия или да придадем цвят на салати , но трябва да вземем предвид, че те трябва да са много свежи, за да са красиви, те отиват да се разрушат няколко дни след прибирането на реколтата. Като алтернатива те могат да бъдат изсушени , въпреки че очарованието на тяхната виолетка се губи и венчелистчетата потъмняват, докато се свиват.
Поради оскъдния вкус и нетрайната природа, тези, които отглеждат шафран, често не задържат венчелистчетата, селската традиция предвижда „ да ги върне на земята “, като ги хвърля в обработваното поле и ги оставя да се разграждат, за да върнат органичното вещество в почвата.
