Трънките обикновено са зимни зеленчуци и може би малко се използват в кухните, но ако имате зеленчукова градина и решите да ги отглеждате (както е обяснено в ръководството за отглеждане на магарешки бодил), можете да ги използвате в различни препарати или да приготвите консерви, както предлагаме в тази рецепта. бодил в масло .
Бодилът в олио е деликатна гарнитура и може да бъде идеален акомпанимент на второ месно ястие, например печено. Подготовката им е малко трудоемка, защото е от съществено значение да ги почистите перфектно, като премахнете всички следи от земя, всякакви бодли и нишки, но след като приключим, сме сигурни, че ще ви харесат.
Концепцията на резервата е да бъде в състояние да запази зеленчука и след периода на прибиране на реколтата и да го консумира извън сезона, това е много полезна подготовка за тези, които обработват зеленчукова градина. Можете да откриете много рецепти за зеленчукови консерви, публикувани на Orto Da Coltivare.
Време за приготвяне: 40 минути + време за пастьоризация и охлаждане
Съставки за 4 буркана от 250 мл
- 1,5 кг бодил
- 700 мл бял оцет с 6% киселинност
- 700 мл вода
- 4 скилидки чесън
- 400 мл екстра върджин зехтин
- Сол на вкус
- черен пипер на вкус
Сезонност : зимни рецепти
Ястие : запази
Как да приготвим консервите от магарешки бодил в масло
Почистете трънките, като премахнете шиповете, нишките и много кожената основа. Нарежете ги на парчета с дължина около 7-8 см и ги измийте много внимателно.
Оставете водата и оцета да заврят в тенджера, след което подправете със сол. Обелете скилидките чесън, разрежете ги наполовина и отстранете вътрешния зародиш. Добавете чесъна и пипера в сместа от вода и оцет.
Бланширайте магарешките бодили по няколко в продължение на 2 минути, отцедете ги и ги подредете да изсъхнат на чиста кърпа: те трябва да са напълно сухи, за да се избегне образуването на мухъл.
След това поставете трънките в предварително стерилизирани и добре изсушени буркани , добавете чесъна и пипера (тези, които сте използвали по време на готвене) и покрийте с екстра върджин зехтин. Поставете дистанционера и го затворете. Изчакайте половин час и при необходимост долейте с още масло.
След това продължете с пастьоризирането за 20 минути във вряща вода: оставете го да се охлади и проверете дали се е образувал вакуумът . След това приберете в килера.
Вариации на класически картини в масло
Ето няколко предложения за персонализиране на магарешки бодил в масло и получаване на малко по-различна рецепта от обичайната.
- Босилек или магданоз . Можете да добавите няколко листа босилек или магданоз към резервата, като внимавате да го бланширате за 30 секунди във вода и оцет и да го оставите да се охлади и изсъхне напълно, както за всички останали съставки.
- Риган или маточина. Ако искате по-специфичен вкус, можете да използвате няколко листа майорана или маточина, като винаги продължавате с превантивно подкисляване.
