Шам-фъстъкът е красиво средиземноморско растение , с добре познати и използвани плодове, както като закуска, така и в десерти. Всички познаваме шам-фъстъците като сушени плодове, но малцина знаят как се прави растението и как се отглежда.
Следователно ние описваме този вид, неговия произход и техники за отглеждане в биологичното земеделие , които са практични както при отглеждане на доходи, така и на частно ниво. Всъщност е възможно да отглеждате шам-фъстъци дори за лична употреба, като засадите няколко дървета в близост до дома, важното е да бъдете внимателни при избора, защото опрашването се извършва и се вземе предвид, че това е много бавно растящо дърво.
Ето малко информация за тази типично сицилианска култура: от ботанически характеристики до подрязване, от пресаждане до събиране на плодове.
Растението шам фъстък
Изглежда растението произхожда от Близкия изток и оттук е донесено в Гърция от Александър Велики около 300 г. пр. Н. Е., А след това и в Италия. Отглеждането в нашата страна се насърчава по-специално в Сицилия , по време на арабското нашествие, между края на 19 век и малко над хиляда година. Дълго време по-късно той излиза от употреба, за да се върне на преден план едва през ХХ век, точно в тази земя, където са разработени отлични традиционни кулинарни препарати. Днес отглеждането на шам фъстък е подобрено, като също така се обвързва DOP с района на Бронте .
Шам фъстъкът (Pistacia vera) е много дълголетен : той може да живее векове, развивайки се с невероятно бавен растеж , което го кара след много дълъг период на развитие да достигне максимална височина от около 10 метра.
Това е двудомно растение , от което има индивиди, снабдени само с женски съцветия и индивиди с мъжки съцветия, добре разпознаваеми помежду си. S Оно необходими следователно по-шам образци за опрашване, който се провежда с помощта на вятъра. Мъжките дървета имат по-големи листа от женските и по-изправена стойка, т.е. с тенденция да се запълват нагоре.
Листата на шам-фъстъка от своя страна са съставени от 3-5 овални и яркозелени листа, които през есента се превръщат в оранжево-червени. Стъблото е тъмно сиво и клоните също са сиви, но под кората, при възрастните растения, е червено-кафяво. Женските съцветия са съставени от 150-250 цветя без венчелистчета, мъжките имат до 500 и имат големи прашници или органите, които съдържат цветен прашец. Цъфтежът на шам-фъстъка започва в края на март-началото на април при ранните сортове, докато при късните сортове започва в средата на април. Първо цъфтят мъжките съцветия, а след това женските.
Плодът е овална костилка с черупка , съдържаща се в обвивка , която при узряване се превръща от жълто в розово. Това, което ядем, е семето, съдържащо се в черупката, от своя страна съдържаща се в обвивката, която, когато узрее, се отделя лесно, малко като бадемовото дърво.
Къде и как да засадите шам фъстък
Ако искаме да отглеждаме шам фъстък, първо трябва да изберем подложка и сорт, да решим къде да засадим дървото и да пристъпим към работата по трансплантацията. Позицията не е второстепенна: за растението шам фъстък е необходимо да се избират добре слънчеви зони, тъй като те са тези, които осигуряват плодове с големи размери и забележителен аромат и вкус, а също и достатъчно проветриви. Нека да разгледаме тези аспекти.
Климат, подходящ за растението
Повечето култури от шам фъстък се намират в Сицилия и други южни региони, като Пулия и Базиликата. Това не трябва да ни кара да мислим, че това е растение, подходящо само за Южна Италия: няма обективни климатични ограничения, които да изключват априори възможността за отглеждането му в други региони, в които всъщност то не е пуснало корени главно по културни причини. Експертни разсадници могат да препоръчат най-подходящите сортове шам фъстък за различни среди.
Меките температури са оптимални за растението , с интервал между 18 и 30 ° C през пролетно-летния сезон. През зимата растението е в състояние да толерира спада на температурата от няколко градуса под нулата и всъщност има определена нужда от студ, за да може да дава плодове. Вместо това към края на зимата той се страхува от внезапни спадове на температурата, докато през лятото над 30 ° C вегетативният растеж спира.
Растението е много чувствително към влага и при тези условия може лесно да развие гъбични заболявания, особено през летните месеци. През пролетта, по време на цъфтежа, твърде много валежи могат да затруднят разпространението на прашеца и следователно да намалят производството и поради тази причина в много дъждовни райони е по-добре да изберете сортове с много дълъг цъфтеж.
На вятъра не е проблем за дървото, при условие, че не е прекалено голям. Всъщност това е необходимо за опрашване и за намаляване на стагнацията на влажността.
Идеален терен
За щастие шам-фъстъкът е селско и приспособимо растение , което може да се отглежда в широк спектър от почви, дори богати на камъни или варовик, където често се среща култивирано.
Важно е обаче да се гарантира минимален дренаж и следователно почвата да е достатъчно пропусклива за вода, тъй като на твърде компактни и глинести почви тя дава по-малко плодове.
Подложки и сортове шам фъстък
Когато купувате растения, ако вече са присадени, е важно да имате информация за вида на използваната подложка , особено за нейната сила . Силните подложки могат допълнително да забавят навлизането в производството на растения. Можете също така да намерите неприсадени растения, които се наричат в техническия жаргон „без крак“, но по-често растения, присадени на други видове от рода Pistacia или на други сортове Pistacia vera. Полезно е да се знае видът на резистентност или не към заболявания, индуцирани от дадена подложка, и да се избере най-доброто решение от превантивна гледна точка.
Най-култивираният сорт шам-фъстък в Италия е неаполитанският (наричан още Бианка) и е култивираният за известния шам фъстък Бронте , който е DOP.
Как да трансплантирам шам фъстък
Ако растението на шам фъстък има корени, съдържащи се в добра буца земя, оптималният период за засаждане е по-скоро еластичен, тъй като продължава от ноември до май-юни, докато при голи корени екземпляри не е необходимо да се излиза извън април . Във всеки случай трябва да се избягват моменти на замръзване, през които земята е невъзможна за работа.
За трансплантация се изкопават обемни дупки , отделящи по-дълбоката земя от повърхностната, за да се поставят обратно в същия ред. Към земята на повърхностните слоеве е добре да се смесва добър компост или зрял оборски тор като подобрители на почвата. След това растението се вкарва много право в дупката , покрива се и се притиска леко с краката и след това се напоява .
Оформления за засаждане
Ако се засаждат повече растения от шам фъстък, трябва да се вземат предвид разстоянията, които трябва да се спазват, които зависят от различни фактори като жизнеността на сорта и подложката и плодородието или по друг начин на почвата.
Поддържането на широки шести във всеки случай помага за предотвратяване на патологии и се препоръчват приблизително 6 х 7 м шести . Винаги трябва да помним да редуваме мъжки и женски индивиди , приблизително в съотношение 1:10 .
Отглеждане на шам фъстък
Напояване
Наличието на вода е важно , тъй като силен недостиг води до събиране на по-оскъдни шам фъстък. Но трябва да внимаваме и да не даваме твърде много вода, иначе ще съберем големи плодове, но с определено по-малко добър вкус.
Това е средиземноморски вид, подходящ да толерира определена суша , но без крайности, поради което винаги е полезна система за капково напояване, налична поне през първите години от живота на растенията.
Торене
В допълнение към основното торене, което се извършва в завода в идеалния случай с добра доза компост или зрял оборски тор, е добре да се разпределят всяка година, към края на лятото или през пролетта, гранулиран тор и / или скални и пепелни брашна , върху проекцията на короната. Можете да прочетете няколко полезни съвета в ръководството за торене на овощната градина.
Мулч
През първите години след разсаждането мулчирането , т.е. покриването на пространствата около растението с различни видове материали (от естествени като слама или сено до черни листове), е полезно за спиране на растежа на спонтанна трева, която премахва водата и минерали на земята, съревновавайки се с младата шам фъстък. Това е особено полезно в случай на ограничени възможности за напояване, като се има предвид също, че мулчирането забавя изсъхването на почвата и ни спестява времето, необходимо за почистване на тревата.
Болести на растението
Възможни гъбични заболявания, включително септориоза , която причинява много тъмни и сливащи се петна по листата, могат да бъдат предотвратени чрез спазване на подходящите схеми за засаждане, лека, но постоянна ежегодна резитба, насочена към проветряване на листата и превантивни лечения на базата на мацерати и отвари от хвощ.
Вредни насекоми
Растението шам-фъстък може да бъде засегнато от вид листна въшка, която оставя жлези и малформации по листата и в тези случаи е полезно да се правят лечения с екстракти от коприва, мек калиев сапун или марсилски сапун.
Има и бръмбар , наречен в района на Бронте с името „ Scavvaghieddu “, който снася яйцата си в сухи и подрязани клони. Веднъж излюпени, ларвите атакуват пъпките и се забиват в дървото. Поради тази причина премахването на подрязаните клони от мястото е полезен начин за ограничаване на разпространението на паразита.
Шам-фъстъкът може да бъде атакуван и от листния молец , способен да обезлиства растенията, и от хименоптерите, които се наричат „ плодови червеи “, тъй като ларвите се хранят със самия плод.
Много търговски формулировки на различните продукти, разрешени в биологичното земеделие (пиретрум, азадирахтин, Bacillus thuringiensis), също не са регистрирани в шам фъстък за професионално отглеждане, но в частния сектор можем да се опитаме да ги използваме.
Как да режем фисташкото дърво
Подрязването е важна операция в овощната градина. Шам фъстъкът изисква внимателна настройка през първите години от живота, след това предвид бавния растеж на клоните си, операциите по рязане ще бъдат леки, винаги трябва да се извършват през зимата.
За шам-фъстъка е необходимо да се вземе предвид непродуктивният период от около 3 или 4 години или дори различна продължителност в зависимост от приетата подложка. През първите 7 години растението е енергично в развитие, след което растежът му естествено се забавя.
Форма на растението
Като се има предвид дълголетието на растението, от самото начало е важна добра структура на неговата структура , а най-често срещаната форма, в която го намираме, е забавената ваза , в която основното стъбло има височина около 2 метра или повече при индивидите за мъже и 1,8 м за жени. Трите основни клона се отварят от стъблото, избрани от кълновете, родени на равно разстояние. По време на фазата на отглеждане през първите години се избират вторичните клонове, които след това носят плодните клони.
Годишна резитба
Редовното подрязване смекчава естествената тенденция на растението шам фъстък да редува производството от една година на следващата, което го прави малко по-редовен. С резитбата възнамеряваме да дадем на растението хармонична и балансирана структура , способна да приема светлина вътре в листата и следователно да ограничава появата на вредни патологии.
За ежегодно подрязване, което все още трябва да е леко , най-подходящото време е края на зимата и след това време е полезно да се пръскат продукти на основата на прополис, за да се дезинфекцират нарязани рани по естествен начин.
Реколтата от шам-фъстък
Реколтата от шам-фъстък се извършва между края на август и септември за ранните сортове , докато за късните дори по-късно , октомври или дори ноември. Действителното време на узряване също зависи от климатичните фактори.
Но как да разберете кога са узрели шам-фъстъците?
В тази фаза ще забележим промяна в цвета и обвивката, която се отделя от черупката на пълната и узряла шам фъстък, оставайки вместо това прикрепена към вътрешно празните и незрели плодове. Последните са склонни да падат естествено от растението сами. Когато узреят, плодовете все още съдържат определено количество влага , но не е препоръчително да се отлага реколтата, за да се намали, тъй като плодовете могат да бъдат повредени от насекоми.
От растение е възможно да се получат, ориентировъчно, до 25 кг плодове за добри години .
Намаляване и изсушаване
След прибиране на реколтата, първата операция, която трябва да се направи, е лющенето , т.е. отделянето от обвивката, тогава е необходимо да се намали съдържанието на влага в плодовете, което е необходимо условие за запазването му.
Можем просто да разстиламе всички шам-фъстъци на слънце , за предпочитане в оранжерия , или да използваме сушилня при температури от 40-50 ° C. По-добре да не се превишава тази температура, за да не се променят органолептичните характеристики на продукта. При сушене, на слънце или във фурната шам-фъстъците преминават от влажност от 50-60% до около 5% и това ги прави дълготрайни .
Използване и свойства на шам фъстък
Шам фъстъкът може да се яде такъв, какъвто е, или да се пече като лека закуска, те също са отлична съставка в сладкиши и сладолед.
Дори ако яденето на твърде много шам фъстък не е много здравословно (както се казва, едно води до друго!), Самият плод има добра хранителна стойност : богат е на минерални соли като калций, магнезий, фосфор, калий, както и протеини, фибри, витамини от група В, витамини С и Е и други антиоксиданти.
Както при другите ядки (орехи, бадеми, лешници и др.), Редовната и умерена консумация допринася за понижаване на лошия холестерол . Това е добра храна, важното е да не се прекалява.
