Черното зеле е основна съставка на тосканската кухня , намираме го в риболитата и в много други рецепти от селската традиция. Това е растение от семейство Кръстоцветни, доста лесно за култивиране, защото е по-устойчиво от много други зеле на болести и студове.
Нарича се още тосканско зеле или черно зеле , поради грапавостта на листата му. Други по-изискани местни имена са зеле от палми и зеле от динозаври.
Той дължи своя „черен“ атрибут на богатството на хлорофил, който определя цвета му, той е зеленчук, богат на полезни свойства за тялото и с много кулинарни приложения, често подценяван от елитната кухня, но винаги присъстващ в популярните рецепти на таверни. Следователно си струва да се опитате да отглеждате това вкусно зеле в градината.
Черното зеле
Това тосканско зеле се характеризира именно с големите ланцетни листа, с черен цвят и булозна и грапава повърхност. Черното зеле в ботаниката се нарича Brassica oleracea var. ацефала (или виридис). Терминът "без глава" буквално означава "без глава", всъщност черното зеле не образува топката като повечето други зеле, а издига изправено стъбло с листа от оперение и дори достига метър височина. Това се превръща в предимство по отношение на производителността в градината: вместо една култура, зеленчукът продължава да произвежда през целия си културен цикъл.
Поради способността му да издържа на ниски температури можем да го причислим към зимните зеленчуци и е едно от малкото градински растения, които са пищни в средата на студения сезон.
Там, където се отглежда черно зеле
Черното зеле е характерна култура за Тоскана , всъщност е широко разпространен зеленчук, особено в Централна Италия, особено по западната страна на полуострова. Въпреки това, той също се отглежда много добре на север, тъй като е определено селско растение.
Климат . Тосканското зеле не страда от студа и е подходящо и за много студена зима. Със своите дебели булозни листа той може да издържи дори десет градуса под нулата. Изглежда, че студовете дори подобряват качеството на листата, като ги правят хрупкави и по-вкусни. Този меден вид предпочита градини, добре изложени на слънце, където най-добре може да развие богатия си листен апарат.
Земя. По отношение на почвата не е особено взискателно градинарско растение, но черното зеле предпочита доста богати почви , поради което се препоръчва азотно торене по време на засаждането, за да се стимулира развитието на листата. Зрелият тор , алтернативно компостът, може да бъде добре . Почвата трябва да е дренираща и не прекалено суха, полезно е да се работи с предварително изкопаване.
Как и кога да сеем
Период на сеитба. Периодът на сеитба за черно зеле е доста широк, но варира в зависимост от площта, може да се сее от април до септември . За да избегнете топлината на лятната градина за растението, най-добре е да го посеете в лехи през юни или юли, като разсадите през септември. Ако сеете в контейнер, трансплантацията се извършва след около месец и половина.
Шесто от импланта. Като се има предвид развитието както на височина, така и на ширина на черното зеле, между растенията трябва да се спазва минимално разстояние от половин метър , като между редовете остава един метър.
Отглеждане на тосканско зеле
Борба с плевелите . Плевелите трябва периодично да се държат под контрол, особено когато растението е малко, плевенето чрез обръщане на земята също е полезно за разбиване на кората на почвата, което я прави по-дренираща и кислородна. Естественият мулч може да реши проблема с плевелите със значително спестяване на труд за градинаря.
Напояване. Това зеле предпочита почвата да е винаги влажна, ако климатът изисква това е необходимо да се мокри често, но винаги с умерени количества вода. Преди всичко трябва да се внимава да се полива редовно през летните месеци и когато разсадът е малък.
Мулч. Мулчирането е много полезна техника за отглеждане на черно зеле, от една страна ви позволява да избегнете нежелани плевели, от друга страна помага да се поддържа почвата влажна и следователно намалява необходимото напояване. Препоръчително е да се използват естествени материали като слама, матерби (царевично нишесте) или юта.
Смяна на реколтите. В биологичната градина е от съществено значение да се въртят култури и да не се случват растения от едно и също семейство сред тях. Така че най-добре е да избягвате отглеждането на зеле в парцели, където през последните 3 години е имало зеле, рукола или репички. Сеитбообращението служи за предотвратяване на нападения от вредители и болести по растенията, както и за избягване на прекомерната експлоатация на почвата.
колекция
Черното зеле се събира, като се вземат цели листа, можете да изберете да изчакате, за да съберете растението е напълно оформено, като го лишите от всички листа и след това го извадите от полето или съберете в мащаб, като обикновено започнете от най-ниските листа. Периодът на прибиране на този зеленчук е есента и зимата, започвайки през октомври. Изглежда, че сладовете подобряват кулинарното му качество. След прибирането на реколтата е препоръчително да готвите тосканското зеле в рамките на няколко дни.
Болести и вредители - враговете на това зеле
Черното зеле е доста устойчиво растение и не е много чувствително към болести и нападения от насекоми, поради което е добър вариант за тези, които искат да растат органично и не са много запознати с лечебните средства, които могат да се използват. Ето основните неприятности, които могат да повлияят на растението:
Алтернариаза и мухъл. Два проблема с гъбичен характер се проявяват с петна по листата, по-тъмни в случай на алтернария, по-светли в случай на мухъл. Предотвратяват се чрез ограничаване на стагнацията с добра подготовка на почвата, могат да се съдържат чрез естествени обработки с отвара от хвощ. В случай на атака, засегнатите растения трябва да бъдат елиминирани незабавно, за да не предадат болестта на останалите.
Зелена херния. Типично заболяване на бразика, условията, при които се появява, са влажност, излишък на калий в почвата и киселинно рН. Отбелязва се за деформираното подуване на стъпалото на растението, за да се предотврати е необходимо правилното управление на почвата по време на подготовката и торенето.
Брашнеста мана . Болест, характеризираща се с бял прах по листата, представлява гъбички, които се борят с хвощ или натриев бикарбонат, в частност случаите сяра. Неприятно е за това зеле, защото атакуването на хрупкавите листа на черното зеле веднага съсипва реколтата.
Насекомите, които могат да засегнат къдравото зеле, са същите, които атакуват и растенията от останалите сортове зеле, главно зеле, зелева муха, листни въшки и алтика. В листата за отглеждане на зеле ще намерите тези проблеми, изброени с относително обяснение.
Използване при готвене и хранителни свойства
Как да готвя кейл . Черното зеле е зеленчук, който се готви варено, използва се преди всичко в супи и минестроне, по-специално го намираме като основна съставка в рецептата на тосканската риболита. Приготвено в тиган, задушено или варено, може да бъде отлично гарнитура, придружаващо месо или сирена, ако искате да придадете оригинален щрих, е добре приготвено в портокалов сок. Нарязвайки го с чесън и ядки, получавате пестото от черно зеле, което може да се използва като подправка.
Полезни свойства на този зеленчук . Това зеле е много богато на хранителни свойства и полезни вещества, както от гледна точка на минерали (желязо, сяра, калций, калий, фосфор) и витамини (A, C, K), докато е с ниско съдържание на калории. Ето защо е полезен за диети за отслабване. Оказва положително въздействие върху профилактиката на рака поради съдържащите се в него антиоксиданти.
За да знаете повече
Препоръчително четиво, за да научите всичко, което трябва да знаете за черното зеле:
- Черно зеле: отглеждане и хранителни цели
