Съдържанието е обработено
- Как работят машини за вакуумно опаковане
- Характеристики, които трябва да бъдат оценени на вакуумен уплътнител
- Опакован във вакуум, отличен метод за консервиране на храна
- Какво е бавното готвене sous vide
- Снимки на машини за вакуумно опаковане и готвене
В готвенето вакуум става все по-популярни в наши кухни на звездни готвачи и менюта, благодарение на безбройните ползи от съхранение на хранителни продукти.
На неотдавнашна среща, организирана от компанията Vorwerk, полезността на вакуумните опаковки беше обсъдена и в космоса. Астронавтът Маурицио Чели всъщност подчерта важността на този метод на консервиране, който ви позволява да внесете цели храни в пространството, а не във лиофилизирана версия , намалявайки размера на храната и осигурявайки отлична поддръжка. Не само това: вакуумът е избран и защото не променя органолептичните свойства на храната , което следователно дава правилния тласък за изправяне пред трудности.
Чрез съхранение на храната под вакуум е възможно също така да се намалят отпадъците, а при готвене при ниски температури се изразходва по-малко енергия и се намалява въздействието върху околната среда. На пазара има няколко уреда, които ви позволяват да готвите или да вакуумирате.
Как работят машини за вакуумно опаковане
Машините за вакуумно опаковане са в състояние да премахнат целия въздух, който е в корпуса, за да запазят храната ; елиминирането на въздуха забавя биологичните и ензимните дейности и следователно процеса на влошаване на храната, по този начин запазването се удължава и свойствата на храната се запазват непокътнати. Чрез всмукване на въздуха, микроорганизмите и плесените се лишават от кислорода, необходим за живот и следователно времето на окисление на храната се удължава. Процедура, която може да изглежда проста, но в действителност се основава на високи технологии.
Всеки уред има различни характеристики и е оборудван със специални водоустойчиви торбички - следователно не подлежи на влага, която разваля храната - и с различни размери. Съставът на тези обвивки е от съществено значение за определяне колко дълго ще продължи храната. В някои машини торбите могат да се използват повторно дори няколко пъти, ако са напълно непокътнати, чисти и без остатъци от храна - не в случая, в който са били съхранявани прясно месо, прясна риба или яйца - докато в други те могат да се използват в микровълновата фурна за нагряване на храна . С тази система обаче никога не е възможно да се загрее храни при температури над 70 ° С .
На устройства вакуум , използвани в дома и непрофесионални среди са предимно с външен всмукване и са оборудвани с един или повече вакуумни помпи за засмукване на въздуха, съдържащ се в торбата, с детектори ниво вакуум и със система за чанта запечатване. Професионалните са с форма на камбана и осигуряват елиминирането на въздуха както вътре, така и извън чантата.
Характеристики, които трябва да бъдат оценени на вакуумен уплътнител
- мощност на засмукване , стойност на вакуума и максимална депресия . Стойността на вакуума се изразява в барове, колкото по-висока е и колкото по-дълго може да се съхранява храната, поради тази причина винаги препоръчваме машини с мощност между 500 и 800 бара за тези от последно поколение. Най-добрите модели са тези, които имат стойност на вакуум в чантата, близка или равна на 0, но тази функция е трудно да се намери в домакинските уреди. Вместо това мощността се изразява във ватове и определя продължителността на машината и добрата способност за заваряване;
- дебит (или време на запечатване), изразен в l / min или dm3 / min или скоростта, с която въздухът се изсмуква от торбата. Колкото по-голям е дебитът, толкова по-добра е производителността на помпите и скоростта, с която ще работи машината, дори ако по-ниският дебит може да помогне в случай, че храната е крехка или сочна;
- размери, вариращи от 30 до 40 см, те се вземат предвид при поставянето на машината в кухнята, но също така и за мощността, която им е необходима за запечатване на торбите.
Опакован във вакуум, отличен метод за консервиране на храна
Вакуумното опаковане може да удължи съхранението на храна от няколко месеца до една година, дори повече от съхранението във фризера, което вместо това може да причини така наречените „студени изгаряния“. Готвените храни, които обикновено издържат само няколко дни, могат вместо това да бъдат опаковани във вакуум в хладилника за около две седмици, докато втвърдените меса също могат да се съхраняват до 6 месеца. Но нека видим подробно:
- на приготвената храна може да се съхраняват в продължение на най-малко 2 седмици;
- на готвени бобови растения могат да се съхраняват в продължение на една седмица, но се нуждаят от специални вакуумни буркани с капаци;
- на колбаси може да се съхранява в продължение на около 4-6 месеца, наденичките с няколко допълнителни дни;
- на сирене свеж в продължение на 2 седмици, полу-зрели сирена до 2 месеца, на възраст от сирена до 6 месеца;
- прясна риба и прясно месо за 5 дни
- варени плодове и зеленчуци около 7-8 дни
Вакуумните машини обаче не позволяват съхранението на течности, освен ако не са специални „вакуумни кутии“.
Готвенето под вакуум е иновативна техника за готвене при ниска температура (никога по-висока от 100 ° C), което дава възможност да се готви храна, затворена в специални торби. Храните се поставят в специалната сурова обвивка с различните подправки и подправки, въздухът се всмуква през професионалната вакуумна машина и след това се готви бавно в продължение на няколко часа. След готвене ястието може да се яде директно или да се съхранява в хладилник.
Този метод ви позволява да запазите аромата непроменен за по-дълго във вакуума. За да извършите този тип готвене, са ви необходими специални инструменти, предлагани на пазара днес, и вана с термостат или термостат, която се използва за затопляне на водата до правилната температура в контейнера и поддържането й хомогенна през цялото време.
Аромати, миризми, оцветители, хранителни свойства, витамини, минерални соли … всичко остава непроменено, защото без кислород процесът на окисляване не протича, храните се приготвят здравословно и без мазнини - всъщност количеството на използваната сол също намалява - те са по-вкусни, те продължават по-дълго и загубата на енергия намалява.
Кои храни могат да се приготвят под вакуум? Обикновено храните, които се поддават на този тип готвене, са разфасовки от месо, риба, ракообразни, мекотели, зеленчуци и плодове.
В Vorwerk-Mamma ТМ6 има нови функции и режими, които могат да се активират с едно докосване, които ви позволяват да се използва най-модерната гурме готвенето техники, като например "Бавно готвене" су-виж готвене при ниски температури. Благодарение на режима sous vide е възможно да приготвите всякакъв вид храна при ниска температура- месо, риба, плодове, зеленчуци - бързо и лесно: просто изберете рецептата и подгответе съставките и машината поддържа температурата постоянна, готвейки внимателно. Този тип подготовка също така ви позволява да планирате ястията от седмицата по-точно, без риск от отпадъци: храна, приготвена при ниски температури и държана под вакуум тройно по-дълго време за съхранение. И накрая, вакуумният режим, работещ с по-ниски температури, изисква по-малко енергия. Цена 1 359 евро.
Вакуумната машина на Laica VT3119 има двойна настройка за запечатване, заключваща дръжка и подвижна и миеща се тава за събиране на течности. Уредът е 100% автоматичен и има функция на частичен вакуум, импулсен вакуум и само запечатване. Максимално смукателно налягане -0,7 бара. Максимална ширина на чантата 30 см. Мощност 12 L / min. Измерете L 40 x P 16,5 x H 11,5 cm. Цена 129,90 евро.
Новият индукционен плот Electrolux SensePro EIS 86483 е оборудван с иновативна безжична сонда за температура, която не изисква батерия и предлага възможност за готвене на суши като най-добрите професионални готвачи, за приготвяне на вкусни и интензивни вкусови ястия всеки ден. Просто изберете храната за готвене от сензорния интерфейс и изберете желания резултат от готвенето и котлонът се грижи за всички следващи фази с пълна автономност и безопасност. Термосондата открива с абсолютна точност (+/- 1 ° C) и съобщава температурата на сърцевината на храната до плота. Благодарение на тази информация котлонът се настройва автоматично, за да осигури идеалната температура за състоянието на приготвяне през цялото време.
Новата автоматична система за вакуумно запечатване AmazonBasics е идеална за поддържане на храната свежа до 10 пъти по-дълго без използване на консерванти. Подходящ за готвене sous vide. Оборудван с контрол на дължината на засмукване (бутон за отмяна), режим сухо / мокро и импулсно засмукване . Ширина на уплътнителната лента 30 cm. Включва 10 вакуумни торбички. Измерете Ш 38 х Д 15,2 х В 5,9 см. Цена 34,99 евро.
Автоматичната вакуумна машина Forever Fresh Vac 6090 на Macom е оборудвана с държач за ролки с резачка, голяма двойна по размер уплътнителна лента за по-голямо запечатване и позволява четири различни опции за опаковане на мокра или суха храна. Освен това има специална функция за мариноване на месо, риба и зеленчуци. Той има специалното приспособление за вакуумни контейнери. Поддържайте храната свежа до 5 пъти по-дълго. Мощност 120 вата, вакуумна стойност 829 mbar, засмукване 9,20 dm 3 / min. Измерете Ш 40,5 х Д 22 х В 9 см. Цена 139,90 евро.
Полупрофесионалната вакуумна машина Magic Vac Champion е оборудвана с вграден държач на ролка, индустриално ниво на вакуум и двойно уплътнение, за да се постигнат перфектни заварки във всяка ситуация. Интересна е и пулсиращата ръчна вакуумна функциякоето ви позволява да опаковате, без да ги увреждате, дори и най-крехките и деликатни храни. На машината има удобен илюминатор за проверка на правилното позициониране на торбата и е снабден с тръба за свързване на контейнери / аксесоари и подвижната тава за ограничаване на течността, която също може да се измие в съдомиялната машина. Този уред ви позволява да достигнете професионални нива на вакуум (-0,8 бара), способни да удължат времето за съхранение на храни до 5 пъти. Мощност 130 вата. Измерете L 51 x W 17,5 x H 10,5 cm. Цена 189,90 евро.
Точна готварска печка Anova Sous Videе изключително лесна за настройка машина за готвене, позволява ви да готвите отлични ястия с “sous vide”, техника за готвене, която ви позволява да получавате професионални резултати от качеството у дома, използвайки прецизен контрол на температурата. Храната се поставя във водна баня в запечатваща се торба и за да използвате прецизната готварска печка, просто я прикрепете към тенджера с всякакъв размер с регулируема скоба, задайте времето и температурата в специалното приложение или използвайте интерфейса на уреда, съхранявайте храната в запечатващата се торба и накрая прикрепете торбата с храна отстрани на тенджерата. Освен това този уред циркулира водата в тенджерата,избягвайки образуването на топли и студени петна във водата, за да се осигури еднаква температура и хомогенно готвене за цялото ястие. По този начин вечерята никога не се преварява.Може да се управлява и дистанционно, за да започне готвенето дори с мобилен телефон . След това получавате известие, когато ястието е готово за ядене. Приложението съдържа голяма колекция от рецепти за прецизно готвене. Съвместим с Google Home и Google Home Mini. Мощност 900 вата. Цена модел Bluetooth + Wi-Fi 109 евро.
Стоманената машина за вакуум BA010 на Beper с вграден нож е идеална както за суха, така и за мокра храна. Този уред има три функции : изсмуква въздуха от чантата и уплътнява автоматично; запечатва торбата без вакуумно опаковане; изрежете чантата, където искате, благодарение на интегрирания нож Оборудван с уплътнителна лента до 30 см. Включва ролка от 28 х 300 см. Мощност 140 вата. Скорост на вакуум 5L / min. Измерете L 39,8 x W 15,5 x H 9 cm. Цена 79,90 евро.
Моделът AgriEuro Royal Food VS310B Azzurra е компактна и напълно автоматична машина, с различни програми за запечатване, разнообразна за меки или нормални, сухи или влажни храни. Изключително лесен за използване, благодарение на интуитивните контроли , той позволява напълно автоматичен вакуумен процес с възможност за: избор на 4 програми, запечатване на торбички без вакуум и прекъсване на процеса, за да се създаде частичен вакуум (подходящ за много ронливи или деликатни храни). Тази машина е компактна, лека и лесна за съхранение. Оборудван с 30 см уплътнителна лента. Мощност на засмукване 10 L / min. Стойност на вакуума 700 mbar. Включва 150 чувала с различни размери. Измерете Д 35,6 х Ш 17,9 х В 7,6 см. Цена 46,40 евро.