В градината е време да извършите малко почистване : премахнете сухите и отслабени растения, изкоренете корените, премахнете коловете и съберете последните плодове, дори и все още неузрели, защото със септемврийската светлина едва ли ще успеят да узреят. По-специално, когато става въпрос за изкореняване на доматните растения, ще забележите, че те все още имат много зелени домати, които, знаете, никога няма да узреят. Вместо да ги изхвърляте, можете да ги съберете: дори зелените домати, все още неузрели, могат да се консумират, трансформират по различни начини; рецептите са повече от една! Ето няколко от селските традиции.
Измийте и подсушете добре зелените домати, след това ги разрежете наполовина, отстранете семената и направете тънки кръгли филийки от 3-4 мм. Подредете филийките в чиния, добавете обилно сол и оставете да почиват цял ден. След 24 часа изплакнете доматите в гевгир и ги подсушете в чиста кърпа. След това ги поставете обратно в кобур и ги покрийте с разтвор от бял винен оцет, разреден във вода (2/3 оцет и 1/3 вода); те се оставят да си починат още един ден. След още 24 часа те се изплакват и подсушават, винаги с кърпа. Накрая наредете доматните филийки в стъклени буркани, осеяни с парченца чесън и лют пипер (на вкус) и дафинови листа, или дори нарязан магданоз, на вкус, покрити със зехтин. Преди да ги консумирате е добре да ги оставите да си починат поне няколко месеца.
Зелените домати, добре измити и изсушени, се нарязват на едри парчета, лишават се от семена и се изсипват в саксия. Добавете захарта (½ кг захар на 1 кг домати) и настърганата кора на един лимон, за предпочитане необработен. Гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време, за да не залепне по тенджерата, докато компотът се хомогенизира и приеме правилната консистенция и златист цвят (след около час). За да стане още по-хомогенна, може да се смеси с потапящ блендер, когато е още в тенджерата, преди да се налее в бурканите. Компотът, още горещ, е готов за изсипване в буркани, предварително стерилизирани във вряща вода: за да се благоприятства образуването на вакуум, препоръчително е да ги затворите добре и да ги поставите с главата надолу, докато изстинат.