Известно е, че хмелът е основно съставка в производството на бира. Отглеждането му не е особено трудно, това е многогодишно катерене, което се противопоставя добре в суров климат.
Тези, които са запалени по бирата и обичат да експериментират със собственото си производство, могат да помислят да я накарат да расте в зеленчуковата градина: това би била възможност за самостоятелно производство с естествено отглеждане дори на суровините сами. В допълнение към бирата, хмелът е лечебно растение: от него се правят отвари и билкови чайове с характерен горчив вкус, много полезен срещу безсъние. Женското хмелно цвете, наречено шишарка, също има много интересни свойства, по-специално е известно успокояващото и успокояващо действие.
С разпространението на занаятчийските пивоварни органичното отглеждане на хмел също стана много интересно на равнището на земеделието на доходите. Можете да помислите за създаване на органична хмелева горичка, която да обслужва пивоварни, които обръщат внимание на произхода и качеството на суровините.
Хмел растението
Хмелът е храст с навик за катерене, принадлежащ към семейство канабис (следователно роднина на канабис сатива). Това е тревисто растение, което се развива на дължина, със стъбла, които достигат дори 8-9 метра. Корените на хмела (humulus lupulus) достигат много дълбоко в земята и оцеляват през зимата, докато въздушната част изсъхва в студа. Всяка пролет от коренището се развиват пъпки, които дават живот на ново растение през топлите сезони. Следователно хмелът е многогодишна култура: растението може да продължи до 20 години.
Частта от растението, която се събира и използва при производството на бира, е женското съцветие, което има конична форма, сякаш е малка борови шишарка, тя се нарича „шишарка“. Цъфтежът на хмела е сексуален: има мъжки и женски растения. Мъжкото цвете е полезно само за опрашване. Поради тази причина мъжките растения се отглеждат рядко, те са почти полезни само за онези, които искат да създадат подобряващи кръстове, за да развият нови сортове. В хмела за доход се предпочита да се отглеждат само женски екземпляри, които се възпроизвеждат чрез резници, като по този начин се избягва и растението да достигне семената. В някои случаи е удобно да се държат мъжки опрашители,тъй като има сортове, при които наличието на цветен прашец стимулира по-голямото производство на женски шишарки и следователно позволява да се увеличи реколтата.
Климат и почва, подходящи за хмел
Климатична зона . По отношение на климата, хмелът не е подходящо растение за горещ климат, особено сух: те постоянно се нуждаят от почвата да е влажна и много се страхуват от суша. Освен това, този алпинист има известна нужда от зимен студ, което позволява на растението да си почине месеците на вегетативна почивка и след това да разбере през пролетта кога е дошло времето да рестартира да вегетира. Не напразно е типично отглеждане на Централна и Северна Европа, дори в Италия расте много добре, особено в северните райони. Хмел растението също иска добро излагане на слънце, по-добре да има парцели с южно изложение и да не са засенчени.
Правият терен. Идеалната земя за отглеждане на това многогодишно растение е почва, богата на органични вещества, с добър капацитет за задържане на влага и рН стойност между 6 и 8. Почвата все още трябва да е достатъчно рохкава, за да може корените да растат. разширявайте се и навлизайте дълбоко, и особено отцеждане, за да избегнете стагнация, която може да доведе до гъбични заболявания.
Засаждането на хмел
Подготовка на почвата . Преди засаждането на хмела, почвата трябва да се разора и след това да се обработи, докато се получи много хлабав и лек слой от семена. Буците могат да бъдат смлени или още по-добре да копаят и мотират фино. В тази фаза се заравя и богат дънен оборски тор, който трябва да се включи в първите двадесет сантиметра почва.
Култивиране на Baulature. Отглеждането на хмел в стволове или повдигнати веранди може да бъде много полезно за осигуряване на добър дренаж на растенията: това включва правене на малки хълмове с височина около 20/30 сантиметра по целия ред. По този начин, дори в случай на обилен дъжд, излишната вода се оттича в междуредията и коренището се предпазва от излишъци на влага.
Засадете хмела. Засаждането на разсад от хмел се извършва през пролетта, когато не настъпват повече студове, обикновено между март и април. Най-добрият метод е засаждането на коренището с пъпки, готови за вегетация, като се заравят с издънките нагоре и едва покрити с пръст. След засаждането е важно да се напоява ежедневно, за да се предотврати изсъхването на почвата около корените. Можете също така да започнете от семена, в този случай е удобно да покълнете семената в буркани, които след това ще бъдат трансплантирани.
Размножаване на растенията . Хмелът може да се размножава само от семена, ако се отглеждат както женски, така и мъжки растения, така че да се извърши опрашване. Като цяло се избира размножаването на женски растения чрез резници, което има голямото предимство да запази генетичното наследство на майчиното растение. С репродукция, която започва от парче от майчиното растение, се получават растения от абсолютно същия сорт, докато се получават опрашващи растения с различни характеристики. Най-простото размножаване е това, което се случва чрез разделяне на кичура, като се вземе основна смукалка на майчиното растение.
Размножаване чрез базални издънки. Най-добрият начин да си осигурите нови хмелни растения е да вземете базовите смукатели от майчиното растение. Това се прави най-добре през пролетта. Трябва да изберете издънки с минимална височина 15 см, които се събират с корените си, разделящи кичура. След като вземе издънката със земния си хляб, тя е нападната, тя ще трябва да бъде вкоренена в саксията, като я напоява ежедневно, преди да може да я трансплантира. Коренището на хмела е много енергично и издържа на прегради без тежки травми.
Шесто от импланта . При засаждането на хмел е необходимо да се вземе предвид, че растенията достигат добри размери и могат да достигнат девет метра дължина. Обикновено се правят редове на разстояние поне три метра, върху които се поставят растения на всеки 75/100 сантиметра. Редът трябва да има подходящи опори за алпиниста, които позволяват да се поддържа растението и да се гарантира циркулация на въздуха, осветление и комфорт при прибиране на реколтата.
Поддържа . Коловете, които държат растенията, обикновено се правят чрез изтегляне на метални кабели по редовете. През първата година след засаждането не е необходимо да се поставят опори, защото растенията няма да се развият много, най-много те достигат един метър и половина. От втората година обаче корените ще бъдат по-оформени и ще е необходимо да се поддържат дългите стъбла. Поради тази причина е препоръчително да се изграждат опори в хмелевата горичка, започвайки от пролетта на втората година. Като се вземе предвид дължината, която достига хмелът, могат да се създадат конструкции с височина три или четири метра.
Операции по отглеждане
Торене на хмел . Хмелът е растение, което трябва да бъде добре оплодено, ако искате то да дава задоволителни резултати всяка година. При засаждане е добра практика да се тори: за всеки квадратен метър, който ще се обработва, се изчисляват около 3 килограма тор или зрял компост. Всяка година ще се добавят органични вещества и хранителни вещества в по-малки количества. Ако продължите с оборския тор, можете да изчислите около килограм на метър, за да възстановите кога растението използва за вегетация и производство на шишарки. Очевидно количеството тор зависи от характеристиките на почвата, така че няма точна рецепта априори.
Плевене. Дивите билки, които растат около култивираните растения, трябва да се държат под контрол, особено през пролетта, когато хмелът е все още млад и страда най-много от конкуренцията. Когато растението се формира, то се нуждае от по-малко почистване: стъблото надвишава три или четири метра височина, а корените достигат по-дълбоко от два метра и половина. Мулчирането може да помогне както за борба с плевелите, така и за поддържане на почвата влажна.
Приложение за опори . Тъй като стъблата растат, те трябва да бъдат придружени върху носещите метални проводници, така че да могат да растат вертикално по ред. Като цяло, няколко линии тел са подредени и различните барабани са подредени по двойки на всяко ниво.
Укрепване . Обработката е важна операция за хмела. Извършва се всяка година, между пролетта и лятото, връщайки малко почва в основата на стъблото. Целта на трамбоването е да подпомогне растението и да покрие дори най-повърхностните корени. По случай на хълбока цялата почва се окопава, проветрява почвата и премахва корените на плевелите.
Напояване. Хмел растението се страхува от суша, въпреки че кореновата система достига до три метра дълбочина, почвата никога не трябва да изсъхва. За това е много полезно да се подготви система за капково напояване в хмелевата горичка. Когато се намокри, винаги трябва да внимавате да имате умереност и да не образувате стагнации, които могат да доведат до загниване на кореновата система на растението. По-добре да напоявате често с малко вода, отколкото да правите от време на време големи запаси от вода.
Неволя: паразити и болести
Болести. Хмелът може да бъде заразен с гъбични заболявания като ботритис. Тези проблеми са локализирани главно в кореновата система и могат да бъдат ефективно предотвратени чрез поддържане на дренажа на почвата и контролиране на напояването. В биологичното земеделие се използват обработки с мед в случай на заболяване, трябва да се има предвид, че това са продукти с токсичност, които се натрупват в почвата. Въпреки че са разрешени по органичен метод, по-добре е да ги избягвате. Редовното използване на отвара от хвощ, поръсена върху растения, помага за предотвратяване на инфекции.
Насекоми . Насекомите, които най-често атакуват хмела, са листни въшки и акари. С тези два паразита може да се бори с естествени методи, като се поддържа отглеждането в диктата на биологичното земеделие. Препоръчвам ви да прочетете ръководствата за градината, за да се култивирате, посветени на защитата срещу тези насекоми:
- Ръководство за биологична защита срещу листни въшки.
- Ръководство за биологична защита срещу червени паякови акари.
Колекция от конуси
Реколта . Женските цветя се формират в края на лятото, обикновено подходящото време за прибиране е от края на август и през целия месец септември, понякога дори октомври. Не е трудно да забележите върху растението малките конични пинети, които трябва да се вземат, очаквайте да ги хванете, когато загубят прекомерна влага и се почувстват по-груби на допир (мембраните на конуса трябва да се чувстват крехки и от консистенцията на хартията). Готовите шишарки от хмел са много светлозелени или жълти за окото, леко зачервени на върха.
Сушене. За да се използва хмел при производството на бира, женските съцветия трябва да се изсушат, което е най-добре да се направи веднага след прибиране на реколтата. Ако отглеждате градината си като хоби, можете да изсушите шишарките във фурната. Трябва да използвате минималната температура и да оставите вратата просто открехната. Естественото сушене, от друга страна, изисква сухо и сухо място, което се нагрява от слънцето, но не е пряко изложено. Когато конусът се счупи лесно при огъване, той е сух. Сушенето намалява теглото с около 80% в сравнение с пресните съцветия.
Съхранение. Изсушените шишарки трябва да се съхраняват на студено и сухо място. Те могат да бъдат замразени, вакуумирани или в стъклени буркани. За да запазите аромата си, трябва да избягвате, че те са смачкани твърде много, пазете ги далеч от светлина, топлина и влага. След това те могат да се използват директно в процеса на производство на бира.
Разнообразие от хмел
Известните разновидности на хмела са много, обикновено използваните за бира са разделени в две категории: ароматен хмел и горчив хмел. Ароматният хмел се счита за „благороден“ и е този, който „подправя“ бирата, например припомняме сортовете Cascade, Fuggles, Spalt, Hallertauer, Mount Hood и Saaz. Горчивият хмел играе също толкова важна роля за определяне вкуса на бирата, макар и по-малко фин, придава типичния горчив вкус. Например сортовете Nugget, Eroica, Galena, Brewer's Gold и Chinook са сред тези, които имат добра горчива сила. Има и амбивалентен хмел, който придава вкус и горчивина в еднаква степен. Тези, които произвеждат бира, трябва да се научат да познават вкуса на всеки сорт хмел, трябва да бъдат подбрани и дозирани разумно, за да получат желания краен вкус.
Хмел в пивоварството
Хмелът е една от най-важните съставки в производството на бира. Другата съставна съставка е ечемикът, който се превръща в малц. Ако малцът има сладникав вкус, хмелът носи горчивина, така че той играе съществена роля при формирането на характерния аромат на алкохолната напитка. Използването на правилния сорт хмел е от съществено значение за получаването на добра бира.
В пивоварството има две функции на хмела: да придава аромат и да направи вкуса горчив. Има разновидности, посветени повече на едната или другата роля. Когато варите бирата, вие решавате кога да поставите конусите на хмела въз основа на тяхната функция. Колкото по-дълго конусът се вари, толкова повече той предава горчива сила, но когато се готви дълго време, той жертва голяма част от аромата, защото някои органолептични характеристики са термолабилни. Поради тази причина при производството на занаятчийска бира хмелът, който трябва да придава горчивината, се вари дълго време, докато ароматизиращият хмел се използва само през последния половин час кипене. За варене също са на разположение екстракти от хмел или гранули, получени чрез пресоване на цветята, но най-естественият метод е този, който вижда добавянето на обикновения изсушен конус.
За тези, които са запалени по пивоварството, възможността да отглеждат собствен хмел директно означава да имат пълен контрол върху суровините и да могат да създадат органична и естествена бира, както и да удвоят удовлетворението.
Използване и свойства на хмела
Въпреки че в повечето случаи хмелът се отглежда за използване при производството на бира, той е лечебно растение, което предлага и други приложения и е известно с отпускащия си ефект.
Алтернативни употреби на бирата . Хмелът се използва и за производството на други напитки: в Латинска Америка се прави хоросан, а в Скандинавия коледните юли. За да се възползват от лечебните свойства на растението, от сушени шишарки от хмел могат да се правят отвари и билкови чайове с горчив вкус, които имат известни отпускащи свойства.
Използване на хмел в кухнята. Апикалните издънки на дивия хмел много приличат на аспержите, както поради естетическия си вид, така и поради възможността за кулинарно използване. Те се срещат като спонтанно растение и се събират през пролетта. Те могат да се ядат след готвене, обикновено се готвят в омлети или ризота. вкусът е горчив и ароматен.
Свойства на хмела. Женското цвете хмел има важни лечебни свойства и се използва като лечебно растение от векове. Горчивите принципи, съдържащи се в конуса, са валиден гастростимулатор, поради което той има сила, стимулираща храносмилането и апетита. Не напразно бирата е отлична аперитивна напитка и се съчетава с тежки ястия. Успокояващите и успокояващи свойства на това растение го правят отлично средство срещу безсъние и стрес, по-добре да се избягва приемането на хмел по време на бременност.
