Каперсът е типично средиземноморско растение, изключително селско. Отглежда се преди всичко в топлите райони на Италия, защото изисква много слънце и се страхува от измръзване, на север не е невъзможно да се култивира, но със сигурност изисква много грижи и подслон.
За специалистите по ботаника каперсите се наричат Capparis spinosa и са част от семейство capparidaceae, това е наистина упорит многогодишен храст, който също расте между стари сухи стени. Той обича каменисти почви и е много скромен да се утаи за малко ресурси, устоявайки на екстремна суша. Каперското растение образува свиващ се храст и неговият цъфтеж е експлозия от бели цветя, която оцветява пейзажа.
Частта, която всички знаем и която обикновено намираме в мариновани или осолени консерви, е нейната пъпка, от която се ражда цветето, но плодовете му също могат да се консумират.
Каперският пъп често се използва при готвене, може да се счита за среден път между ароматния и зеленчуковия, характерният му силен и приятно солен вкус е особено подходящ за сдвояване с домати и поради това е широко разпространен в червените сосове или на пица.
Като многогодишно отглеждане, което е наистина лесно за поддръжка, препоръчително е да поставите поне едно растение в ъгъла на зеленчуковата градина или градината, ако климатът ви позволява. Той няма особени проблеми с насекоми и болести, така че е идеален за биологично отглеждане, с много малко работа реколтата е гарантирана.
Подходящ климат и терен
Подходящ климат. Каперсите растат само при много горещи климатични условия, така че растението може да се отглежда в градините на Централна и Южна Италия. На север може да бъде само в защитени и слънчеви зони, с адекватни предпазни мерки, за да не накара растението да страда от студа, когато температурите спаднат. Излагането на слънце е от съществено значение, растението обича да получава много слънце.
Земя . Каперсът обича каменисти и сухи почви и неслучайно го намираме като спонтанно растение в крайбрежната южна Италия, където дори расте сред камъните по стените. Не обича влажни почви и изисква силно дренираща почва, в противен случай растението ще умре. Земята не трябва да е особено богата на органични вещества, напротив каперсите са подходящи за развитие в бедни и не особено плодородни почви. Поради тази причина не е необходимо торене.
Посейте или засадете каперса
Каперсът е растение, което се размножава чрез семена: след цъфтежа се образува малък плод, който съдържа семето, за да се получи семето, плодовете могат да бъдат събрани през септември и получени, ще е необходимо да отидете и да сеете през следващата година. Засяването на каперса не е просто и отнема време, докато храстът произведе пъпки, така че може да е удобно да закупите растението капер директно в детската стая и да го трансплантирате на полето. Ако сте търпеливи, започването от семената винаги е най-удовлетворяващата техника за добър градинар.
Отгледайте каперса, започвайки от семето. Каперсът е растение, което се засява през пролетта, като се започне от края на февруари и може да се постави в семена, а през март може да се постави директно на полето. Ако изберете пряка сеитба, можете да хвърлите излъчваните семена, за да се изтънят през лятото, семената трябва да бъдат покрити само с воал от земя и трябва да се напоят незабавно. Трансплантацията на разсад в специалната цветна леха в градината трябва да се извърши след една година, всъщност този храст расте доста бавно.
Шесто от импланта . Каперските растения трябва да са на разстояние поне 120 см едно от друго, тъй като храстът с времето се разширява достатъчно.
Много търпение. Засявайки през март каперсът ще даде първата си реколта през юни следващата година и едва на следващата година ще влезе отново в пълно производство. Поради тази причина, ако нямате търпение да чакате повече от година, трябва да си купите растение.
Отглеждане на каперси в биологичната градина
Отглеждането, както вече споменахме, е много просто, освен това растението капер е многогодишно и поради това не е необходимо да се пресява всяка година.
Няма особени неприятности и поради тази причина това е отлична зеленчукова градина за биологично отглеждане, единствените проблеми на болестите се дължат на излишната влага в почвата или стагнацията на водата и следователно са лесни за предотвратяване, с просто предвиждане в подготовка на почвата и напоителни операции.
Плевене. Единствената работа, която искате да направите, ако искате да отглеждате глупак в градината, е да поддържате цветното легло чисто от плевели с периодично плевене.
Напояване . Каперското растение обича сухотата, поради което се намокря само когато разсадът е много млад, щом се развие добра коренова система, то става автономно при намирането на вода, дори ако не вали много. Тези, които къпят цялата градина, трябва да внимават да оставят каперското растение на мира.
Оплождане. Каперсът е неизискващ, но може да хареса спорадично торене с тор или тор, разпръснати и окопани около растението. Може да се прави веднъж годишно или на всеки две години.
Подрязване. Всяка година можете да режете каперса, като през февруари отрязвате клоните. Добрата резитба е стимул за растението да покълне правилно и да даде много пъпки.
Отглеждането на каперси в саксии
Каперсите също могат да се отглеждат на балкона в саксия с големи размери, тя трябва да има минимална височина от половин метър. Основното за добрия резултат е, че терасата е обърната на юг или във всеки случай в положение на пълно слънце. На дъното на саксията трябва да се постави разширена глина или чакъл, за да се осигури дренаж и да се смесят малко вар и пясък в почвата.
Ако държите растението в саксия, може да се наложи да поливате един до три пъти седмично в зависимост от климата и големината на саксията, като внимавате да не прекалявате с предоставеното количество вода.
Събиране, съхранение и използване в кухнята
Събиране на пъпки . Каперсите, които познаваме в кухнята, са цветните пъпки, те се събират все още затворени, поради което трябва да се правят сутрин. Растението започва да цъфти към края на пролетта и продължава до август. Важното е да берете пъпките, без да оставяте каперсите да цъфтят често, всъщност растението се стимулира да продължи да произвежда само ако не завърши цъфтежа.
Реколта от плодове . Плодовете на каперсите се образуват след цъфтежа, обикновено започвайки от средата на юни и през лятото, се събират, като се отделят заедно със стъблото. Оставянето на плодовете да се образуват обаче означава загуба на по-голямата част от пъпките.
Използване на каперси. По принцип прясно набраната каперска пъпка се оставя да изсъхне за няколко дни, след което се маринова или консервира в сол. Плодовете на каперсите също се запазват в сол и се ядат като аперитив.
Как се слагат осолени каперси
Запазването на каперсите в сол е много лесно, в стъклен буркан редувайте слой каперси и един от солта. Теглото на солта трябва да е двойно по-голямо от теглото на каперсите. След два или три дни саламурата се отстранява, смесва се и се добавя още сол. Операцията се повтаря след още два дни. Оставят се в сол два месеца преди консумация, като винаги се оттича образувалата се вода.
